吃饭离不开炒菜，什么样的菜算好菜呢？我觉得，能下饭的菜就算好菜，吃着吃着都感觉饭不太够了，那样的菜尤其好。比如，辣子炒肉。
辣子炒肉是一道家常菜，可如何让它下饭却有讲究，一是辣子要辣，二是肉要用五花肉。
在菜市场买辣子，摊主最难回答的问题是：您的辣子辣不辣？因为摊主不知道顾客到底想买辣的还是不辣的，所以回答往往不那么干脆。据我观察，在天津，如果辣子辣，摊主会回答：“不是特别辣。”如果辣子不辣，摊主会回答：“带点辣味儿。”颇有新闻发言人的风范。又据我观察，辣子长得肉肉头头、没有棱角的，一般不辣；长得皱皱巴巴、尖酸刻薄的，一般比较辣。我这回用的是螺丝椒，长着一副削尖了脑袋往里钻、往上爬的样子，不辣是不可能的。
把螺丝椒切片，这个片当然不是平的，是有凹有凸的。把五花肉切片，肥的和瘦的分开切，肥是肥，瘦是瘦，免得有吃瘦搭肥的不适感，肉片切好后用生抽腌一会儿。我把姜、蒜切片，喂蝈蝈剩的半个胡萝卜也切成片，一是为了搭配颜色，二是再不吃就蔫儿了。
锅里放油，先把肥肉片下锅，煎成金黄色，这样肥肉不腻了，炒菜的油也更香了，然后放瘦肉片，一起煸炒。肉香溢出后，把肉片用铲子往半边归拢，另半边光剩热油了，就用它炒辣子，炒辣子的同时在辣子上撒一些盐，让辣子进味儿。与此同时，我把蒜片、姜片和胡萝卜片，也见缝插针地撒进锅里，待时机成熟，锅里的东西一起翻炒，来它个世纪大团圆，最后放酱油、耗油、味精，辣子炒肉就出锅了。
辣子炒肉，一定要蒸米饭，而且要比平常多蒸一些，这道菜下饭，可不是说着玩儿的。
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雷达卡
发表于 2024-11-24 16:45
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发表于 2024-11-24 16:52
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