【威海吃货坊★舌尖上的六星】NO.12 红烧梭子蟹

碧天

    奉晴大帅之命，来参加吃货坊活动，前不久，外甥让司机小王送来三箱活梭子蟹，我家就咱老俩口两个毛人，一两天内吃不完，就大部分送亲戚，自己留一箱蟹红烧、清蒸。

碧天

    三箱全部都是雌蟹，我红烧了五只蟹，并拍摄了全过程，如果有人照我这样烧，保证鲜美好吃。、
图一：用旧牙刷清洗蟹大壳内面两侧，扳开肚脐洗刷干净。如果蟹很活跃，为了防止被蟹大钳子夹伤手，请翻过蟹让肚脐朝天，用锥子或者大针从肚脐尖部插进去，稍微搅动一下，螃蟹就不再夹人了，这样也好剥蟹壳。
图二：摘除肚脐，用力扳开大壳，清除螃蟹衣，就是相当于肺的呼吸系统的条状物。

碧天

图三：倒干净大壳里的水，这是活梭子蟹为了生存储存在体内的水份。用清水稍微冲洗下大壳内部，别把蟹黄给冲掉了。把螃蟹身体十字形切成四块，力求每块肉上都有蟹黄和蟹脚。
图四：作料：六月鲜酱油约60毫升、黄酒约100毫升、红糖两调羹（或者白糖、冰糖）淀粉两调羹、鸡蛋两个、大蒜4瓣，生姜六片。

碧天

图五：鸡蛋打入淀粉内，千万别加水啊！大蒜瓣拍烂切细，切好姜片待用。
图六：鸡蛋淀粉打成浆，浆里不要有淀粉疙瘩，一定要耐心打均匀了。

碧天

图七：铁锅倒入炒菜的油，油的数量是平时炒一个菜的三到四倍。
图八：把油烧至六成热，螃蟹块蘸满蛋液放入锅内炸，如果怕蟹黄脱离蟹肉不美观，可用锅铲或者筷子轻轻抵住蟹黄一两秒钟，蟹黄在高温中就凝固在蟹块上了。蟹块稍微油炸一下有点微黄就行了，因为还要红烧入味。

碧天

图九：把所有的蟹块油炸好后，再油炸蟹壳。把不多的剩余蛋液用调羹平均分放在几个蟹壳内，把蟹壳口朝上放入油锅炸，再用锅铲把热油浇入蟹壳内，这样蛋液和蟹黄就凝固在蟹壳内了。
   保留锅内的油不动，然后把所有炸好的蟹块放入锅内，放入大蒜、生姜、红糖，先加黄酒去腥，后加入酱油调味，再加一碗开水。盖上锅盖，大火煮开后，中火煮五分钟，然后打开锅盖用锅铲小心地把蟹块上下翻动一下，使所有蟹块都能让汤汁煮过。盖上锅盖再煮三分钟起锅，

图十：所有淡水和海水螃蟹类，都是性寒食品。烹饪加工或者食用时，请一定记住用生姜去去寒气。吃清蒸螃蟹，请在醋里加生姜末再加少许白糖，把螃蟹蘸醋吃，红烧螃蟹请多加点生姜片烹饪。吃蟹喝点黄酒或者白酒这样不伤胃。但是千万别喝啤酒！为了你的健康，吃所有生猛海鲜都别喝啤酒！

素颜的荷

碧爷的吃货一上桌，我等作品黯然失色。

~月朦胧~

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~月朦胧~

介个真馋银哒{:soso_e113:}

~月朦胧~

看咧半天~赶脚做起来有点复杂哒{:soso_e134:}

~月朦胧~

碧老爷真厉害哒{:soso_e179:}

~月朦胧~

~月朦胧~

隐香

不光有制作过程，还有健康宣教，我顶了~~{:soso_e179:}

碧天

怎样选择螃蟹
    1：购买江河里的淡水螃蟹或者海里的咸水螃蟹，淡水蟹一定要买活的，死蟹绝对不能吃，容易中毒。
咸水螃蟹刚死不久经过冷冻的可以买，但是尽量买活的。
    2：螃蟹越活跃越重的才肥，手感轻的螃蟹虽然是活的但已空了没肉。屁股外突的蟹肥，八只腿靠身体的那节腿任意捏其中一条腿，捏不瘪的说明腿肉饱满，是肥蟹。
    3：每年10~12月是吃蟹的黄金季节，螃蟹越大越重越好，但又越贵。三角形的肚脐是雄蟹，近乎圆形的肚脐是雌蟹。雄蟹蒸熟后大壳内半透明的胶状物是膏，最鲜香可口，任何菜肴都不如它好吃！雌蟹大壳内红黄色的块状物是蟹黄，也非常鲜美可口！买螃蟹主要看膏和黄多不多。
    4：淡水蟹肚皮要白，肚皮上有铁锈斑或者黑色泥土斑的是池塘养殖的品质差的螃蟹，腥气。湖泊大江里的螃蟹质量好。上等螃蟹青背、白肚、腿上有金黄色毛。雄蟹两个大钳子上黑色（或咖啡色）绒毛多而厚。这是正宗的中华绒毛蟹。
       这是阳澄湖大闸蟹

晴儿

太棒了——我等吃货黯然失色——

碧天

素颜的荷 发表于 2014-6-6 20:55
碧爷的吃货一上桌，我等作品黯然失色。

谢谢小荷第一时间临帖雅赏！

晴儿

感谢毕姥爷参加吃货坊大赛，蓬荜生辉——{:soso_e178:}

碧天

~月朦胧~ 发表于 2014-6-6 21:06

多谢月亮班班鼓励哈！

晴儿

隔屏都能闻到红烧蟹香，口口水滴答滴答的！
本帅咋就不是你亲戚啊！！{:soso_e109:}

晴儿

嗷嗷嗷啊啊啊啊{:soso_e118:}{:soso_e135:}

碧天

隐香 发表于 2014-6-6 21:13
不光有制作过程，还有健康宣教，我顶了~~

多谢香香临帖支持！

~月朦胧~

碧天 发表于 2014-6-6 21:32
多谢月亮班班鼓励哈！

碧老爷确实出手不凡哒~敬佩哒{:soso_e179:}

碧天

晴儿 发表于 2014-6-6 21:31
太棒了——我等吃货黯然失色——

晴大帅，我来报到了，但愿你能满意。

晴儿

碧天 发表于 2014-6-6 21:46
晴大帅，我来报到了，但愿你能满意。

满意满意太满意，多多益善多多益善，再来——{:soso_e102:}

一叶舟

这，这是师傅滴拿手菜咧{:3_59:}

一叶舟

看着这，这，这美食，肚子里的虫子打架咧

一叶舟

小心脏都停止咧

一叶舟

有一次，俺买回来好几只，思索了老半天，不知道怎么下手咧{:3_60:}

诗意天涯

这色，正；
这个，大；
这味，香；
这手，巧；
这个，工艺都学会了，就缺蟹了