【威海吃货坊*舌尖上的六星】NO.5家乡一绝

一叶舟

简介早上的牛肉馍摊点
牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的角角落落。
牛肉馍为清真食品。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，是深受市民喜爱的小吃。
做法做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，用粉丝、葱、姜等多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。
制成的牛肉馍是直径35-40厘米、厚3-5厘米的圆形饼，因此要把它放在特制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约30分钟即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。

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牛肉馍-中华美食的一块奇葩!产自亳州，色泽金黄、外脆里嫩 无数历史名人 文人骚客都曾对其赞不绝口.古有诗仙李太白作诗赞其美味“吃了一口牛肉馍 翻来覆去睡不着(zhuo)”今有题词“华佗故里 牛肉馍之乡”之美誉! 说起牛肉馍的起源那是真有一段历史 话说当年赤壁之战曹操大败 逃跑途中路过家乡谯郡(今亳州) 一路逃来腹中空空 忽闻飘来扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻香味来到此家门前上前叩门，开门乃一白花胡子老者 ，曹操上前便问此乃何物 如此之香，老者说这是用碎牛肉当馅和面炕成的。曹操吃后赞不绝口问这东西叫什么名字，老者说没名字 “我看就叫牛肉馍吧!自此之后这一闻名遐迩 远播中外的牛肉馍就传承下来!这一说来牛肉馍已有上千年的历史了
然而历史的脚步没有就此止住，话说这乾隆下江南时也时路过亳州，当地官员招待时不敢怠慢，就用亳州特产牛肉馍外加蒜瓣子再来一碗咸豆沫招待皇上，乾隆尝后说既去而余味绕梁，三日不绝也 而后欣然写下“汉三杰闻香下马 牛肉馍十里飘香”并特赐一块御匾!县令奉为至宝悬于公堂之上，每日升堂前先拜一下这块御匾!不过后来这块匾在文革破四旧的时候被红小兵拿回家劈成柴烧锅去了!但由此可看出牛肉馍之美味 竟令当朝皇上亲笔题词 。
到了今天随着21世纪的发展亳州人并不能局限于现在 他们总结着昨天 展望着更美好的明天 他们要把牛肉馍冲出中国更要向中国足球那样冲出亚洲冲向世界!要向麦当劳 KFC那样遍布世界各地的开分店让外国人大清早类逢人一见面甭管有事没事就说一句话“走 吃牛肉馍去”这不单单是一句口号而事一种被传承了几千的精神 我们暂且就叫做牛肉馍精神吧!弘扬民族自强不惜精神 传承亳州美食文化!这项艰巨的任务任重而道远 路漫漫其修予已 吾将上下而求索 亳州大地将会刮起一阵牛肉馍之风 亳州儿女将会把这面大旗一直扛下去!

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亳州第二绝：撒汤

撒汤，是流传于民间的一种小吃，起源于安徽蒙城县。撒汤以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。其做法各地略有差别，撒汤主要是用羊或者鸡的骨头来熬制的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了。蒙城sa汤用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，搅拌匀后，用沸腾的肉汤浇沏，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶。
其实，这个字不是这样写，但是字典中，电脑里都找不到。

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撒汤的起源来源于蒙城县，现属于安徽省亳州市管辖。话说清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服游访路过蒙城（今安徽省蒙城），走得又饥又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老妈妈，还有她的独生女儿。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，店家婆笑脸相迎，一面端茶，一面吩咐女儿杀了两只肥老母鸡，用沙锅煨炖。时值初夏季节，乾隆和侍从坐在院中，一边饮茶，一边闲聊，等待用膳，谁知直等到日落月上柳梢，还不见店家送饭，乾隆饿得饥肠漉漉，命侍从前去催促，店家回答说：“鸡汤没煨好，请客官再稍候。”乾隆心中不耐烦，步出小店，看个究竟，只见店家婆正在门前月下磕麦仁。 乾隆问道：“老妈妈，磕麦仁做什么呀？”店家婆答道：“俺这里没有稻米，都用麦仁烧稀饭吃。”乾隆双手捧起一捧白花花的麦仁走进厨房，对姑娘说：“把这麦仁放进鸡汤锅里好吃吗？”姑娘微笑道：“会好吃的。”说着掀起锅盖，乾隆把麦仁放了进去。乾隆回到院中又等了半个时辰，忽闻一阵扑鼻的香味从厨房飘来。姑娘盛了几碗鸡汤，放入麻油、胡椒等调料，用托盘端置桌上。乾隆品尝了一口，味道十分鲜美，用竹筷一捞，鸡肉已经脱骨，与麦仁混和在一起，吃起来胜过皇宫御宴！乾隆连吃三大碗，赞道：好汤。

