小菜一碟

锦瑟

　　 泡菜中，俺最喜欢吃的该是这好看又好吃的胭脂萝卜了。
　　看官问：何为胭脂萝卜？
　　笔者回：所谓胭脂萝卜，嘿嘿，你问下度娘就知道啦。
　　在俺们川东就常见这种外表和内里颜色均如玫瑰一样的一种红萝卜。个头不太大，小到拇指粗细，一两指长，最大个的如北方那种又甜又脆汁液饱满的“红心美”吧。我比较喜欢如四川腊肠一样粗细的小个那种。因为那种胭脂萝卜皮质较厚，上口更有嚼头，口感更细嫩脆爽。而且它还有一个很大的妙处，就是在你把它泡好后，拿出来切好入盘的之时，一定要讲究切法，因着它细长滚圆如火腿肠。故而切的时候可将刀具沿着萝卜的横断面切下，切下来以后圆圆的一片就像刚刚盛开的红艳艳的梅花，颜色形状酷似，就差香味了。被切成薄片的胭脂萝卜，从内心圆点到外缘正好散开一丝丝黄白色细纹，看上去极像红梅盛开时的花蕊。正因为如此，所以我称它是泡菜里的美人，是一道极富姿色的好菜儿。
　　腌制泡菜估计大家都有经验，也就是将新鲜的食材下坛子一两天——在它刚刚入味时候，就取出来是最好吃的。那时候既入了味道，又刚好不过咸让人吃了会有被齁着的感觉。
　　腌制久了的萝卜也只能被当做老坛酸菜使用了，那是拿去做酸菜鱼或者清炖老鸭汤的好材料，再不适合左饭供食。
　　还有一种快速吃胭脂萝卜的做法，那是有次我在一家酒店学来的。事先备好一个玻璃坛子，里面打底一些青红泡椒、指牙姜和本地蒜，有了这三味加上一些上好的花椒八角和适量的腌制盐撒入，做出来的泡菜定是不会差的啦。然后将买来的胭脂萝卜切成梅花状薄片，几个小时后就可食用。这种吃法是最快速的腌制法，特供一些不时之需。因为薄薄的片状泡菜入味很快，吃起来既辣又脆，还不过咸。这样的泡菜清爽可口，是人们大餐过后解油腻或者下干饭的极佳小菜。如果你是重口味，还想让它锦上添花，那就再拌上一些红油辣子和味精，再撒上一些切碎的香菜和芝麻吧。
　　我们当地人很爱吃泡菜，很多人没有泡菜就吃不下干饭。目前正值市场上出胭脂萝卜的季节，这不，俺家已经买了一些搁冰箱等陆续下坛以备每天左饭之需。
　　
　　外一则
　　顺带说说和胭脂萝卜差不多同一季节上市的青菜梗。青菜梗，是青菜的叶梗部位，上面笼起一个大大的包块状的东东。包块越大越好，就会没有筋络，吃起来细嫩爽脆，这样新鲜的青菜梗置入泡菜坛子一两天后捞出吃起来也是极为舒爽清脆，而且不咸。如果事先坛子里腌制过胭脂萝卜再腌制青菜梗的话，那么青菜梗看上去也会变得极为鲜艳可人。因为胭脂萝卜在坛子里面会有染色功能，将坛子里面的盐水都会染成玫瑰红色。
　　当地若产这两样食材且爱吃泡菜的筒子们，相信大家都吃过这两样的吧。

