【威海吃货坊 *舌尖上的六星】NO.36----鸡蛋炒盐豆家乡的味道

神经

材料：干盐豆适量、鸡蛋2个、葱花，青红尖椒

调料：鸡精、料酒

盐豆炒鸡蛋的做法：

1、将鸡蛋打在碗里，稍放一点点盐，用筷子打散；

2、锅中倒入少许油烧热，倒入鸡蛋，炒好盛出待用；

3、随后，往锅里加一些油，倒入葱花、盐豆，青红尖椒翻炒几下；

4、最后，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，装盘即可。

神经

盐豆

盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，现在在超市有售并美其名曰梅花豆。
是苏北地区特别是徐州地区的家常小菜。每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出辣
嫩可口的小菜。"看着红，吃着香，一顿不吃馋的慌。"这是当地人们对盐豆的赞誉。


盐豆的由来

相传在楚汉相争期间，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀
至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆
打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满
白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的军医在现场察看到品
尝后，就在里面加上生姜去怪味，没想到比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。项
羽兵败后，这道菜传到了民间，时至今日，仍为徐州东部地区老百姓必备的小菜。

  盐豆的制作

制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣
椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材
料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为
宜，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天，拿出把黄豆倒进放容器里，放上食盐和碾碎了
的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可
以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆
就制作成了。

马叶的小屋

好好好，这个爱吃想吃了！{:soso_e124:}

马叶的小屋

神团长一看9是在家炒菜滴2级大厨，手艺好着咧！{:soso_e179:}

马叶的小屋

炒鸡蛋，咱爱吃！

马叶的小屋

那啥，里面豆子、辣椒给大家吃，咱吃炒鸡蛋哈！{:soso_e124:}

一叶舟

马叶的小屋 发表于 2014-6-16 12:54
那啥，里面豆子、辣椒给大家吃，咱吃炒鸡蛋哈！

那啥，我吃辣椒就行咧

一叶舟

{:soso_e124:}{:soso_e124:}吃后说，呀，啥味呀

一叶舟

看着吧，挺好，吃着吧，不知道哈{:soso_e120:}

神经

马叶的小屋 发表于 2014-6-16 12:50
好好好，这个爱吃想吃了！

苏北地区的名吃是{:soso_e113:}

马叶的小屋

神经 发表于 2014-6-16 12:58
苏北地区的名吃是

唉，后悔了，去过徐州、泗洪和连云港，可是却木吃过这名吃咧！{:soso_e124:}

马叶的小屋

一叶舟 发表于 2014-6-16 12:56
那啥，我吃辣椒就行咧

成交成交，鸡蛋咱吃，辣椒小舟舟整，豆子大家分吃。{:soso_e120:}

神经

马叶的小屋 发表于 2014-6-16 12:54
那啥，里面豆子、辣椒给大家吃，咱吃炒鸡蛋哈！

你是真的不会吃，最好吃的是盐豆。

神经

马叶的小屋 发表于 2014-6-16 13:05
唉，后悔了，去过徐州、泗洪和连云港，可是却木吃过这名吃咧！

再来徐州我亲自操锅与你炒。

马叶的小屋

神经 发表于 2014-6-16 13:07
你是真的不会吃，最好吃的是盐豆。

那咱再把豆豆吃掉，大家还吃神马咧？！？{:soso_e113:}

神经

一叶舟 发表于 2014-6-16 12:57
看着吧，挺好，吃着吧，不知道哈

坐出租机过来尝尝。

神经

马叶的小屋 发表于 2014-6-16 13:08
那咱再把豆豆吃掉，大家还吃神马咧？！？

你不这么贪口行不？吃几粒尝尝就行，还当饭吃啊。{:soso_e113:}

一叶舟

神经 发表于 2014-6-16 13:09
坐出租机过来尝尝。

介么近，说不定哪天就突然袭击你们那里哈

一叶舟

马叶的小屋 发表于 2014-6-16 13:06
成交成交，鸡蛋咱吃，辣椒小舟舟整，豆子大家分吃。

{:soso__10485318521791254231_3:}似乎，除了这两样，木有多少豆豆咧

神经

一叶舟 发表于 2014-6-16 13:21
似乎，除了这两样，木有多少豆豆咧

豆豆让鸡蛋压着了都。

一叶舟

神经 发表于 2014-6-16 13:23
豆豆让鸡蛋压着了都。

看着真香

神经

一叶舟 发表于 2014-6-16 13:21
介么近，说不定哪天就突然袭击你们那里哈

哦，天降神舟了还。

神经

一叶舟 发表于 2014-6-16 13:25
看着真香

吃着更香。

一叶舟

神经 发表于 2014-6-16 13:26
哦，天降神舟了还。

那是，就是介么个节奏哈

一叶舟

神经 发表于 2014-6-16 13:27
吃着更香。

表要这样急额行不

一抹微笑

这个简单易学 肯定也好吃吧

神经

一叶舟 发表于 2014-6-16 13:28
表要这样急额行不

那你就进超市买盐豆尝尝先。

一抹微笑

看来鸡蛋有很多种做法哦

神经

一抹微笑 发表于 2014-6-16 13:33
这个简单易学 肯定也好吃吧

名不虚传的好吃。

一抹微笑

神经 发表于 2014-6-16 13:33
名不虚传的好吃。

切 你就吹吧
很少见你晒厨艺的哈