本帖最后由 远古乡村 于 2023-11-2 19:03 编辑
随着退休民工的一篇《摇架》出炉，立马勾起许多小伙伴们的美好回忆，无不都与童年时、少年时有关美食豆腐的记忆。
其实吧，民工的《摇架》聊聊几句，写了一个亲历小故事，一如从前，与他的母亲有关。在民工的故事里，他的母亲是位有趣还很幽默的农妇，却是民工早逝的母亲，这就不难理解民工的笔调中的许多惆怅和哽咽。
小蝶在民工的《摇架》帖子里问：你们的豆腐渣用来干嘛去了？这一问，勾起我一些记忆。
眼前晃过许多有关豆腐渣的画面。
脑中又涌现当代带有贬义的名词：豆腐渣工程。豆腐渣工程，豆腐渣工程。豆腐渣工程是指建筑，在建筑桥梁和居民楼时，用不达标的钢筋水泥，导致坍塌事故。在当今社会无需搜索，只要愿意，任谁都见过，见过身边的豆腐渣工程带给民众的次灾难，这个与我今天的话题无关，就此打住。
有关豆腐我奶奶说，曾经住在街上时，每天都会端两块热豆腐回家，凉拌一块，用一块豆腐炖鱼，这两样菜，桌子上每天都有，因为，我太爷爷爱吃。为什么是端豆腐呢，因为那时没有便利袋，更不可能有现代专用装豆腐的盒子供顾客拿回家。豆腐易碎，住街上的人，就拿个碗或者脸盆，让孩子到豆腐铺，请老板切所需豆腐端回家。所以，我们那地方至今都说，今天去街上端块豆腐回来吃，或者端几块豆腐回来晒腊豆腐、做霉豆腐等等。至于现在的乡民是自己制作还是要老板送货上门，我不得而知。
我小时候，即上世纪七十年代，特大的镇子上，仅有一家豆腐铺，国营单位食品店的分店，想吃豆腐，需要用粮票去换。所以，记忆中儿时几乎没有吃过豆腐，与粮食挂钩，比吃肉还难。又因为老家全是水田，没有旱地种黄豆。能经常吃上豆腐的人家也有，比如薛老师娘子，只要她换上一身干净的折叠得线条分明的蓝士布衣裤，人们就知道她要上街去端豆腐。薛老师是钓鱼高手，豆腐炖鱼，美味佳肴。
端豆腐需要粮票购买，但是豆腐渣不需要，或许，豆腐渣就是那时铭记于心的，至今未忘。国营食品店的豆腐渣，有人要就卖，没人要就喂猪。
豆腐渣，即打豆腐过滤出来的小颗粒，母亲喊豆腐渣为豆渣。
每到深秋或是冬天，母亲偶尔买点豆渣回来，从菜园子里砍一颗大白菜，大白菜炒一炒，豆渣炒一炒，炒菜时，从院子里拔几根大蒜一起炒，放两勺自制的麦酱或者辣椒酱，然后和在一起放灶前的出火口用一个粗瓷钵子炖，没有油，母亲放一瓢米汤。饭熟，一大钵豆渣白菜端上桌，无需味精，无需酱油，无需食用油，母亲却做得色香味俱全，一大家人吃得津津有味。
豆渣炒大蒜，一勺辣椒酱，也是不错的一道好菜。至今，母亲自创的的厨艺还是家乡人的传说。比如用米汤当食用油、母亲腌制的各种腌菜，母亲自制的麦酱和豌豆酱、豆豉，还有灶口炖白菜、炖萝卜……
进腊月之后，根据当年年成收入，如果不亏欠生产队的钱，母亲就会多买一些豆渣回来，五斤、或十斤，做霉渣。霉渣的制作过程很简单，把买回家的豆渣煮熟，晒半干，捏成小团，然后放在铺了稻草的晒盘里，盖上稻草，放在一个不要太透风的地方，十天最多半个月左右，如果上面长出白霉或是绿霉，就可以了。然后切成条状，晒干，装进坛子里，想吃就抓一把。霉渣炖大白菜，远比新鲜豆渣炖大白菜好吃许多。至今，老家的地方餐馆还有这道菜，如同老家的莲藕排骨汤一般著名。
霉渣霉过了，切开里面是黑心，不好吃，没霉好，也不好吃，霉得刚刚好，又遇上好天气，那就成功了，霉出一坛子好霉渣，并不是一件容易的事。
当然啦，后来人们吃霉渣火锅，并不是我母亲在灶口炖的霉渣白菜，现在的锅底有肉，喜欢肥肉也好，喜欢瘦肉也好，喜欢鸡肉还是鸭肉，都好，配菜也已多样化。吃过几种，但是，都没有母亲在灶口用瓷钵炖出来的霉渣白菜好吃。
后来，与打豆腐卖的一户人家是邻居，他们总是起早贪黑地忙碌。爱吃豆腐的人很多，不贵，口感好。打豆腐每天都要出很多豆渣，老板说每天都有养猪专业户过来收，讲好了一桶多少钱。市场上倒是没见过有摊位出售豆渣。母亲还是这样，每年秋冬时去邻居家买点豆渣回家做点霉渣吃。
如今想来，母亲很小失去娘亲，记忆中她的外婆就有一口吊锅，专门吃热食的。所以，母亲深知“一滚当三鲜”的道理。母亲外祖母的吊锅、母亲灶口的瓷钵，其实就是没有办法的情况下，乱炖，即火锅的延伸。无论现在吃什么，怎么都找不到儿时的味道，儿时简单没有油的饭菜，深藏着记忆深处妈妈的味道。20231101
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雷达卡
发表于 2023-11-1 20:36
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发表于 2023-11-2 08:33
