【民生杯赞助贴】019--吃货说吃

鱼小溅

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说说吃的，说说《舌尖上的中国》没有说到的。

比如元宵和汤圆的区别。相对于汤圆的细腻、软甜，元宵皮儿厚馅儿瓷，并不讨好，市面上也不多见了。然而深巷卖樱桃，雨后红更娇，喜欢这一口儿的，总能够寻得到，且乐此不疲。

北京前门的中华小吃街自成立以来就褒贬不一，街面上的店铺也的确鱼龙混杂。但有一家瑞芳元宵铺，我敢打保票，是货真价实的诚信好店。

店门口通常有两个员工，捧着个又大又扁的竹筐滚元宵。一个个元宵像雪团那样在洁白的糯米面里愈滚愈大。看着就很童话。滚好的元宵就拿去煮或者给顾客带走。

我通常会点一碗煮元宵。皮厚劲道耐嚼，还略微粘牙。馅就是最普通的白糖、白芝麻、青红丝、桂花什么的，煮熟了不会全融化，仍保持原始的风味，一如民间艺人的朴素守拙。汤也不似汤圆儿的那清汤寡水儿的，倒仿佛菱粉粥样儿的润稠，我也要喝个底儿天儿。临走还要拎两袋生元宵带回去弄。

元宵不仅可以煮，还可以炸，只是油炸不易把握火候，弄不好就浓烟滚滚的。我有一次不得不搬来椅子，站上去，对着火警器猛劲儿扇……总算没把救火车招来。话说铁扇公主也不易呀，牛魔王，孙猴子这些怪兽坦克闹什么闹？

鱼小溅

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瑞芳元宵铺不远处的一家小吃店，主打油炸糕。外脆里糯，红豆馅温甜细柔，着实解馋，同我三姑姥做的一样好吃。

三姑姥早年就独居，自己爱吃零嘴儿，去她那儿闯门儿的小孩儿也都不让空着嘴儿。

最常吃的就是菊花糕，每个花瓣上都镶嵌着甜甜的红豆沙。这也是北京稻香村最多见、卖的最好的一款点心。而我最爱吃的是牛舌饼，酥面咸口的，咬一口，碎酥皮儿纷纷落下来，得一只手拿着饼，另一只手在下面接着。河南邯郸的拽糖更甚，吃一口必须马上闭紧嘴，连呼吸也要屏住，否则一口糖粉噗滴喷了出来，若是对面站着个人，可就有好瞧的了。

我去三姑姥家，一定有现做的油炸糕吃，因为知道我巴巴的就是奔这个来的。上了岁数以后，三姑姥有个远房的小姐姐陪住，炸油炸糕的手艺也教了她。有一回我偷偷的溜到了厨房，期间小姐姐擤了一次鼻涕。当油炸缸端上来，我咬紧牙关，一口也不吃，还偷偷的拽我妈的衣裳。

我妈反而比平时吃得也更主动积极更多……唉，当娘的人啊，本也是人家的闺女，千呵万护的掌上明珠，成了人母以后，就甘愿吃苦耐劳起来，什么滋味都咽得、什么雷都扛得。

鱼小溅

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再往外走。街头把角的是一家烧麦店。店面不小，好大的橱窗。面案师傅就站在玻璃橱窗里弄面。面团在他的手中，像轻盈的云朵，乖巧的棉花糖，被揉成团儿，搓成条，斩成剂，擀成皮儿，再用中间粗两头细的擀面杖棍，擀出起起荡荡层层叠叠的荷叶边。整套过程行云流水，一丝不苟。我会站在橱窗外面。看上小半个时辰，心中赞叹，人的手怎么会这么巧？

要吃烧麦还得往北走。据说呼和浩特，包头等城市，烧麦馆儿遍地都是。羊肉好，手艺不太精良，也不耽误好吃。不想去那么远，可以去前门边上的老都一处，但就得排好长一阵儿的队了。

老都一处最早是卖烧饼、小菜儿的，后来改卖各种小食，主打烧麦。除了正宗的羊肉大葱馅儿，还有香菇猪肉，茴香牛肉，韭菜三鲜什么的。主打的羊肉大葱馅儿，用食用颜料在上面点一个点儿，以示不同。每样馅儿的都好吃，这个级别的馆子，厨师的水平搁在那儿了。

据说每个烧麦皮儿上都至少有一百多个褶儿，看着好看，吃着更香。皮儿薄，馅儿厚，肉松而不散，肉汁儿得当。那叫个一口香。

鱼小溅

4要说排队，让我等得最漫长的，是美国三藩市的一家日本拉曼拉面馆。要在那里吃上一顿号称世界排名前五的拉面，得等个两三个钟头吧。


补充内容 (2022-5-30 07:38):
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要说排队，让我等得最漫长的，是美国三藩市的一家日本拉面馆。要在那里吃上一顿号称界排名前五的拉面，得等个两三个钟头吧。

