本帖最后由 四手 于 2022-1-31 19:39 编辑
每个地方团年的菜都不一样，象征着过年的菜，山东的叫酥锅吧。 看了苏力和阿九的酥锅，依然不太明白，我揣测的酥锅，应该是把各种蔬菜肉食用面粉糊沾了，然后用油炸出来，最后用汤炖一锅，是不是这样理解的。 大家的团年菜，应该一定有鱼，象征着年年有余。 四川人的团年菜，一定会有香肠腊肉，除了这个，每个地方还有一些不同的东西。 有些地方要做八宝饭。我们这边的八宝饭是用阴米做的。阴米，是用糯米蒸熟，有些人还要给其中的少量弄成红色，阴干后，变成一粒一粒的，然后收了搁好。八宝饭是阴米加枸杞啊，大枣啊，冬瓜糖切碎，山楂片碎粒，红豆，百合，搁在碗里，放蒸锅里蒸熟。 另外，阴米可以做八宝粥，放冰糖或者白糖。坐月子的时候，吃阴米，效果特别好，止虚汗。
有些地方做甜烧白，把肥肉切成一块一块的，再把每一块肥肉切开，里面包红糖或者砂糖，沿着碗摆一圈，上面搁八宝阴米，放在蒸锅里蒸熟。 也做咸烧白，咸烧白，就不放阴米了，而是用咸菜，烧白则是用五花肉。 先用生姜蘸着酱油或者醋或者红糖水，把五花肉带皮的一面刷几遍，然后放在烧热的锅里，把皮烫黑，然后刷洗出来，带皮的一面会变得焦黄。切成片，沿着碗摆一圈，上面放咸菜上，搁姜片，放在蒸锅里蒸熟。 所有蒸熟的烧白，装盘的时候都要扣着放，然后肉在上面。
我们家乡呢，喜欢做藕圆子。象征着团团圆圆。我们的藕圆子其实不是圆子，但非常好吃。 先需要一个工具，他们叫刷子，就是一块铁片或者不锈钢片，上面用钻子钻了无数个洞，整个铁片凹凸不平。把藕洗净，刮掉皮，把刷子搁在盆子边，然后把藕在刷子上磨，顺着小孔磨出的藕泥流到盆子里，一般一节藕可以磨一盘，然后把磨好的藕泥加上剁好的肉末，一起拌好。放糖或者盐。 用一个圆盘子，把阴米放在下面，拌好的藕放在上面，搁在蒸锅里蒸熟。偷懒的话，也可以不要阴米，直接把拌好的藕泥在蒸锅里蒸熟。 开洲那边呢，过年的时候少不了头碗。他们叫的头碗，就是团年时候上的第一道菜。 先把五花肉炸成酥肉，把酥肉切成片，做头碗的时候，把切成块的土豆放在下面，上面放酥肉，放在蒸锅里蒸熟，起锅后，把豌豆尖烫好了，放在肉上面，并装好满满一碗汤，汤里一定要放一点醋。 渝人是开州人，是不是这样做的呢？
祝大家新年快乐，团团圆圆。
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发表于 2022-1-31 19:31
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发表于 2022-1-31 20:52
发表于 2022-2-1 09:08
