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不远庖厨之油果子 [复制链接]

虎步漫游

主楼

发表于 2016-6-10 11:42 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由虎步漫游于 2016-6-10 15:10 编辑

　　单看油果子这名字，怕一般人会误以为是油炸的类似水果状，或以水果为原料的的食物吧。其实不然，这只是我豫东故里对油条的称谓。
　　这对于如今的国人来说，应是很平常的食物了。但在三十年前的豫东乡下，它却与饺子一样都是平日难得的，沾有喜气的食物；因为食用油本身就很珍贵，豆油，菜籽油，即使是出产于自家田地里。炸油条的过程也分外隆重，油锅一开，明明瞅见大人们憋不住的喜上眉梢，可却都嘴巴紧闭，而且也不许小孩们多话。亟不可待地等炸出金灿灿的油条时，却先郑重的祷告道：老天爷、老地爷、财神爷、老灶爷、保家大仙、老祖宗老太……油果子炸好唻，都来吃吧！
　　眼巴巴地等父亲将这一段套话如期念完，然而，却不曾见满盆的油果子少掉分毫。他们却一笑，看向我们：等啥，吃吧。于是欢呼而上，大快朵颐。有时，父亲不在家，母亲也会让我客串一回主祷人，我便学父亲一路虔诚念下去，仿佛列位此刻都站在浮腾的香气中认真地聆听着，只是到最后，当我也如父亲一般念到：……还有阿爷，恁都来吃吧。却被母亲用筷子在头上轻敲了一下，笑吟吟的责骂道：这熊孩子，胡说哩啥，恁爷还活着哩。赶忙又补充了两句：小孩不懂事，都别怪啊——都先吃吧。
　　包饺子就很少这般麻烦，除非赶上年节，也只是先盛出两半碗供到桌前了事，唯独炸油果子，每每都如此。我猜想是因为神仙们也馋，恰好炸油果子又必须用油，香气既强烈难敌，他们也就坐不稳坛台了。所以，人间的热闹，也大抵凑得。
　　若是孩子太急嘴，规矩松散些的家庭也可不等油锅出完就祷告。吃吧，吃吧，于是孩子们几乎与神仙祖先们同时进食了。
　　我小时候很馋，每次炸油果子，总是只待将最后一根细细撕碎慢慢咽下肚去，才肯正眼看馒头诸物。嘿嘿，没作死，实万幸。
　　所以，当父亲不在家，而母亲想起油锅时，我虽心底不情愿，还是满口答应帮她，烧火、叨油果子（翻，取）。当然，也是帮自个。但真心不喜欢那个烟熏火燎的气氛。然而，每逢年节还要炸的比这多几倍，因为还要拿它作走亲串友礼物呀，大年初二，挎一小竹篮，篮底卧两纸匣干点心，上面周周正正地摆满油果子，然后盖一红纸，红纸上再覆一图形鲜艳的新毛巾，妥了，看姥娘去喽。定媒、下彩礼，也少不得它，支起大油锅，满满地炸上十几篮，一一送到女方诸亲戚家去，敢一马虎漏掉一家，哼！是不是看不起人哪……
　　及到我家娘子进了门，我的任务通常就是安坐在灶门前烧火而已，芝麻杆、杨柳枝，一把把的续进灶火中，火大减柴，火小紧添，成品好坏与油温关系很大，马虎不得。
　　再往后，我就出远门了，所谓油条，只是早晨最便宜快捷的选择而已，膨大松软，就碗豆浆，呼呼噜噜地吃下肚，嘴一抹，就赶公交去了。久而久之，几乎生厌，但又没什么好选择的。
　　而且到了我的小表姐开早点摊时，恰好我在帮忙，她不懂，我只能打杂，于是请了甘肃的一师傅，这人挺老实肯干，就是他和面时的配方真真让我吃了一惊，除了正常的油条配料外，他居然顺手倒进些洗涤灵，说，好起泡。
　　我做不久就离开了，但从此算留下后遗症，每每见街边油条摊，便不由自主地皱起了眉头，绝不肯走进一步。可又能如何呢？牛肉包子，牛肉都是搅碎的边角料，猪肉多择槽头肉……远庖厨还是对的，不然顾不上自个做，只好饿死算了。想起读中专时，每天早晨，都在路边顺手提一斤油果子，边吃边骑车……呵，果然是初生牛犊！
　　我家娘子也颇好炸油果子，只是一直技艺不稳定，配方也是因友而异，换来换去。最近倒好，学来一新配方，既有碱面，又添入牛奶，咸香适宜，奶味淡淡。昨天晚上就念叨着想炸果子了，只是惋惜女儿要离家上学，没人帮忙。我也想了，油是新买的菜籽油，会不会有老家的味道呢。给她壮底气：怕啥，反正你儿在，他也行。
　　到了今早上，她早早就和好半盆面了，可儿子昨夜游戏太过，三呼无一应。我呵呵一笑，挽起衣袖：来吧，我来叨。
　　她笑了，忙着扯出面团，搓条，切段，擀片，然而两面片一叠，用筷子竖压出一道辙。
　　我调火，定油温，感觉适宜了，招呼一声，她便捡起面坯的两头，拉长，绕几个弯，下锅。
　　一会儿，白玉龙就在锅里翻滚膨胀成黄金龙了……
　　刚捏起一根要送近嘴边，她忽然阻止道：别慌。然后念念有词：老天爷、老地爷、财神爷……保佑俺家发财，平平安安。——都吃吧。
　　哦，哦！不好意思，离乡太久，俺都忘了。哈哈

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