39【明月千里寄相思】大馄饨里的中秋情 [复制链接]

郑天良

主楼

发表于 2015-9-19 21:29 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由月如于 2015-9-19 21:53 编辑

大馄饨里的中秋情

　　一年一度的中秋佳节就要到了。回忆一下当年在农村过中秋的情景，还是很有意思的，今天就来写写老家吃馄饨的事。老家只吃大馄饨，大小如水饺，但外形不同像人耳。那个年代肚子里油水少，十来只一碗的大馄饨，不费一点事就能吃进两大碗。
　　
　　不过开头几碗轮不到自己吃，要送给隔壁邻居家，可见那时候农村吃顿馄饨不容易，在我的记忆中只有中秋和除夕吃馄饨。因为稀罕邻居之间常互送馄饨，送馄饨的差使都是我干的。娘怕我烫了手，会反复叮咛，双手端平碗，脚走稳，走路时眼睛不要看着碗里，看了容易晃。
　　
　　成家后我家也经常包菜肉大馄饨，扬州的馄饨皮厚而大，虽不符合我们的心意，但也只好将就将就了。青菜是先汆后剁碎，肉浆是生的，说生肉包出来的馄饨好吃，鲜。
　　
　　我老家当年的馄饨与现在的馄饨比较各有千秋。先说说青菜，老家的青菜满田散种，很少有两棵挤挨在一起的，这样的青菜光照強，叶绿素特别丰富，茎短叶宽水凌凌就像一朵朵绿牡丹。青菜先用开水烫过后剁碎。猪肉是用菜刀剁碎然后下锅炒个半熟。
　　
　　娘包的馄饨就是好吃，里面有个很关键的东东，叫猪油渣，这是板油熬完油后剩下的油渣，金黄色的油渣吃起来特别香。毎次娘在熬猪油时我们就闻到香味了，会像馋猫一样站在灶边，时不时会踮起脚尖，碗里的油渣稍不注意会被我们吃光。此时娘把油渣碗放到高处，不准吃了，要留着包馄饨呢。
　　
现在的人讲究保健，说猪油这东西不能吃，吃了对心血管病不利，所以我家早就不吃了。
　　
　　我曾经设想哪天回老家让弟媳包一回猪油渣馄饨，让我穿越时空回味当初的感觉。青菜要选自家自留地上长的，肉要买农民自养的黒猪肉，不用绞肉机，要人工剁。馄饨皮要手幹的。关于剁肉或剁菜我可以双刀平行操作，一上一下，快而不乱。
　　
老娘她离开我们已经20多年了，因为她包的馄饨里面添加了猪油渣香料，馄饨的滋味才永远不会在脑海中散失。

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