嘎鱼为什么难做？

徐公孰

1，难清理。它没有鳞，但是涎多；脏器不大，但是位置不好，一清理就几乎拦腰断。因此，形状不好控制。

2，难调剂。涎在皮上，血在骨里，洗涎与血过分了，就不鲜。洗轻了，腥。


……我琢磨一番，认为这鱼最适合烤着吃。

涎不要洗太干净，撒上椒盐，胡椒面，扑上一些桃酥渣，烤着吃应该不错。

花中的花

这鱼一般都是煮着喝汤～

知音

烤是万万不行的，太嫩了，一烤就没了。

春江潮水

一般是酱。

这鱼收拾起来麻烦。我就被它用背上的鳍夹过几次，出血了都。。。

徐公孰

知音 发表于 2021-7-27 12:57
烤是万万不行的，太嫩了，一烤就没了。

我再再琢磨琢磨。

外边包锡纸，鱼填进猪肚里去，外面裹一层糯米……

春江潮水

嘎牙子，东北一般这么叫，超过一尺的，好象叫牛尾巴子。

超过60公分的鲇鱼，我们那儿叫赶条。。

徐公孰

烤着吃，调个汁：


把鱼头剁下，鱼鳍鱼尾剁下，涎刮下一部分。


葱姜水腌制。


葱油热锅，加一块黄油，化开，加入腌制好的鱼料。


加黄酒


加姜蓉，蒜蓉，圆葱丁，炒香，


加白糖适量，调鲜


加生抽，醋。出锅。




……浇到烤鱼上，或者蘸吃。

徐公孰

春江潮水 发表于 2021-7-27 13:03
一般是酱。

这鱼收拾起来麻烦。我就被它用背上的鳍夹过几次，出血了都。。。

酱啊，煮啊，那主要目的是"去腥"。

我现在想的是如何"保鲜"，把腥味转鲜味。

徐公孰

这个鱼的缺点就是它最大的优点，红烧，煮，避免了缺点，同时也就损失了优点。

春江潮水

徐公孰 发表于 2021-7-27 13:06
酱啊，煮啊，那主要目的是"去腥"。

我现在想的是如何"保鲜"，把腥味转鲜味。

你吧，就别寻思创新了。几千年都是这个吃法。创新的结果是倒掉。

跳梁老丑

等我闲了，好好教教你们。

梧桐花开

你试试吧，上图我们看看。

花中的花

春江潮水 发表于 2021-7-27 13:03
一般是酱。

这鱼收拾起来麻烦。我就被它用背上的鳍夹过几次，出血了都。。。

搞这个鱼一定要带橡皮手套
还有搞海鲜最好也带
网上有人搞海鲜
戳破手
后来还送抢救室
海鲜里有个细菌挺麻烦的

杨逍逍

卖鱼的已经把大鱼刺剪了。多冲几遍就行。红烧最好，信阳名菜。

梧桐花开

多乎哉 发表于 2021-7-27 13:30
嘎牙子身上的黏液，不要去掉，洗净即可。如果把黏液全去掉，那就会失去嘎牙子的风味，嘎牙子没有养殖的，全 ...

我家要用开水烫的，烫完再洗。泥鳅也是这么处理。洗完就没食欲了。自己从来不买这些滑溜溜的东西吃，总觉得像蛇，不舒服。

杨逍逍

多乎哉 发表于 2021-7-27 13:30
嘎牙子身上的黏液，不要去掉，洗净即可。如果把黏液全去掉，那就会失去嘎牙子的风味，嘎牙子没有养殖的，全 ...

冲洗几遍对，但养殖的多了去了。我买的从来都是大小一样的。

花中的花

粘液比较腥气，烫了再洗可以去除粘液

杨逍逍

梧桐花开 发表于 2021-7-27 13:44
我家要用开水烫的，烫完再洗。泥鳅也是这么处理。洗完就没食欲了。自己从来不买这些滑溜溜的东西吃，总觉 ...

用面粉或盐搓洗。泥鳅碰盐乱蹦，杀完再用盐洗，然后冲冲。黄颡鱼不需要，多冲几遍就行。

金牌打手

嘎鱼是什么(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣

知音

金牌打手 发表于 2021-7-27 16:06
嘎鱼是什么(๑•̌.•̑๑)ˀ̣ˀ̣

江西叫“黄丫头”

天干物燥

这鱼小时候常见，现在很多水域污染基本消失了，我们那里就是炖嘎鱼汤，奶白色的鱼汤极其鲜美，鱼肉也比鲶鱼好吃。