排骨配良姜，猪肉透骨香

窥天瞳

        良姜，作为药材，应该是辛温解表类药物吧，主要功效是温和中焦，散寒。我为什么写良姜呢，因为媳妇有一回去菜市场，老板向她推荐了这个，我以前没用过，知道应该是炖肉用的，具体炖什么肉用？或者放多少都没数。
        那天看到网上介绍良姜如何在烹饪中使用，里面有句口诀：猪肉放良姜，炖肉透骨香。好吧，拿排骨试一下。
        3斤左右的排骨，加上一份口蘑，用我传统的炖排骨的方式来做。排骨过开水，放入葱姜蒜，花椒大料桂皮，砂仁肉豆蔻良姜，山楂片料酒酱豆腐冰糖，再加入开水，在高压锅大火炖5分钟，小火慢炖30分钟。呃，长时间没做排骨手有点生，忘了放大枣了。良姜很硬，不好切，放的那一块有点大，不知道会不会影响味道？
        实践证明，根本不会，排骨没熟已经特别香了。等待出锅，再加点开水和4个大枣，继续开着盖子炖，以便收汤汁。差不多又过来15分钟左右，捞出。上上佳肴！吃起来真的透骨香。更完美的一点是大枣的味道也进了排骨，而大枣又没被煮烂，吃起来感觉也很不错。
        三斤排骨，三个人一顿基本吃完。