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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 【家乡的记忆23】好吃莫过饺子
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【家乡的记忆23】好吃莫过饺子 [复制链接]

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发表于 2014-12-22 23:08 |只看该作者 |倒序浏览 |
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本帖最后由 知己编辑部 于 2014-12-23 14:30 编辑

    在我的家乡,赶集赶会最好的食品是包子(水煎包)油馍(油条类,但比油条做得精致好看些)糊辣汤,居家最好的食品,就是饺子、捞面条了。捞面条一般都是过那些不太重要的节日,或者有客人了,沾光吃上一顿,至于饺子,就只能是春节时才能吃到的,一年之内也就是那么三顿两顿,更加难得,更显得宝贵。
    很长很长时间,我都以为是过去生活拮据,才形成了这样的饮食习惯。改革开放后这么多年了,温饱解决了,生活富足了,但农村也还是这么个习惯,最大的改变是过节和接待客人的规格提高了,变成了城市人的几个盘子几个碗,酒肉招待。但过年的习惯依然,还是饺子,好像不吃饺子就过不去年,撇在了年这边似的。老家有这么个说法,叫好吃莫过饺子。
    后来想想,什么是习惯?源于何处?应该是源于一种传统吧,传统培养了习惯,习惯又继承和发扬着传统。
    1988年,我因病休息,一位朋友热情地邀我到福州去,一边游玩一边养病。在福州,满街满城的海腥气味,几乎清一色的大米饭,弄得我没了胃口。于是满大街地找北方的饭食,能见到的也只有水饺,山东水饺和东北水饺,看来,最能代表北方饭食的就是水饺了。买来尝一尝,都有浓浓的酱油味,酱油遮味,少了饺子应有的鲜香。
    福州的同行带我和朋友去海边的长乐县吃海鲜,挺好,所有的海鲜都是一种原汁原味的清蒸。更难得的是长乐人都亲切热情地称呼我们老乡,让人心头好温馨好感动。福州同行告诉我,福建人多是河南的移民,是北宋变南宋时从固始移民去的,世世代代都记住自己根在中原。晚上也是在亲切热情地老乡称呼中,接受长乐县领导宴请,最后一道竟然是饺子,让我喜出望外。仔细一品尝,嗬,太棒了,没有福州街头北方水饺的酱味。地地道道的河南味,和家乡的饺子毫无二致。福建的老乡们说,他们也都喜欢饺子,但这里白面少,也只能过春节时才吃,其实也还是保留着祖先的传统和习惯。感受着浓浓的乡情,品味着地道的饺子,的确是远在异乡时最好的享受。
    福建老乡们关于饺子的另一种说法,带给我的就不仅仅是感动而是激动了。他们这些早已成为渔民的中原人,时不时会有人害上一种怪病,茶饭不思,浑身倦懒,药石无效,日见羸弱。村上有经验的老人就让其家人包饺子给他吃,竟然不药而治,又生龙活虎一般。据老人说,当初祖先们移民来时,由北方到南方,好多人都不服水土,就得了这样的怪病,有人奄奄一息时提出想吃饺子,出人意料地是吃了饺子后,病人身上居然有了劲,也有了活下去的希望。于是后来,饺子就成了治疗怪病的灵丹妙药。
    简简单单的饺子,在已经客居他乡、落地生根的乡亲们中竟有这样丰富的乡情,这样藕断丝连的牵连,怎能不令人动容、感慨?
    从福州归来,我对饺子有了新的感觉、新的感情,原来的喜爱之上加重了情感的砝码。春节时,从小就怕麻烦的我,自己动手,变着法子盘大肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡蛋馅、韭菜馅、萝卜馅、莲菜馅,充分享受做饺子、吃饺子的乐趣,遗憾的是自己不会包饺子。大学毕业时,熟悉我的老师两口子曾逼着我学包饺子,说是毕业后成家了,不会做饭可不行,会做饭不会包饺子也不行。他们的包法,包得快,包出的模样好,我当时真的学会了。毕业后长时间吃食堂饭,成家后又下乡包队忙于工作,竟然把手艺给忘记了,一忘就再也记不起来了,就只能擀皮而不能享受包饺子的乐趣了。
    再后来,超市里有了冷冻饺子,郑州生产冷冻饺子的企业还不止一家,多了竞争,成了全国之最,饺子便物美价廉,像我这样的饺子一族也多了挑选的余地。我遍买各种口味的饺子拿来比较,从中挑选自己最喜欢的作为家常便饭,开始是过节时吃,把黄金周搞得天天像过年,后来是每周都买,把平常的日子也搞得天天像过年。下班后也就十分钟八分钟,热腾腾的饺子就端上了桌,岂不快哉!如果下午没有什么交际应酬,那就蒜瓣伴食,更加惬意。不过,冷冻饺子吃过了,还是觉得水工饺子更有味道,人情的味道。
    我还把吃饺子的习惯传给了一双儿女,饺子在他们的心目中有了崇高的地位。儿子小时候去武汉姥姥家,在武昌车站听见馄饨摊子老板把馄饨叫做水饺,便忿忿不平地评价说:哼!把馄饨当水饺卖,骗谁哪!饺子快要煮熟时,满室香气,妞妞就叫道:快点吧爸爸,我口水都流出来啦!
    一次看到一篇文章,说的是饺子的由来,解开了我心中的谜。闻名海内外的医圣张仲景作长沙市长时,寒流来袭,百姓们好多都冻坏了耳朵。张仲景开仓赈济,把疗冻的草药用面皮包起来煮熟,免费供应,保住了大家的耳朵,后来便有了不吃饺子会冻掉耳朵的说法,便有了冬至节吃饺子的传统和习惯。看来,只有造福百姓的善举,赢得百姓的信任、尊敬和爱戴,才会形成民族的传统和习惯。
    这样的传统和习惯,可媲美端午节吃粽子而毫不逊色。
    饺子里居然有这样厚重的文化底蕴。
    多好的饺子啊,你喜欢吗?

