带鱼的故事

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众所周知，当今国厨届素有北神功南牧云之说，俩人并称神厨侠侣，前者善于食客情绪的把控而后者精于颠锅。
众所周不知的是，这俩都是我的逆徒...

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去年春节有位六星首长给我拜年，说寄几的秘书想吃鱼了，您要是实在忙不过来就招个博士吧，然后递上了神功的简历...

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北冥神功，又名周一某，78年恩科重开的首届大学生，本科以749分的成绩考入天津狗不理剁馅专业，博士就读于北京庆丰包子铺专攻和面，师从国厨泰斗花中花院士，肄业后被分配在了六星饭店从事迎宾工作，大大小小拢共给数以万计的马甲拉过门，积累了相当丰富的投诉经验...

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看完简历后的第二天我就亲自面试了神功，一颗洋葱刚剁下第一刀就能以泪和面放飞情绪，更关键的是自打第一滴眼泪蹦出眼眶之后一路狂奔了俩钟头竟然没有洒到菜板上，的确是个好苗子

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面试结束后我就收神功做了我的拉门弟子，去哪儿都带着他...

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我对神功说，你还有个师哥叫南天牧云，主要负责推门，你去杭州见个面但不许早恋，黄昏也不行...

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南天牧云，顾名思义，是我南巡西湖时收的弟子...

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这孩子在杭州楼外楼做主厨，忽然接到电话说高大帅吃人归来打算换个口味，点名要吃带鱼，当时就急坏了...

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要知道做鱼的天花板拢共就只有两块，一块是西湖醋鱼，而另外一块就是带鱼了...

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带鱼的料理等级按照排列顺序从低到高分别是清蒸、香煎以及红烧...

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普通身手的厨子一般只会清蒸带鱼，这个没啥技术含量可言，只要食材新鲜肯剁洋葱就不会翻车...

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而香煎带鱼则非常考验一个厨师的综合功力，米其林曾经统计过，百分之九十九的厨师都会折戟在用锅铲翻身这个步骤上，毕竟抛开扒拉碎了鱼不谈，如果按部就班一块接一块的翻面，翻到最后一块的时候第一块早就已经糊了...

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而高大帅这次点名非要吃的恰好就是香煎带鱼，而且一次就要吃四块！

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这对于南天牧云来说无疑是人生噩梦，要知道西湖醋鱼可从来不切块，都是整条一起翻身...

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牧云思索了几分钟后就被身后的同行果断踹上灶台，他把两个一模一样的锅分别放在相邻的灶架上同时点火加热，然后不停的颠簸有鱼块的那口锅，时刻保持着带鱼始终处于不粘锅的状态之中...

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当需要翻身的时候，牧云先把空锅扣在鱼锅之上，然后迅速翻锅转移至相邻的灶台...

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孔子曰智者千虑必有一失，何况牧云乎...

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南天牧云什么都考虑到了就是忘了寄几压根儿就没有肱二头肌，于是不可避免滴上演了一曲鱼和锅和锅三三坠地的悲怆旋律...

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然而，会奏乐的又何止是牧云，高大帅还饿着呢！骨碌碌的伴奏曲迅速从包房传进厨房，透露出随时就要吃人的信号...

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第二次走上灶台的牧云改变了策略，直接将带鱼抛向空中潇洒滴完成了转体动作...

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这个办法虽然省掉了一口锅的重量，但是缺点也很明显，一是不能保证每块落下来的带鱼都能自觉翻身，二是不能有效防止落下来的油溅到寄几，三是更不能确保所有的带鱼全都落回锅中...

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几次翻身之后，满身是油的南天牧云在被烫死之前忽然发现，锅里面就连一块完整的带鱼都没剩下...

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但是，高大帅还在奏乐！

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就在南天牧云走投无路准备上吊自尽的时候，神功拉开了楼外楼的大门...

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他用最柔媚的语调劝说牧云先闭上眼睛，然后左手解开系在牧云胸前的绳扣开始探伤，右手则慢慢将刀从蜻蜓背上取下，仅用一刀就将整条带鱼剁成了六块，掐头去尾正好四块，每块都是标准大小的一鼠标...

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显摆完深厚的数学功底之后神功不慌不忙滴将油倒入锅中，等油溢出锅外时牧云身上的伤正好不留死角的探视完毕...

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神功左手抹上药膏继续疗伤，右手则沉着冷静滴把锅里的油先倒出一半，然后点火依次将鱼块沉入锅中...

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炸好一块捞一块...
炸好一块捞一块...
炸好一块捞一块...
炸好一块捞一块。

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当第四块带鱼也炸好后，神功迅速将锅里的油全部倒进水槽，然后再把炸好的四块带鱼重新摆回锅中拍照发朋友圈...

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与此同时，牧云浑身上下的最后一块烫伤也被涂抹完毕...