瓦罐里的秋天

徐公孰

一种古老的风味
                    ——题记



选一个瓦罐，最好有青铜的古质古色
开水洗净晾干，秋风吹出朱哲琴阿姐鼓的低音或者谭维维梆子腔的高调
霜降后秧上架下落季的黄瓜，茄子，辣椒，胡萝卜，萝卜，豆角
凉白开洗净晾干放进瓦罐，连同干净的香辛料大姜，蒜，花椒，陈皮
还有营养辅料枸杞，茵陈，大枣，梨子，枇杷，葡萄干，柠檬
然后加上盐，醋，酱油，白糖，蜂蜜

这道小菜不需要什么配方，所有料子都用凉白开洗净晾干
只要根据瓦罐是大还是小，食料顺手或者不顺手
凭借个人的直觉与趣味，一切任其自然自化
缓缓搅拌，像秋天慢慢摇落
置阴凉处三七二十一个平庸日子，三秋便封存瓦罐中
某个早餐随手取出一碟，温习一段清秋

飞梅弄晚

你们看到的是诗，我看到的是吃。

飞梅弄晚

我们老家盛行莴苣做成的酱菜，半腌半湿时，最为美味，能完整地吃出酱的味道、莴苣原本的清甜。

还有一种我们土名叫生瓜的。奇怪的是，出了家乡，再也没见过这种瓜类。瓜介于黄瓜和青瓜之间，形长，但没有黄瓜的涩味。腌制成品以后，搭配我们当地的扁豆、毛豆，炒吃，简直人间一绝。看是不是土著，报上这道菜名，便知真伪。

晨风午阳

生活之味~

徐公孰

晨风午阳 发表于 2023-10-10 21:43
生活之味~

腌菜味儿~

徐公孰

飞梅弄晚 发表于 2023-10-10 17:35
我们老家盛行莴苣做成的酱菜，半腌半湿时，最为美味，能完整地吃出酱的味道、莴苣原本的清甜。

还有一种 ...

生瓜

这个夏天我还见过一个。跟小时候不一样咯。现在的几乎根根都一样，我猜是包在模子里长大的。

薄荷味

这个瓦罐是古董不？想来包揽了整合秋天，也了得

徐公孰

薄荷味 发表于 2023-10-11 11:04
这个瓦罐是古董不？想来包揽了整合秋天，也了得

古董
包上三秋的浆~

薄荷味

我喜欢这个瓦罐。有了它，秋天就更加余韵缭绕了

~亦寒~

配料也太多了，我们这里只放盐。

薄荷味

~亦寒~ 发表于 2023-10-12 10:40
配料也太多了，我们这里只放盐。

我生淹也只放盐。油焖一点的话就花生油，酱油，醋加一点，大蒜，其它也很少加的

徐公孰

~亦寒~ 发表于 2023-10-12 10:40
配料也太多了，我们这里只放盐。

懒人有懒法儿
懒人有懒福~

薄荷味

我在一个简易注塑盒子里盐了扁豆。扁豆，我们这边常常用面糊煎着吃，也有用发面糊炸着吃。但是这样吃也有坏处，就是太油腻。
我想了一个法子，做下饭菜吃。淘洗三四遍，切丝，炒到七八成熟，放滚到块黄瓜，扁豆的盐分传递给黄瓜，也就不用加盐了。放一点酱油，炒熟，最后放点醋和拍碎的蒜片。味道很好。

徐公孰

薄荷味 发表于 2023-10-15 10:34
我在一个简易注塑盒子里盐了扁豆。扁豆，我们这边常常用面糊煎着吃，也有用发面糊炸着吃。但是这样吃也有坏 ...

特别喜欢扁豆里那一丝涩味儿，似涩似麻~

姑苏

薄荷味 发表于 2023-10-15 10:34
我在一个简易注塑盒子里盐了扁豆。扁豆，我们这边常常用面糊煎着吃，也有用发面糊炸着吃。但是这样吃也有坏 ...

胶东一般炒虾酱时候放扁豆~