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把熬好的凉粉糊倒入花型硅胶模中抹平,待其自然晾凉后即可取出,插上牙签是不是很像棒棒糖
最近天气越来越热,总是想着吃些凉爽开胃的食物。
凉粉又名“水晶冻”,一般家庭制作可选用红薯、土豆或绿豆制的淀粉为原料。将淀粉用水化开
搅匀,倒入锅内顺时针搅拌烧至淀粉糊变透明,即可倒入容器,接着放入凉水中浸泡,即成凉粉。吃
时用刀切成小块放入碗内,喜欢咸口的可以浇上好醋、蒜泥拌和;喜欢甜口的,可浇上糖水佐食,如
此一碗夏令消暑小食就做好了,光是想想就让人垂涎三尺,顿觉清凉呢。
原料:苋菜一小把 淀粉100克 清水480克
1.取一小把苋菜洗净去根
2.把清水倒入锅中,开中火
3.待水开后,将苋菜放入锅中,用筷子搅拌片刻后关火
4.把苋菜捞出后放入碗中,待其晾凉后挤出汁倒入锅中
5.用滤网过滤一下苋菜汁水
6.接着把淀粉倒入苋菜汁水中混合均匀
7.若面糊中有结块,需要用滤网过滤一下
8.把混合均匀的面糊放在燃气灶上,开中小火,期间需用筷子不停搅拌
9.待面糊渐渐粘稠时,转小火,这时要大力快速的顺时针搅拌淀粉糊
10.待淀粉糊的颜色渐渐完全变透明,即可关火。此时迅速把凉粉倒入事先准备好的容器中
11.可放入凉水盆中叮凉后,将其倒扣取出
12.用沾了清水的利刀把凉粉切块
制作时的几点注意:
一.淀粉的选择很广,红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉都可以;而不同的淀粉由于本身颜色的区别,制作出的凉
粉颜色也会不同。
二.淀粉和水的比例大约是在1:5左右,可根据自己喜欢的口感来酌情增减水量
三.由于是纯天然的色素,因此加热时间不可过长;待淀粉糊的颜色一变透明即刻离火,否则颜色会变得暗淡
四.冷却方法有两种,一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却;二是利用冷藏室加速冷
却,但一旦定型后要及时取出,否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感,现做现吃才能保持最好的口感,尽量
不要一次大量的做,偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
味道浓淡随君意,凉粉沁齿有余寒。 |
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