店面不大，还是个半地下室，从世界各地慕名而来的食客，安静的等在店里的过道和店外的街边上。刚开始时难免有些焦躁，等着等着就既来之则安之了，渐渐地意识到其实这道美宴已经开始，等待就是其中一个必不可少的步骤。

菜单上列了好几种拉面，价格都很公道，甚至略低。肉、蛋、海鲜、配菜都有标配，顾客也可以加点。即使一碗标配的普通的牛肉面，就已经充分过瘾了。若说有什么特别的，并不是。只不过拉面应该是什么样子的，它就是什么样子罢了。

然而并不是所有的拉面都担得起这句话的。从面到肉到汤倒到配料一样都差不得才行。就说这牛肉吧，软嫩可口，味儿很足，一定是精心卤制的。可这汤绝对不是简单的卤牛肉的肉汤，因为它格外清亮鲜美，应该是中火慢煮的纯牛肉原汤。

网上有十分钟、两小时、48小时拉面的视频，我都试过了，区别非常明显。时间本就是一个至关重要却常常被忽略的因素，不仅局限于食物上。苏胡子说“待他自熟莫催他”，袁枚亦云“能知火候而谨伺之，则几于道矣”。

是谓“功夫“，是谓“哲学”。食物中亦有实实在在的人生。我和一个神交已久的朋友就千里迢迢地约在这个面馆小聚。两人默默地坐在桌子的两边，各自捧着一大碗面，用嘴巴吃东西，用眼睛说话，用心砰砰乱跳和喜悦。甚欣慰，这里的牛肉面和想象的一样。

鱼小溅

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补充内容 (2022-6-6 12:41):
5。
不用等那么久也能吃到好面，北京簋街旁有一家西安人开的面馆，什么面都卖，什么面都好吃，我最喜欢那里的油泼面。

生意蛮火的，到了饭点儿等桌也要十五二十分钟的。说来有趣，面馆旁边就是一个挺大的公共厕所。深吸一口气、猛劲抽抽鼻子，空气中的异味儿，还是能感觉到的，可是被食客们心照不宣地吞了一瓣口嚼蒜，强行摁住了。

我多次光顾这个店，渐渐地像沈腾一样坚信，吃面不吃蒜犯法。有时候也想在人前装个精致、使个范儿，一想到这家面馆，自己坐在里面、埋头苦干、呼赤呼赤吸溜面条的情景，顿时没了底气。论天下挺糙一大妞儿，舍我其谁，使君与操亦不足道耳。

簋街把边儿上，有一家变态辣鸡翅，真的挺变态。再往里走向右拐进一个小胡同，有一家挂着酒招的小酒馆，全是武林打扮和套路，点一份儿神效大力丸，店小二会端上一碟油炸花生米。出胡同拐回到簋街上，往前走出来，横着的一条街上，右首有一家手工大馅饺子馆，十五个饺子能撑个滚肚儿溜圆。左首有一家山东人开的五谷杂粮煎饼摊儿， 忒实诚了。吃上一份儿，你会继爱上大蒜之后，又爱上大葱。

鱼小溅

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鱼小溅

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鱼小溅

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王小丫

看了个寂寞快填坑

鱼小溅

王小丫 发表于 2022-5-25 08:28
看了个寂寞快填坑

填了一个

杨逍逍

这是《舌尖上的中国》，还分好几期呢。

元宵是滚出来的，没缝隙；汤圆是包出来的。据说外国人见到元宵，都很奇怪？中国人是通过什么魔法，把馅塞进元宵里的？

鱼小溅

鱼小溅 发表于 2022-5-24 22:41
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3
再往外，靠街头是一家烧麦馆……

鱼小溅

杨逍逍 发表于 2022-5-25 09:27
这是《舌尖上的中国》，还分好几期呢。

元宵是滚出来的，没缝隙；汤圆是包出来的。据说外国人见到元宵 ...

所以老外烤的披萨，馅都放在外边～～～

鱼小溅

@杨逍逍， 为什么不能编辑了？

鱼小溅

填个坑儿

王小丫

鱼小溅 发表于 2022-5-30 07:41
@杨逍逍， 为什么不能编辑了？

时间久了锁大门了，有坑要及时填上。

鱼小溅

王小丫 发表于 2022-6-9 12:56
时间久了锁大门了，有坑要及时填上。

:-(
特别懒、不爱打字儿～～～