本帖最后由 花中的花 于 2024-9-24 07:47 编辑
我在新疆，从来没有吃过上海青，作为上海人的妈妈也从来不提这个蔬菜。新疆的冬天，吃不完的大白菜和土豆，都在地窖里面呆着，夏天的蔬菜，基本也是茄子，辣椒，豆角，西红柿。在某一个特定的区域，必然吃到特定的蔬菜。新疆的西红柿非常有名，很大的一个，然后，自然成熟，吃到嘴里，又甜又新鲜。到了上海以后，再也吃不到了。
我是高中的时候，到的上海。一开始住在监护人那里，住了几个月。吃到的都是上海风味的菜。其中，上海青就是第一次吃到。叶子有点大大的，绿绿的，叶子下面是白色的，肥肥的茎片。味道软软的 ，糯糯的。她们家，也喜欢吃青菜，基本上，每天晚上都有一盘。在新疆吃的小白菜，就是估计那种大白菜的幼苗，还吃过其他的菜苗，但是都不是像上海青菜这样的。
住在弄堂房子的那几个月，吃到了红烧鱼，红烧大排，红烧大肉圆，都是区别于新疆的那种风味。我的妈妈做菜，水平很差的，基本都是炒肉丝，炒肉片，很少做鱼，小时候，我也从来没有觉得吃饭是乐趣，每天晚饭都吃得很少。上海菜，我似乎挺适应的，有点微甜，但是也不是特别甜。
上海呆的时间久了，觉得上海青是寻常之物了。因为经常买 ，经常吃。有时也有点熟视无睹了。后来去湖南看妈妈，湖南没有上海青，湖南的青菜有点怪，是那种叶子挺大的 ，我也不知道是什么菜的菜苗，不是太好吃，有点老。湖南还有红菜苔，味道还是可以的。
从营养的角度，上海青的营养挺好。有丰富的维生素。上海人，平均寿命达到了80几岁，上海青也是起到了重要作用。因为绿叶蔬菜的营养价值是高于白色蔬菜的。上海人喜欢每天趣买菜，每天吃新鲜的蔬菜，这个和有些北方人不一样。有的北方人买一大堆菜，吃几天。勤快的上海人，每天奔向菜场，奔向上海青，一定要买新鲜的。她们的目测能力很强，只要稍微看几眼，就知道眼前的上海青是不是新鲜。
上海青最好吃的季节就是打霜后的那一段时间。打了霜以后，青菜有点变甜了，然后更糯了。炒了一大碗的上海青，很快就被吃完，因为好吃。而最热的季节，上海青用农药会多一点 ，上海人还喜欢吃鸡毛菜，也是绿色的，比青菜更小一点，更嫩一点。在最炎热的时候，我绿叶蔬菜吃得少一点了。
现在初秋了，上海青用农药少了，可以安心吃了。每个城市，都有其特殊性，在各种细微的地方，都会发现不同和差异性。就像湖南的辣椒，那种青色的小辣椒，又嫩又脆又不太辣，辣椒炒肉非常好吃。在上海买的那种尖的青的小辣椒，品种就和湖南的不一样，如果炒一盘，估计会辣死个人。只能在炒菜的时候，放一根或是两根而已。
上海青，是大部分上海人 ，经常吃的蔬菜。它非常普通，非常平凡，一般人基本不会注意它，但是，它却作为一个主要的蔬菜 ，占据着上海餐桌的重要地位。一两天不吃就不行，一两天不吃就想念。年轻的时候，喜欢那种轰轰烈烈的爱，人到中年，忽然发现，有时平平淡淡的喜欢，也是一种深刻的喜欢。我也喜欢上海青，喜欢它的朴实和平凡。
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雷达卡
发表于 2024-9-24 07:20
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