厨房女人 [复制链接]

老实和尚

主楼

发表于 2010-3-29 17:10 |只看该作者 |倒序浏览 |

　
　　厨房女人长得高大威猛，胸前挂着一对大葫芦，走起路来说起话来大葫芦一摆一摆的。厨房女人说话声音大，快言快语，有时候得罪了人自己也不知道。后来厨房女人知道了，就大咧咧地说她包饺子请大家吃。

　　厨房女人说包饺子吃说了两个月后，星期天买回了两斤最好的面粉，包饺子了。

　　厨房女人是四川人，没有包过饺子，她说没吃过肉也看过猪在地上走。她买面粉时也买了一个包饺器，把猪肉与韭菜剁得烂烂的，还是生的就闻着香。

　　她喜气洋洋通知我们今天安心地等着吃饺子，喜气洋洋她就开始包饺子了。她觉得包饺子就是这样的简单，把面和好擀出饺子皮把馅放进去用包饺器一按就行了。她知道饺子就是这样包出来的，但她不知道怎样和面，她做事生猛快脚快手，一下水就放多了，面和得太稀了。面和得太稀了，她又没有留点面来做底面，一捏就粘手，根本没办法擀出饺子皮来，更何况她是用啤酒瓶当擀面棍用。

　　好在厨房淀粉多，把淀粉当面粉可能也是一样，又加半斤淀粉进去，还是不行。面太稀了，擀不出薄的饺子皮她就捏厚的，捏成饼一样厚再用包饺器一按也成饺子了。厨房女人话很多很爽朗，看着厚厚的圆滚滚的饺子，却闷闷不乐了，说了两个月包饺子，现在变成了包包子了，如果是包包子，这面又没有发酵过，蒸出来也是死面疙瘩。

　　大家等了两个月等吃饺子，看见这样的饺子出来也有点扫兴，劲头提不起来了。

　　我说，这样皮厚又站不稳的饺子有个最大的优点是宜蒸宜煮，怎么煮也煮不烂的，不像别人包的薄皮饺子一煮就烂。蒸饺煮饺都好吃，蒸过煮过后还可以用油煎，最起码有三个品种了。

　　饺子蒸好了煮好了。蒸好的煮好的饺子圆滚滚皮厚馅多，怎么看也有点像滚刀肉切也不怕剁也不怕。咬一口，不知是面粉质量太好还是淀粉太多，有弹性还有点粘牙。这样的饺子不好吃，不如吃煎饺。

　　有同事说，吃煎饺不如吃煎饼。这建议不错，大家踊跃响应，面是和得不可逆转的稀了，总不能一棵树上吊死，办法总是会有的，厨房女人开始做煎饼。只是这面没有发酵过，做出来的煎饼厚厚的像陕西的锅盔新疆的馕饼。这样也不好吃，不如改做葱油饼。

　　做葱油饼我是拿手，多放点葱就是了。面还是太稀，连葱油饼也做不成，做出的葱油饼跟厨房女人做的煎饼一样。

　　有同事自告奋勇做山西刀削面，一片没削下去刀就沾上了。不行，改做兰州拉面。最难做的却是兰州拉面，两手全粘在一起像小时候用面筋沾知了一样，甩也甩不掉摆也摆不脱。又有同事毛遂自荐说扯面疙瘩最好吃，这同事扯了一大碗面疙瘩，放点小葱小麻油公认的好吃。

　　从上午到下午我们全围着这面打转，两斤面还剩一半。对了，最好的办法干脆再加水，把面搅成糊状，做软饼。做软饼与做葱油饼一样是我是最拿手的。软饼裹大葱就小米粥是天下最好吃的东西了。

　　厨房女人又兴高采烈加水，把面搅成了糊状，这下又轮到我动手了，软饼却又做成煎饼了，因为锅不是平底，再稀的面也摊不开还是挤成一团成煎饼了。

　　嘻嘻哈哈在厨房闹了一天，两斤面做了蒸饺水饺煎饺煎饼葱油饼软饼刀削面拉面疙瘩面。厨房女人最后不好意思地又拿出一个包子来，说这是她悄悄做的。包子面没有发酵过，蒸出来是一团圆圆的死面疙瘩。

　　我告诉她，面稀了其实还有很多办法，最后最没办法的办法就是干脆把这面倒进开水锅里煮一大锅面糊出来，上个世纪60年代初我经常盼吃这东西可以把肚子吃饱，那煮成大锅糊的还是大麦粉玉米粉呢。

女人, 四川人