锦瑟

锦瑟

锦瑟

锦瑟

木兰

{:soso_e102:}
咱俩可以互相切磋如何腌咸菜

木兰

{:soso_e102:}
同道中人啊

锦瑟

木兰 发表于 2014-11-28 15:02
咱俩可以互相切磋如何腌咸菜

好呀好呀，姐教俺两样？{:soso_e112:}

锦瑟

木兰 发表于 2014-11-28 15:02
同道中人啊

实话实说，俺喜欢吃的才会做，不喜欢吃的，我就木心去学。{:soso_e120:}

木兰

锦瑟 发表于 2014-11-28 15:05
好呀好呀，姐教俺两样？

辣椒油会整不？{:soso_e120:}

锦瑟

木兰 发表于 2014-11-28 15:02
同道中人啊

我会做川味咸菜“红豆腐”，赶明那天写出来。姐若有空晒几篇拿手的帖你们城南俺也去学学。

{:soso_e112:}

锦瑟

木兰 发表于 2014-11-28 15:06
辣椒油会整不？

会，但各地各家的做法都有不同，不妨说说恁的手法。{:soso_e112:}

木兰

一看你说吃，我就饿了，刚吃完馒头海带丝上来。{:soso_e120:}

诗意天涯

{:soso_e102:}，这表情送给锦瑟，也送给胭脂萝卜

虎步漫游

锦瑟 发表于 2014-11-28 15:00

这色，漂亮！

阳光女人

木兰 发表于 2014-11-28 15:06
辣椒油会整不？

我们上班，每个星期都有这样的产品要做，

苏力

头次见到把萝卜和胭脂联在一起。。。。。
好听
好看
好吃。。。

木兰

阳光女人 发表于 2014-11-28 19:21
我们上班，每个星期都有这样的产品要做，

说说你是咋做的

北原

这么漂亮，都会舍不得吃了吧{:soso_e102:}

锦瑟

木兰 发表于 2014-11-28 15:50
一看你说吃，我就饿了，刚吃完馒头海带丝上来。

条件反射呗{:soso_e120:}

锦瑟

诗意天涯 发表于 2014-11-28 16:13
，这表情送给锦瑟，也送给胭脂萝卜

特好吃，天涯兄遇着机会一定尝尝，价廉物美呢。。

锦瑟

虎步漫游 发表于 2014-11-28 18:11
这色，漂亮！

好吃不算啥，好吃还好看的家常泡菜我脚着就这了。{:soso_e120:}

锦瑟

阳光女人 发表于 2014-11-28 19:21
我们上班，每个星期都有这样的产品要做，

姐指辣椒油还是胭脂萝卜呢？辣椒油吧？{:soso_e163:}{:soso_e112:}

锦瑟

苏力 发表于 2014-11-28 19:39
头次见到把萝卜和胭脂联在一起。。。。。
好听
好看

木吃过了吧，就好吃啦？{:soso_e120:}

锦瑟

北原 发表于 2014-11-28 20:19
这么漂亮，都会舍不得吃了吧

很多很多呀，多得是呢。{:soso_e120:}

锦瑟

木兰 发表于 2014-11-28 19:59
说说你是咋做的

俺家煎红油吧一般是俺家那位，他比俺更有技术。
他是用本地自榨的菜籽油以及上好的郫县豆瓣，加花椒  三奈   八角 小茴 香叶 草果等香料煎成。

俺妈呢，则是用郫县豆瓣，加以上香料还有姜蒜等调料煎成。

以上两种方法都得慢慢熬，尤其俺妈煎一次红油得熬上一俩小时。

俺在舅舅家那打工，看餐馆里煎红油是用上好的干红辣椒剪成段儿，然后再放灶上用开水焯软，接下来沥出辣椒段放机器上磨碎，选粗筛子磨成米粒大小。然后再将菜油刚好烧滚冷却到一定温度。最后将磨好的粗辣椒面倒入油锅。出来以后颜色极为红亮，吃起来特辣，反正比家里的辣多了。

这样煎成的红油辣子吃凉粉最好，川北凉粉名声远扬啊。

我大致只知道这些了。{:soso_e112:}

安小茶

{:soso_e102:}

安小茶

师父，教俺{:soso_e196:}

锦瑟

安小茶 发表于 2014-11-28 21:13
师父，教俺

特简单，恁那边应该也有这种萝卜吧。买回来洗干净丢泡菜坛子里了事。
过一两天（如果坛子不够咸就得两三天），捞出来切片或者切成条即可。
切成花样摆盘尽可由着你的思维。{:soso_e121:}

安小茶

锦瑟 发表于 2014-11-28 21:24
特简单，恁那边应该也有这种萝卜吧。买回来洗干净丢泡菜坛子里了事。
过一两天（如果坛子不够咸就得两三 ...

木有，只有白萝卜胡萝卜{:soso_e154:}