买鸡
文/郑天良
因为禽流感的原因,吓的很多百姓“望鸡兴叹”不敢吃鸡,我家也是。打今年2月下旬从深圳过完年回扬之后,还真没有买过鸡,也没有买过鸭。
吃了二天的籽虾,觉得要换换口味了,吃什么好呢?
我突然想起了上海的白斩鸡,它是用三黄鸡做的。每次去上海的朋友家,进了饭店这道菜是非点不可的。白斩鸡表面油光亮亮的,蘸点调料放入口中,油而不腻,很嫩,味道好极了!吃的同时我发现鸡骨头上还带血呢!他们说不用紧张,这样的火候才是煮鸡的水平!就像扬州人煮的盐水鹅,一旦煮过头了就咬不烂了。白斩鸡好吃关键在汤料上,这是关键之关键。
我没有做过白斩鸡,我想应该不难。只要上一下“百度”,一看就会了。
于是我去买三黄鸡,结果跑了几个卖鸡点都说没有。他们说我们扬州人不爱吃三黄鸡。这倒是真的,扬州人冬天爱吃老母鸡煨汤,现在这时候吃小仔鸡,还要公的,清蒸了吃说是大补。最好让上学的孩子把一只鸡吃下去。
没办法我只好从鸡笼里抓了一只母鸡,鸡冠红红的,像只要下蛋的鸡。我右手抓住两只翅膀,左手用食指与中指去量蛋挡,即盆腔,有二指宽了。我说这鸡可能下过蛋了,这方面我是土专家。卖鸡人说,开什么玩笑呀,这明明是小仔鸡,才6个月大。我说给我换只小的。最后买了一只二斤重的小母鸡,13块1斤,卖鸡人说这绝对是草鸡,还说这种鸡做白斩鸡更好吃。
此鸡买回后还得到老伴的点赞。说这是黄油的,黄油的比白油的鸡好吃,煨的鸡汤又香又鲜。她还问我此鸡在哪里买的?
中午又炒了二个素菜,一个烧土豆,一个炒包菜。我先用调匙喝了一口鸡汤,的确蛮鲜的。我又夹起一块鸡肉,我的天呀,咋也咬不烂,我被它的外表给骗了!别看它长的“小巧玲珑”,根本就不是小母鸡,而是只小老母鸡,我幸亏没有做成白斩鸡!
2017.5.20.
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