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花椒不是菜么？ [复制链接]

徐公孰

主楼

发表于 2022-3-19 18:26 |只看该作者 |倒序浏览 |

我说，吃饭就要吃个安隐，所以要吃熟悉的菜，要与亲近的人一起吃。"所谓自己熟悉的饭菜，有不少是自己种的，比如芹菜，芫荽，迷迭香，蘑菇，韭菜，西红柿，花椒等等"。

春江潮水一向潜心钻研厨艺，前些日子研究菜刀，现在开始研究作菜。老一辈人讲作菜，功夫三分在锅，七分在案。仿佛作诗，功夫在诗外。诗外功夫到，吟诗也就在七步之间。作菜的案板功夫，就是要识菜性，多识草木鸟兽禽鱼之习性。譬如花椒，红椒香，青椒麻，芽为嫩菜，籽为香料。偏偏春江认死理儿，说木头可以做鸟杠，可以做门栓，可以烤肉串，硬"把花椒算到蔬菜里，这个多多少少有点勉强吧……"

单品春江这话也在理。论坛开杠，杠上开花，没啥毛病。可是再在理的话儿如果不分场合，那就有毛病。所以，在厨言厨，厨房就不是明辨是非的场合，硬抬杠得另选地方，厨房里就单讲究一个"调和鼎鼐"，所有的颜色给调和在一盘，所有的味儿給搅和成一锅，蔬菜里有肉味，肉里有酱味，酱里有花椒香，花椒在黄酒里泡过……就这么一搅和，花椒是不是菜？不但是菜，而且还有汤。

进而言之，土豆是不是菜？如果土豆不是菜，为什么所有的小饭店里的菜谱上的热菜栏里有辣椒炒土豆丝？冷菜栏里有花椒炝土豆丝？如果土豆是菜，而土豆的成分主要是淀粉，那么同样以淀粉为主要成分的红薯大米和小麦为什么不称作菜？

若如此明杠，那么只好各进一步，说，土豆既是菜又不是菜。土豆淀粉既然可以给各种菜勾芡，又可以单独成菜。花椒其实跟土豆差不多，有其多元化的用途，应用之妙，运乎一心，既可以给各种菜当香料，还可以食其嫩芽。

花椒不但可以食用，而且是一种特别好的建筑装饰材料。萧统的《文选》里说，"后宫则有掖庭椒房，后妃之室。"满室椒香，蚊蝇不近，后妃清德，远离小人。看看，人不易辨明花椒是不是菜，但是花椒的香气却能很容易地远僻蚊蝇与小人。