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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 春馍一宵气象新
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春馍一宵气象新 [复制链接]

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发表于 2016-1-15 21:56 |只看该作者 |倒序浏览 |
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春馍一宵气象新
   
      豫南一带把馒头称做馍,用小麦面做的叫白馍,用红薯面、高粱面做的叫黑馍,把小麦面和高粱面一层一层重叠一起的叫花卷馍,我对这三种馍情有独钟。每当出外遇到手工制作的地锅蒸出来的白馍时候,都要买一些带着,以此回忆春馍往事。
      童年时代有一年春节前十几天,我们村绝大多数家庭为过年没有一两小麦面而犯愁,怎么办?二十多户人家都寄希望于生产队的两个麦秸剁,只要铡草机一来,全村男女老少欢欣鼓舞,比过年还要高兴,这是因为家家户户有小麦面啦,大人不愁面,小孩兴奋有白馍吃。幸福不是来自于多么的神圣,只要拥有它,似乎就拥有了富裕,这时候的幸福是众多人共享的。那年我家分了70斤铡草麦,各家各户大人出门喜笑颜开,精神倍儿爽,在以后几天里就是排号磨面,我家排在腊月二十五夜晚时分。天亮了,50多斤两套面装进家里空无一两的面缸里——一套面30多斤,驴拉石磨磨出面需要3小时多。那个年味,就是用铡草麦过的,春馍蒸出白馍、枣卷馍、花卷馍……到了走亲戚的时候,去长辈家都要带两个枣卷馍送去,表示对长辈的尊重与敬爱。少年时代的年味真实、充实、欢乐与无限追忆着。
      十六岁那一年寒假里,我白天走村串户卖甘蔗,晚上帮助家里蒸春馍,那年家里不在为小麦面而发愁,丰衣足食,五谷丰登的时代来临了。我家里蒸春馍都是用自制的酵子,用自家的小麦打成的面,手工鞣制馍团,取松树枝为柴火,用茅草制作的笼头为锅盖,这样蒸法白馍吃起来有松香味。
      我家五男一女,都会蒸馍,但蒸馍的手艺都不如姐姐。

      现如今,能吃到春馍的味道越来越少了,偶尔去山区农家才能享受到春馍的筋道和松香味。此时此刻是莫大的幸运。
1

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沙发
发表于 2016-1-15 22:47 |只看该作者
本帖最后由 金豆豆 于 2016-1-15 22:48 编辑

春馍,没听过。
后天腊八粥,你会做么?

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板凳
发表于 2016-1-15 23:00 |只看该作者
金豆豆 发表于 2016-1-15 22:47
春馍,没听过。
后天腊八粥,你会做么?

吃过,也做过。

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地板
发表于 2016-1-15 23:00 |只看该作者
金豆豆 发表于 2016-1-15 22:47
春馍,没听过。
后天腊八粥,你会做么?

你们那里不叫馍,当然你不知道啦。

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5
发表于 2016-1-16 09:03 |只看该作者
你说我记 发表于 2016-1-15 23:00
你们那里不叫馍,当然你不知道啦。

我们这边早餐也吃馒头包子花卷的呀。只不过没有人把它叫做馍罢了。

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6
发表于 2016-1-16 09:04 |只看该作者
用红薯面、高粱面做的叫黑馍,把小麦面和高粱面一层一层重叠一起的叫花卷馍,
————
这两种,我没有吃过。红薯面高粱面,更没有吃过。。。

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7
发表于 2016-1-16 13:24 |只看该作者
我家里蒸春馍都是用自制的酵子,用自家的小麦打成的面,手工鞣制馍团,取松树枝为柴火,用茅草制作的笼头为锅盖,这样蒸法白馍吃起来有松香味。
——
酵子是什么?揉面的揉,是笔误吗?

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8
发表于 2016-1-16 13:25 |只看该作者
      我家五男一女,都会蒸馍,但蒸馍的手艺都不如姐姐。
————
长姐往往是最能干的。我家也是如此。。。

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9
发表于 2016-1-16 16:16 |只看该作者
我都没吃过馍馍,知道的只有包子馒头

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10
发表于 2016-1-17 17:08 |只看该作者
金豆豆 发表于 2016-1-16 09:04
用红薯面、高粱面做的叫黑馍,把小麦面和高粱面一层一层重叠一起的叫花卷馍,
————
这两种,我没有吃 ...

现在市场卖的画卷就是高粱面。你没有注意。

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11
发表于 2016-1-17 17:12 |只看该作者
金豆豆 发表于 2016-1-16 13:24
我家里蒸春馍都是用自制的酵子,用自家的小麦打成的面,手工鞣制馍团,取松树枝为柴火,用茅草制作的笼头为 ...

是蒸馒头之前的一个工序。现在市场卖的泡打粉,泡打粉使用久了,或者过量对人们的身体有害。自己制作的酵子是用麦麸子做的。这个家庭手艺几乎失传。

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12
发表于 2016-1-17 17:13 |只看该作者
风花 发表于 2016-1-16 16:16
我都没吃过馍馍,知道的只有包子馒头

馒头是普通话,馍是方言。

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13
发表于 2016-1-17 18:27 |只看该作者
你说我记 发表于 2016-1-17 17:08
现在市场卖的画卷就是高粱面。你没有注意。

不是呃。我们单位也卖花卷啊,明明是小麦面粉的。。。

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14
发表于 2016-1-17 18:34 |只看该作者
你说我记 发表于 2016-1-17 17:12
是蒸馒头之前的一个工序。现在市场卖的泡打粉,泡打粉使用久了,或者过量对人们的身体有害。自己制作的酵 ...

好像也加碱?泡打粉不是碱吧?我感觉有时她们把碱放多了,成了褐黄色不说,还很难吃。。。

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15
发表于 2016-1-17 19:34 |只看该作者
你说我记 发表于 2016-1-17 17:13
馒头是普通话,馍是方言。

原来如此。嘻嘻

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16
发表于 2016-1-17 19:38 |只看该作者
风花 发表于 2016-1-17 19:34
原来如此。嘻嘻

我们这边馒头是馒头,馍馍是馍馍,经纬分明的呢。。。

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17
发表于 2016-1-17 21:50 |只看该作者
金豆豆 发表于 2016-1-17 18:34
好像也加碱?泡打粉不是碱吧?我感觉有时她们把碱放多了,成了褐黄色不说,还很难吃。。。

看起来你根本没有蒸过馒头。

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