延吉必吃美食之 石锅拌饭

泼雷

　　曾经热衷旅游的我，没成想有一天，自己生活的小城居然也被攻略了。

　　自打我们这个偏安东北一隅的十八线边疆小城--延吉，开通高速、高铁后，渐渐的，昔日一到节假日大gai上冷冷清清的场景不再，越是休假日外地车越多。今年，更是因旅拍“在逃公主”完全火爆。

　　许多人专程慕名而来，除了领略朝鲜族民俗风情，最重要的是况且况且—延吉是美食天堂。

　　从90年代别名“小香港”，到现在的“小首尔”，小城时尚、现代、活力：各种朝鲜族特色小吃，烤肉等韩式料理，大街小巷精致的咖啡店，中朝双语店牌，无一不显示出与大东北气质迥异的独特风情。

　　随之而来，一份延吉必吃美食攻略横空出世。

　　出于好奇，也点开看了下，发现攻略做的蛮用心，不仅囊括了本地有代表性的特色美食，推荐的商家也颇为经典：

　　冷面→ 服务大楼
　　拌饭→ 全州拌饭
　　烤串→ 丰茂串店
　　包饭→ 吴氏包饭
　　参鸡汤→ 元奶奶

　　甚至雪梅米肠也赫然榜上有名。

　　粗略一看还不错，但其实又不尽然。
　　因为许多没上榜的店家也很不错。

　　冷面：金达莱冷面、顺姬冷面都不相上下，包饭我们平时去以勒苑，参鸡汤最好吃的是张师傅或松林阁。拌饭，几乎大多数紫菜饭馆/朝鲜族餐馆做的都很好吃。

　　当然，全州拌饭的确口味最正宗，时间也最久--起源于1996年。

　　总店位于水上市场对面，娃小的时候经常带他去。菜品不多，每次必点炸鱿鱼圈和煎沙参，偶尔萝卜炖鱼和炒杂菜，然后一份石锅拌饭一份儿童拌饭。

　　之所以带娃去，因为干净、营养、好吃。不存在可疑的地沟油，肉蛋、蔬菜齐全，拌饭五颜六色的摆放，也很有食欲。

泼雷

　　拌饭的起源不可考。有说来自朝鲜王朝的宫中祭祀后，将贡品搅拌在一起吃，有说农忙时节，民间百姓将菜饭搅拌在一起吃。

　　最早记录拌饭的是朝鲜王朝的《是议全书》，这本记录食谱及家政的工具书里，称之为骨董饭。

　　日据时代（1910--1945），在全州最大的传统市场南大门，拌饭作为一种简餐而受到欢迎，卖拌饭的托着铜盘，把勺子放在里面不停搅拌，兴起时把铜盘悬空搅拌，人们把这种拌饭叫做“团团转拌饭”。

　　朝鲜战争后，20世纪50年代的全州一带开了许多家餐馆，最有名的是“韩国之家”，老板升级了小时候妈妈做过的拌饭，并配以可以持续保温的石锅，一时风光无两。

　　1970年代，位于首尔明洞的新世界百货商厦，开展了一场“八道江山特产物民俗店”的活动，为了推进活动顺理展开，百货店用了20多个职员在全国搜集好的特产，去全州的职员选择了全州中央会馆的石锅拌饭，大受欢迎，从此，全州=拌饭，拌饭=全州。

　　1990年代，随着中韩建交，延边地区掀起了出国劳务热潮，目的地主要是韩国，因为同一语系，以及相似的生活习性等，外加韩国方面针对中国的朝鲜族不断放宽入境政策，出国劳务成为撑起一座城市的产业。

　　据统计，1989年至2008年的20年间，延边派出去的劳务人员接近20万人次。2017年，韩国媒体报道，在韩居住的中国朝鲜族有49万人，其中大部分来自延边州。

　　出国劳务后，最终返乡并创业的勤劳的延边人，不仅带回丰厚的外汇，还有各种韩国风潮：韩餐馆，咖啡店，服饰店，使得延吉这座小城，充满了现代活力。

　　而美食，就像韩国将开化时代的猪排饭/拉面变成大韩民国国民饮食一样，走出去、引进来的各种传统/西式餐饮，丰富了延边人的餐桌，也成为延吉这座新晋网红城市的一个靓丽的名片。