1

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沙发
发表于 2014-12-22 23:41 |只看该作者
我也喜欢吃饺子,但不会包,我姐姐是北科大毕业,弟弟是北大毕业的,他们都在北京学会了包饺子,后来母亲在姐姐家学会了包饺子,我只学会了吃,纯吃货,就是不会包,最喜欢吃白菜馅饺子,母亲定居加拿大以后,我只好买速冻饺子吃。

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板凳
发表于 2014-12-22 23:47 |只看该作者
息心 发表于 2014-12-22 23:41
我也喜欢吃饺子,但不会包,我姐姐是北科大毕业,弟弟是北大毕业的,他们都在北京学会了包饺子, ...

山哥是北方人,还被老师两口子逼着学习包饺子,学会了也忘记了,就是我老家话说的“纯白脖”。
山哥喜欢大肉白菜馅、大肉葱馅和羊肉馅的。

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地板
发表于 2014-12-22 23:47 |只看该作者
下乡时常听老乡讲,好吃不如饺子,好受不如倒着

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5
发表于 2014-12-22 23:48 来自手机 |只看该作者
饺子就酒,越喝越有。

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6
发表于 2014-12-22 23:49 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-22 23:47
下乡时常听老乡讲,好吃不如饺子,好受不如倒着

那就吃饱了饺子再躺下睡觉,两样都有了。

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7
发表于 2014-12-22 23:51 |只看该作者
胡青牛 发表于 2014-12-22 23:48
饺子就酒,越喝越有。

一条黄河连接了河南、河北两省的思想表达,河南也是这样说的。

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8
发表于 2014-12-22 23:55 |只看该作者
胡青牛 发表于 2014-12-22 23:48
饺子就酒,越喝越有。

如果是羊肉一个丸的饺子就白酒还真好

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9
发表于 2014-12-22 23:56 |只看该作者
云盖山 发表于 2014-12-22 23:49
那就吃饱了饺子再躺下睡觉,两样都有了。

那是过年了

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10
发表于 2014-12-22 23:59 |只看该作者

小时候最爱过年了,吃好的,能睡到自然醒,还有压岁钱。

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11
发表于 2014-12-23 00:00 |只看该作者
问劳改出来的人里面吃的咋样.
回答说;
长吃菠菜,
老吃韭菜,
一年到头吃饺子

