【私房菜馆】青椒茄子肉段

丁小糖

太久没做菜了，小云和老大已经开始抱着柱子喝西北风啦。

尖椒茄子肉段，好吃不要不要的。
材料：茄子、青椒、红辣椒、土豆淀粉、猪梅肉（里脊、普通猪肉都可以）、白胡椒粉、盐、料酒、糖、生抽、老抽、葱、姜、蒜。

做法：

1、茄子切成滚刀块，加入适量淀粉抓匀（避免茄子吸油）。
2、猪肉切成3厘米左右的小方块，凉水冲洗血水，加入一勺生抽、一勺盐、一勺料酒、一点白胡椒粉，这些主要是为了去除肉的腥味。
3、淀粉调成糊，跟上次炸小酥肉的做法是一样的，其实锅包肉也是这样的做法。淀粉分少量多次加水调成沙拉酱那种状态的面糊，再加入两勺食用油（保持酥脆的关键），腌制好的猪肉倒入调好的淀粉糊里，戴手套抓拌均匀，让每块肉都能裹上糊。
4、调汁：少量清水、加入料酒、一点点老抽、生抽、糖一点点、盐适量，两小勺淀粉。
5、起锅烧油，油烧成下筷子起泡泡的状态，开始炸肉段，一个个均匀的下锅，保持中火，变成琥珀色飘起来就熟了。
6、炸茄子和青椒、红辣椒，茄子稍微变色就捞出，青椒和红辣椒下锅断生即可捞出。
7、重新起锅，少量食用油倒入葱段、姜片、蒜瓣，炒出香味依次加入肉段、茄子、青椒、红辣椒翻炒。
8、倒入调好的料汁，继续翻炒几下，让所有食材均匀的被料汁包裹，可以出锅了。
茄子入味，肉段咸香酥脆，下饭神器，就是不健康，不利于减肥，偶尔吃一段解馋还是可以的。

酸枣仁

沙发

酸枣仁

占完去洗澡。

丁小糖

酸枣仁 发表于 2024-7-14 20:55
沙发

好快的身手，跟我一样。

丁小糖

酸枣仁 发表于 2024-7-14 20:56
占完去洗澡。

我也去，一起洗吧

离离

很有食欲

诗意天涯

丁小厨私房菜上桌了，这三瓶啤的打不住啊

啊哩哩啊

这个菜看起来不错，像是东北菜溜肉段的做法。

雁字回时月满楼

坐等方法。

茄子很吸油，是不是要蒸一下再做？

云川

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-15 08:36
坐等方法。

茄子很吸油，是不是要蒸一下再做？

老大早啊！跟茄子说，喝油多了容易变胖，乖，咱不吸油

丁小糖

离离 发表于 2024-7-14 22:01
很有食欲

其实很好吃，就是不利于减肥。

丁小糖

诗意天涯 发表于 2024-7-14 22:24
丁小厨私房菜上桌了，这三瓶啤的打不住啊

酒量见长，这一晃都变成三瓶了。

丁小糖

啊哩哩啊 发表于 2024-7-15 00:33
这个菜看起来不错，像是东北菜溜肉段的做法。

是呀，就是溜肉段里加了茄子而已。

丁小糖

雁字回时月满楼 发表于 2024-7-15 08:36
坐等方法。

茄子很吸油，是不是要蒸一下再做？

稍等，一会看我的做法。

诗意天涯

丁小糖 发表于 2024-7-15 08:58
酒量见长，这一晃都变成三瓶了。

喝酒没醉，菜醉了

依水闲云

三妹回来，终于不抱着柱子喝西北风了

依水闲云

爱吃茄子，等上教程

妖精七七

今天是不是网卡，我一个图片都看不到

隐香

下次试试～

酸枣仁

昨天没看到图和菜谱就下线了

酸枣仁

下饭菜，油大的都下饭，就是长肉肉。

云川

看到了，学会了，周末不做，怕罚站

天使在人间

云川 发表于 2024-7-15 08:43
老大早啊！跟茄子说，喝油多了容易变胖，乖，咱不吸油

所以我要认真研究这茄子做法。

天使在人间

丁小糖 发表于 2024-7-15 08:59
稍等，一会看我的做法。

来了

云川

天使在人间 发表于 2024-7-15 11:36
所以我要认真研究这茄子做法。

你们好好研究，我负责吃

天使在人间

诗意天涯 发表于 2024-7-15 09:16
喝酒没醉，菜醉了

怕是三瓶冰红茶蒙的吧！

天使在人间

看完了，淀粉有很多种，有指定的名称吗？

诗意天涯

天使在人间 发表于 2024-7-15 11:37
怕是三瓶冰红茶蒙的吧！

原装勇闯天涯

天使在人间

诗意天涯 发表于 2024-7-15 12:05
原装勇闯天涯

来吧，大天涯，勇创雪花天涯！

天使在人间

那个正在攀岩的人，是你吗？