泼雷

      石锅拌饭的做法：
   1、配菜，以当地常用的蔬菜为配菜，颜色上尽量搭配。

　　如黄豆芽，菠菜，胡萝卜丝，蕨菜，桔梗，香菇，角瓜丝等都可以。

　　桔梗，香菇，胡萝卜角瓜丝等炒熟备用，菠菜，黄豆芽焯水备用。

　　2、腌制炒熟牛肉粒，准备好荷包蛋，拌饭酱。

　　3、石锅底放入香油，铺上米饭，上面摆放各色蔬菜，牛肉粒，最上面放一个荷包蛋。

　　4、石锅少许加热，端上桌加入拌饭酱搅拌，就可以吃了。

　　5、吃的时候搭配豆芽汤或者海菜汤，一些碟装泡菜。

知音

延吉通高铁了！

知音

延吉难忘的是纯土豆的大酱汤，真好吃

冷面也是我所爱

知音

拌饭就是吃不到正宗的，总感觉欠点啥

泼雷

知音 发表于 2023-12-15 20:57
延吉通高铁了！

是呀，通了快十年了，

尤其今年，估计小城靠旅游业赚了不少钱，年底要发钱钱了，

绝对不主流

狗肉汤饭，牛肉拌饭，拌桔梗板筋明太鱼，油辣小银鱼
回东北一定要吃

泼雷

知音 发表于 2023-12-15 20:59
延吉难忘的是纯土豆的大酱汤，真好吃

冷面也是我所爱

估计你都吃惯这些了吧，

泼雷

知音 发表于 2023-12-15 20:59
拌饭就是吃不到正宗的，总感觉欠点啥

这里的全州拌饭，百年石锅，拌饭都很正宗，

泼雷

绝对不主流 发表于 2023-12-15 21:02
狗肉汤饭，牛肉拌饭，拌桔梗板筋明太鱼，油辣小银鱼
回东北一定要吃

桔梗板筋明太鱼，知道这些很厉害了，下酒菜，哈哈哈

绝对不主流

四川人经常问“你们东北人不能吃辣吧？”，其实朝鲜小咸菜只是不麻，辣度不逊于川菜

绝对不主流

泼雷 发表于 2023-12-15 21:05
桔梗板筋明太鱼，知道这些很厉害了，下酒菜，哈哈哈

都是我的最爱

知音

绝对不主流 发表于 2023-12-15 21:06
四川人经常问“你们东北人不能吃辣吧？”，其实朝鲜小咸菜只是不麻，辣度不逊于川菜

经过发酵的辣根湖南的辣不能比，辣法不一样

泼雷

绝对不主流 发表于 2023-12-15 21:06
四川人经常问“你们东北人不能吃辣吧？”，其实朝鲜小咸菜只是不麻，辣度不逊于川菜

近几年兴起啤酒店，比如画图明太屋/小木屋，一些啤酒菜，像拌肚领/豆芽蒸明太鱼/火辣鸡爪等，辣得要命，，，

绝对不主流

知音 发表于 2023-12-15 21:08
经过发酵的辣根湖南的辣不能比，辣法不一样

比不上湖南

知音

泼雷 发表于 2023-12-15 21:05
桔梗板筋明太鱼，知道这些很厉害了，下酒菜，哈哈哈

这三个里面我只喜欢拌桔梗

泼雷

知音 发表于 2023-12-15 21:08
经过发酵的辣根湖南的辣不能比，辣法不一样

泡菜是发酵，但是啤酒菜是简单直接粗暴的辣，最适合不停喝，

绝对不主流

泼雷 发表于 2023-12-15 21:09
近几年兴起啤酒店，比如画图明太屋/小木屋，一些啤酒菜，像拌肚领/豆芽蒸明太鱼/火辣鸡爪等，辣得要命， ...

这都是听都没听过新开发的菜

螃蟹

我关注的播客里，有几个主播做了好几期关于延吉美食的，好像很不错的样子。说当地万人咖啡厅占有量是上海的好几倍，到处都是讲韩语的，很有意思……

朝鲜冷面，石锅拌饭和韩式烤肉家里经常做，不知道正宗的啥样，抽空应该去延吉比较体验一下，大吃几周。

知音

泼雷 发表于 2023-12-15 21:10
泡菜是发酵，但是啤酒菜是简单直接粗暴的辣，最适合不停喝，

哈哈

泼雷

螃蟹 发表于 2023-12-15 21:15
我关注的播客里，有几个主播做了好几期关于延吉美食的，好像很不错的样子。说当地万人咖啡厅占有量是上海的 ...

咖啡厅遍布是真的，我还打算写一篇延吉咖啡呢，再做做功课的。这也是出国劳务返乡后带回的韩国风尚之一，许多是韩国连锁咖啡厅，餐厅装修，咖啡口感，都不错。

这里没什么好玩儿的，但是美食太多，记得十几年前高速刚开通时，许多人开车专程过来吃，
欢迎来延吉citywalk~

螃蟹

前天，从海边散步回来还去吃了一家延吉烧烤，冷面不错，烧烤吃着有点怪（味道还可以），肉串，馒头片和土豆片上都撒了很厚的一层料，和东北其他地区不一样，和新疆人的也不一样，延吉当地也是这样么？

螃蟹

一说吃的又饿了……

泼雷

螃蟹 发表于 2023-12-15 21:23
前天，从海边散步回来还去吃了一家延吉烧烤，冷面不错，烧烤吃着有点怪（味道还可以），肉串，馒头片和土豆 ...

不是的。

馒头片什么也不放，少许烤完粘蜂蜜吃，
土豆也是素的，有烧烤的蘸料，蘸料各有配方，那个才是口味的关键啊。

你要是想吃正宗的延吉烤串，估计上海有丰茂串店，全国好多城市有连锁，那个才是正宗的延吉烤串。
至于韩式烤肉，又是另一回事儿。

我正在写烤肉，，，

泼雷

螃蟹 发表于 2023-12-15 21:26
一说吃的又饿了……

刚想说，螃蟹果然是吃货嗳，，，

知音

泼雷 发表于 2023-12-15 21:27
刚想说，螃蟹果然是吃货嗳，，，

螃蟹是小资情调

知音

泼雷 发表于 2023-12-15 21:22
咖啡厅遍布是真的，我还打算写一篇延吉咖啡呢，再做做功课的。这也是出国劳务返乡后带回的韩国风尚之一， ...

有亲戚给我送过韩国的咖啡，那种一袋一袋速溶的，确实很香

泼雷

知音 发表于 2023-12-15 21:37
螃蟹是小资情调

螃蟹在天涯爆过照，妥妥的帅哥，

小城又倾杯

看的肚子都饿了