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12
发表于 2014-12-23 00:02 |只看该作者
云盖山 发表于 2014-12-22 23:59
小时候最爱过年了,吃好的,能睡到自然醒,还有压岁钱。

腊八开始就有年味了

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13
发表于 2014-12-23 00:03 来自手机 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-22 23:55
如果是羊肉一个丸的饺子就白酒还真好

牛肉也行,就是用小牛肉,老牛肉就不好吃了。呵呵

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14
发表于 2014-12-23 00:04 来自手机 |只看该作者
云盖山 发表于 2014-12-22 23:59
小时候最爱过年了,吃好的,能睡到自然醒,还有压岁钱。

现在不想了?

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15
发表于 2014-12-23 00:08 |只看该作者
胡青牛 发表于 2014-12-23 00:03
牛肉也行,就是用小牛肉,老牛肉就不好吃了。呵呵

羊肉大葱比牛肉的好吃.
牛羊肉的饺子馅必须往里打水,否则肉馅太干没汁.

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16
发表于 2014-12-23 00:17 |只看该作者
晚清时派了不少小孩到欧洲留学.
小留学生除夕也学着在国内时家大人包饺子.
洋房东在傍一直观看这些小留学生鼓捣从没见过的美食.
最后,饺子一开锅全破了成了片汤.
洋房东惊呆了;中国人太伟大了;包在里面,吃在外面

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17
发表于 2014-12-23 00:20 来自手机 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-23 00:17
晚清时派了不少小孩到欧洲留学.
小留学生除夕也学着在国内时家大人包饺子.
洋房东在傍一直观看这些小留学 ...

呵呵,蛮搞笑的事!

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18
发表于 2014-12-23 00:23 来自手机 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-23 00:08
羊肉大葱比牛肉的好吃.
牛羊肉的饺子馅必须往里打水,否则肉馅太干没汁.

牛肉饺子吃到肉,不香。

猪肉饺子吃着香,吃不到肉。

羊肉饺子是吃着香,还能吃到肉。呵呵

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19
发表于 2014-12-23 01:11 |只看该作者
本帖最后由 东门庆 于 2014-12-23 01:12 编辑

吃个饺子就那......了!对北方人---相当同情!

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20
发表于 2014-12-23 01:13 |只看该作者
真的!

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21
发表于 2014-12-23 01:16 |只看该作者
可是柳二说:你同情个么?!人家北方人吃个饺子脚得幸福得那!

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22
发表于 2014-12-23 01:17 |只看该作者
那俺还有么言语捏!

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23
发表于 2014-12-23 01:48 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-23 00:00
问劳改出来的人里面吃的咋样.
回答说;
长吃菠菜,

还天天满汉全席呢!

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24
发表于 2014-12-23 01:49 |只看该作者

现在过年和平常也没什么两样了。

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25
发表于 2014-12-23 01:50 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-23 00:08
羊肉大葱比牛肉的好吃.
牛羊肉的饺子馅必须往里打水,否则肉馅太干没汁.

牛肉咋弄都不香。

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26
发表于 2014-12-23 01:52 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-23 00:17
晚清时派了不少小孩到欧洲留学.
小留学生除夕也学着在国内时家大人包饺子.
洋房东在傍一直观看这些小留学 ...

小阔少们还会捣鼓这个?

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27
发表于 2014-12-23 08:18 |只看该作者
不会包,也不太吃这饺子,难得去店里吃这,又不好吃。
想不通北方人为啥爱吃

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28
发表于 2014-12-23 11:04 |只看该作者
牛芒 发表于 2014-12-23 00:02
腊八开始就有年味了

过去人们的春节特别长,从腊八到正月十五。

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29
发表于 2014-12-23 11:06 |只看该作者
九天行舟 发表于 2014-12-23 08:18
不会包,也不太吃这饺子,难得去店里吃这,又不好吃。
想不通北方人为啥爱吃

过去好吃的东西少,加上几千年习惯的积淀,就成为一种观念、一种基因了。

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30
发表于 2014-12-23 11:21 |只看该作者
昨天俺也吃饺子了 虽然不会包,但喜欢吃

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