漫话打豆腐

再折长亭柳

      不知为何人们总是爱用"打"字.明明是搭出租车,偏要说是"打"的士.明明是做豆腐,也偏要说成是"打"豆腐.

       打豆腐,先得将黄豆用水泡胀,然后磨浆,吊汁,入锅烧煮,待豆浆煮熬成浓汁了,需待它冷却,揭去水面上的豆油皮,然后点卤水,豆浆便成豆腐脑了.豆腐脑用细密的纱布包裹,吊出水汁,便是豆腐了.此时的豆腐,水重滑嫩,叫做水豆腐,若再用石磨压榨,剩下的玩意儿便是我们通常看到的豆腐了.再压榨,就叫豆腐干了.

      做豆腐最关键的技术是点卤水.卤水有毒,得根据豆浆数量按比例点洒才安全.<<白毛女>>里的杨白劳就是被地主老黄逼债喝卤水自杀的.豆浆被卤水点后就会起化学反应,凝固稠结.现在,武汉人把告密的人叫做"点水的"也是取的这个意思.

      打豆腐的豆腐坊,由于成天得生火熬浆,于是，这里便成了冬天人们取暖闲聊的场所.做豆腐的除磨浆吊浆忙外,其它工夫也是闲着寂寞,因此也欢迎冬日农闲时的穷哥们来侃大山.忙时也正好可以有人搭个帮手.由于聚集的多半是男人,所以谈论的除了<<三国>><<水浒>>外,多是女人.因此,后来,人们把说黄色下流话调戏妇女叫"吃豆腐".也有说是因为女人皮肤白嫩如水豆腐一般,所以.把占女人便宜叫"吃豆腐".

      豆腐富含蛋白质,常吃有益身体健康,过去,人们喜欢将豆腐与菠菜打汤,称作红嘴绿鹦白玉汤,其实,豆腐是不能和富含铁质的菠菜等一同吃的.豆腐受欢迎,最重要的还是它价格便宜.湖南衡阳的马刀就是因为坚持餐餐只吃豆腐,所以体格健壮,膀大腰圆(在知己网上的个人资料里有照片可供参阅佐证).他常对学生们说,他不可一日没有豆腐,豆腐就是他的命.

一位学生家长对此颇加赞同,当马刀去家访时,这位家长盛情款待,而且在所有的菜里都放了豆腐.席间,家长发现马刀只翻找鱼肉吃,却不吃豆腐,忙问:"您不是说豆腐就是您的命吗?怎么又不吃豆腐呢?" 马刀头也不抬地答道:"看到鱼肉,我哪里还要什么命哟！"

来自水星球

捞豆腐，捞钱，捞人。。。。。

风花

左手之方向 发表于 2015-8-5 19:52
柳二哥发帖子要是没有马刀就像做菜没放盐一样~~味道全无~~

同意

金戈戈

      不知为何人们总是爱用"打"字.明明是搭出租车,偏要说是"打"的士.明明是做豆腐,也偏要说成是"打"豆腐.
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离婚还说打离婚呢。。。

金戈戈

      做豆腐最关键的技术是点卤水.卤水有毒,得根据豆浆数量按比例点洒才安全.<<白毛女>>里的杨白劳就是被地主老黄逼债喝卤水自杀的.豆浆被卤水点后就会起化学反应,凝固稠结.现在,武汉人把告密的人叫做"点水的"也是取的这个意思.
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这段解说挺有意思的。特别是武汉话里，你们这么个典故，更有特别的味道。

金戈戈

      豆腐富含蛋白质,常吃有益身体健康,过去,人们喜欢将豆腐与菠菜打汤,称作红嘴绿鹦白玉汤,其实,豆腐是不能和富含铁质的菠菜等一同吃的.
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从健康学上来说，很多食品之间都是相互抵触的，但正经生活里，很少有人能够准确把握。。。。你说的这个禁忌，我倒也是知道的，而且我会尽量避免混搭。不过，如果去别人家遇上这道菜，我依旧会大快朵颐，(*∩_∩*)。。。

再折长亭柳

金戈戈 发表于 2015-8-5 21:39
做豆腐最关键的技术是点卤水.卤水有毒,得根据豆浆数量按比例点洒才安全.里的杨白劳就是被地主老黄逼 ...

人家经过各种策划、努力，他只需对外一点破，就白费了。

槛外之人

为什么不是打豆豆

风花

槛外之人 发表于 2015-8-7 14:26
为什么不是打豆豆

打，打金豆豆

金豆豆

槛外之人 发表于 2015-8-7 14:26
为什么不是打豆豆

豆腐是软的，随便打。豆子是硬的，遇到金豆子，铜豌豆啥滴，会把虎口震裂。。。。

金豆豆

风花 发表于 2015-8-7 16:04
打，打金豆豆

悠哉哉走一圈，看看在幸灾乐祸呢。。。。

风花

金豆豆 发表于 2015-8-7 16:11
悠哉哉走一圈，看看在幸灾乐祸呢。。。。

这不是赶上了吗，随口一句而已