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亳州三绝：辣汤
的制作很别致，一般在10个小时以前就要做好和面、洗面的工作，即头天下午准备，第二天早晨下锅食用。具体做法是：将面粉掺水和成面团，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋为止。将洗好的面筋放在盆内养起来，直到l0个小时以后，把养的面筋徐徐搅入面汤开水锅里。烧开后，放入胡椒、豆腐皮、青菜、海带丝、鸡蛋皮等佐料，即可食用。食用时再加醋及香油少许，喝来香辣可口。食用辣汤对人体健康有很多好处，夏天去火防暑，冬季开胃避寒，汤内含多种营养成份，是大众化汤类早点的佳羹。

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制法1、豆腐、猪肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
功效营养丰富全面，钙、铁含量高，开胃健脾。
说明1、酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。盐可以调节酸和辣的口感程度.，胡椒粉是辣的主要来源，而醋是构成酸的主因。由于胡椒粉和醋都有容易蒸发的特点，所以通常是在主料快成熟时或最后加入。醋的比例和盐大概是6:5,想辣一些,可以用6:4的比例入料。
2、 汤的粘稠度主要是水淀粉，通常水淀粉勾芡放在最后，放早了容易糊锅。简单一点儿做法是做法：锅中放少许油，肉丝用淀粉抓一下炒熟，放葱花爆香，然后加入水。再依次放入香菇、豆腐煮，好后将蛋液缴入锅中形成蛋花，加入水淀粉勾芡，最后用胡椒粉和醋调成汁搅入汤中即可。

一叶舟

我们这里早餐除了吃包子，那就是牛肉馍和撒汤了

一叶舟

那啥，晴儿姐姐，俺来滴不晚吧{:soso__12437791244689099721_4:}

一叶舟

抽时间来滴，等有空，把俺自己亲手做滴拿出来亮相，咳咳咳{:soso__18250878279197933478_4:}

一叶舟

俺可一定要争取拿到，俺家帅帅滴奖章咧，那个美呀，那个乐{:soso__12255132449633702020_3:}

诗意天涯

老版，来碗免费撒汤暖暖身子

一叶舟

{:soso__8244472290333753064_1:}那啥，也祝贺一下天涯家正牌嫂夫人，生意兴隆，大把大把滴毛爷爷走进兜兜哈{:soso__8244472290333753064_1:}

一叶舟

诗意天涯 发表于 2014-6-4 09:06
老版，来碗免费撒汤暖暖身子

哟，可观你来咧，请稍等，咳咳咳，来咧，一碗热乎乎滴，香喷喷滴撒汤{:soso__12206632511069352580_4:}

隐香

看的我的口水流的啊，这些汤太对我胃口了。{:soso_e102:}
这次回家乡有一天姐姐带我专门去喝胡辣汤人家早早卖完了，太想喝了。
过几天我自己做一次看看。

隐香

我还想吃那个金黄的大饼{:soso_e102:}

一叶舟

隐香 发表于 2014-6-4 09:29
看的我的口水流的啊，这些汤太对我胃口了。
这次回家乡有一天姐姐带我专门去喝胡辣汤人家早 ...

姐姐做滴一定好吃，别忘了带出来哈，这是俺滴最爱咧，贼拉喜欢吃{:soso__12437791244689099721_4:}早上，还刚吃过咧，回味无穷咧

隐香

一叶舟 发表于 2014-6-4 09:31
姐姐做滴一定好吃，别忘了带出来哈，这是俺滴最爱咧，贼拉喜欢吃早上， ...

恩，好的，应该做得出来，我会洗面筋，洗剩下的淀粉直接淘锅里{:soso_e120:}