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切糕 [复制链接]

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发表于 2013-12-17 22:24 |只看该作者 |倒序浏览 |
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切糕:
切糕是江米(糯米)做的,在北京非常的流行,做切糕当属北京的回民。街上也有串胡同零卖的小贩,多是河北人。
在回民的小吃部里,切糕是摆在玻璃柜台里面的,玻璃擦的锃亮,这是回民的特点,清真的饭馆非常的干净,这让我想起了现在的回民饭馆,远比过去差的多,他们大概忘记了祖宗的规矩。
切糕有三层,五层之分,一层江米一层豆沙馅,一层小枣儿,江米是白色的,豆沙和小枣都是深红色的。最上层的切糕上还放着一层五颜六色的果脯,比如青梅,山楂条,葡萄干儿,瓜子仁儿等等非常的好看。有人来买切糕,伙计用一把两寸宽一尺半长的刀,蘸一下凉水把切糕切成薄片放在盘子里,撒上白糖。切糕凉热味道均佳,冬天热了吃甜香扑鼻,夏天从冰箱里拿出来又凉又甜(夏天不益多食,因为糯米凉了不好消化)
做法:把江米洗干净泡上一夜,这样的米蒸熟了更黏,蒸锅上笼屉。水开的时候垫上屉布,先放一层泡好的江米,以看不见屉布为准,不要放的太厚,因为江米蒸熟了会膨胀。再放一层豆沙馅,(豆沙馅可以自己做,也可以到超市里买现成的),再放一层江米,跟第一层一样,盖住豆馅即可。再把用水泡过的小枣码放一层,一定要均匀。再放一层江米,这样算起来一共是五层。用铲子压实再盖上一层屉布,大火蒸十分钟改小火蒸半个小时到四十分钟。
打开锅盖揭去最上层的屉布,趁热放上果脯,青梅,葡萄干,山楂条,瓜子仁等等。切糕就做好了。
吃的时候一定要从侧面切成薄片,最好每一片上都能有几个果脯。放在盘子里撒上白糖可以给客人享用了。
豆馅的做法比较复杂,北京的豆沙馅是用红小豆,红糖,冰糖,蜂蜜,加上桂花煮熟煮烂,用铲子不断的碾,直至成为糊状,超市里的豆沙馅都是经过过滤的,要比自己做的细腻,自己可以过萝,只是没有了这样的工具,不过萝也很好。并不影响口感。
大街上串胡同的小贩的切糕相对就简单的多了,他们只有三层,一层江米,一层小枣,再有一层江米就算完事,因为没有豆沙馅所以又叫“小枣切糕”。
过去买切糕的小贩推着一辆独轮车,车上是一个木板,木板上用白色的屉布蒙着切糕,车上还挂着一个搪瓷的缸子里面是凉水,为的是切切糕时蘸刀。
“小枣切糕咧——甜的!(这不是废话吗?切糕有苦的吗?)”小贩就这样吆喝着走街串巷。
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沙发
发表于 2013-12-17 22:45 来自手机 |只看该作者
我老家还有一种黄米小枣切糕,属于北方的粘糕,也很粘。

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板凳
发表于 2013-12-17 22:47 |只看该作者
上次,新疆的那个切糕,很出名啊!{:soso_e120:}

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地板
发表于 2013-12-17 22:48 |只看该作者
这不是那个切糕吧?

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5
发表于 2013-12-17 22:48 |只看该作者
好像不是新疆的那个{:soso_e128:}

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6
发表于 2013-12-17 22:49 |只看该作者
这个,应该挺好吃的!

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7
发表于 2013-12-17 22:49 来自手机 |只看该作者
这种糯米小豆切糕,还是天津的回民做的好!

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8
发表于 2013-12-17 22:55 来自手机 |只看该作者
我在天津常去劝业场南边的回民甜食店,吃切糕,喝红小豆粥,还有各式各样的甜食,至今印象深刻。

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9
发表于 2013-12-17 22:57 |只看该作者
大漠孤烟斜 发表于 2013-12-17 22:45
我老家还有一种黄米小枣切糕,属于北方的粘糕,也很粘。

黄米面俗称糜子面,很好吃,北京有一道小吃叫面茶就是用它做的。有关面茶我以后会提到。

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10
发表于 2013-12-17 22:58 |只看该作者
益阳乐平 发表于 2013-12-17 22:47
上次,新疆的那个切糕,很出名啊!

所谓切糕是北京的叫法,类似的食品很多,很多地方也都有,不过是材料不同,做法基本相似。

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11
发表于 2013-12-17 22:59 |只看该作者
大漠孤烟斜 发表于 2013-12-17 22:55
我在天津常去劝业场南边的回民甜食店,吃切糕,喝红小豆粥,还有各式各样的甜食,至今印象深刻。

我虽然生在北京,幼年及其童年和少年都是在天津度过的,天津的小吃我也非常的喜欢。

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12
发表于 2013-12-17 23:04 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2013-12-17 22:57
黄米面俗称糜子面,很好吃,北京有一道小吃叫面茶就是用它做的。有关面茶我以后会提到。

这个,我1982年在保定吃过,你们不提起,我都还忘了哦。很好吃!

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13
发表于 2013-12-17 23:27 |只看该作者
我们老家的蒸糕是沾米的,也是5层左右。

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14
发表于 2013-12-17 23:28 |只看该作者
我们的不是甜的 是咸的,放虾米 葱花或者猪油渣,极香。

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15
发表于 2013-12-18 06:30 |只看该作者
在我们这里的大路旁也能见到外貌似乎是新疆人在买切糕。我们当地没有这小吃

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16
发表于 2013-12-18 06:32 |只看该作者
经你这样解释,赶明儿买点尝尝。原来我是不敢跟新疆在我们这里流动人口打交道的。

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17
发表于 2013-12-18 07:36 |只看该作者
这个我喜欢的,下次去北京要试一试的

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18
发表于 2013-12-18 08:31 |只看该作者
益阳乐平 发表于 2013-12-17 23:04
这个,我1982年在保定吃过,你们不提起,我都还忘了哦。很好吃!

对,华北山东,山西都有这种黄米面的切糕。

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19
发表于 2013-12-18 08:33 |只看该作者
海岸 发表于 2013-12-17 23:28
我们的不是甜的 是咸的,放虾米 葱花或者猪油渣,极香。

看来你一定是南方人。
说啦很奇怪,南方人喜欢吃甜的,北方人喜欢吃咸的。但是在一些小吃上却反了过来,比如你说的这种咸味的年糕,还有粽子等等,这说明,小吃不是为了解饱的,是我解馋的,吃的是一个新鲜味道。

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20
发表于 2013-12-18 08:34 |只看该作者
虾壳有梦 发表于 2013-12-18 06:32
经你这样解释,赶明儿买点尝尝。原来我是不敢跟新疆在我们这里流动人口打交道的。

北京的大街上也有新疆人买,现在已经很少,原因因为和小吃没关系不说也罢。

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21
发表于 2013-12-18 08:35 |只看该作者
蓝色的郁金香 发表于 2013-12-18 07:36
这个我喜欢的,下次去北京要试一试的

到护国寺小吃街去,那的正宗,北京切糕最正宗的是“切糕杨”。

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22
发表于 2013-12-18 08:53 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2013-12-18 08:35
到护国寺小吃街去,那的正宗,北京切糕最正宗的是“切糕杨”。

好的,记住了。

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23
发表于 2013-12-18 08:56 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2013-12-18 08:34
北京的大街上也有新疆人买,现在已经很少,原因因为和小吃没关系不说也罢。

看来全国各地都有新疆小贩{:soso_e112:}

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