十五烧个红烧排骨，兼试新锅与新炉

徐公孰

一，焯水

徐公孰

二，煎







   

徐公孰

三，换上新刷的锅炒糖


      

徐公孰

四，根据花花的教导，少油再煎


   

徐公孰

六，调味

  

徐公孰

七，出锅装盘



     



哦，再等等装盘，先去刷一下

徐公孰

已经出十五咯，请努力再努力夸奖呗……

梧桐花开

我固执地想把图一的锅转九十度。

徐公孰

梧桐花开 发表于 2022-2-16 14:18
我固执地想把图一的锅转九十度。

有没有觉得葱花太碎啊？

梧桐花开

卖相还不错，味道不知。

简一竹

呀，锅真干净！

梧桐花开

觉得灶台不像老徐的。

梧桐花开

徐公孰 发表于 2022-2-16 14:22
有没有觉得葱花太碎啊？

我感觉是切了三刀之后，不耐烦了，直接丢锅里。

徐公孰

我还觉得吧，这道菜其实是做砸咯。试述之：


1，红烧排骨？红烧是不炒糖色的。红焖才炒糖。再说了，糖色炒得不够。


如果不会炒糖色，直接加冰糖进汤使劲熬，也自然而然熬出色。

如果会熬糖，小火慢熬，熬到发红，发稠。

熬糖用水也行，用油也行。如果用油，其实不用慢慢熬，只需要把油烧到六成热，把冰糖倒进去，一下子一秒钟也就出糖色咯。。。

徐公孰

2，不管是红烧还是红焖，都缺少加水炖这一步。


对不对？

徐公孰

这是小谢青蛙的。


你们太狠，人家不敢晒了都。

徐公孰

从这一道菜上看，小谢青蛙基本上没有厨商。

花中的花

煎透以后
放点热水
煮十几分钟

徐公孰

顺便普及一下红烧与红焖的两大区别：


1，红烧不炒糖色，红焖炒糖。

2，红烧加水，水不过鱼肉排骨。红焖，汤没过肉鱼。

知音

徐公孰 发表于 2022-2-16 14:22
有没有觉得葱花太碎啊？

不是葱花太碎，是葱花有粗有碎，粗碎错落

知音

梧桐花开 发表于 2022-2-16 14:25
觉得灶台不像老徐的。

O(∩_∩)O哈哈~，梧桐的眼睛就是尺

知音

徐公孰 发表于 2022-2-16 14:30
这是小谢青蛙的。

铁锅干净多了，瓦蓝蓝的。

知音

焯水放葱姜而不是放葱花，O(∩_∩)O哈哈~

小谢青蛙

花中的花 发表于 2022-2-16 14:34
煎透以后
放点热水
煮十几分钟

你这就是炖排骨了，排骨绰水时，开锅后把浮沫捞走，多煮二十分钟，就全熟了，除了糖醋排骨要多加水收汁，红烧排骨炒一会就好了

梧桐花开

家里没有厨房湿巾？做完饭随手擦一下灶台后面，一般不会留污渍。

我是潜水的

徐公孰 发表于 2022-2-16 14:30
这是小谢青蛙的。

建议小谢青蛙换厨房，这一换新锅，感觉和厨房不搭了

知音

小谢青蛙 发表于 2022-2-16 15:45
你这就是炖排骨了，排骨绰水时，开锅后把浮沫捞走，多煮二十分钟，就全熟了，除了糖醋排骨要多加水收汁， ...

糖色炒的比我好，我总是挂不好这个糖色。

小谢青蛙

知音 发表于 2022-2-16 15:54
糖色炒的比我好，我总是挂不好这个糖色。

糖放少了，而且火开大了，应该小火慢慢熬。熬成橘黄，如果糖多一倍就更好看了

知音

小谢青蛙 发表于 2022-2-16 16:07
糖放少了，而且火开大了，应该小火慢慢熬。熬成橘黄，如果糖多一倍就更好看了

我不敢炒糖，怕烫、怕崩

呼啸的老鹰

炒啥糖？
哪天叔烧排骨时，拍你看看。