本帖最后由 淡淡一片云 于 2010-12-17 15:40 编辑
狗肉二题 随笔 齐凤池
狗油饼 我听很多人说，用鸡油烙的饼比花生油烙出的饼好吃。其实，烙饼最好吃的要属狗油烙的饼最香最酥。而且，用狗油烙出的饼，第二天吃还跟新烙的一样，饼皮依然很酥很脆，一点也不皮。 我家附近有一家狗肉馆，平时家里来了朋友，没有时间做饭了，我就把朋友领到狗肉馆吃一顿。饭店的老板和我很熟，说起来也算是好朋友。有时还请我白吃一顿。 狗肉馆坐落在工厂大门的西侧，生意很红火，每天中午和晚上门前的汽车都排满了队，来晚的连车位也找不到。那些开车来品尝狗肉的，大多是附近有钱的和地方当官的。 狗肉不算太贵，每盘八十元，狗包袱一个一百多，最贵的就是狗鞭了。别看就那三小件狗的生殖器，连个小盘子都装不满，就要百十来块。尽管狗鞭很昂贵，但吃的人很多，来晚的就吃不到了。 听说狗鞭是大补的，而且有很强的壮阳作用，所以那些有钱的和当官的都想尝尝那小小的狗玩意。也许，他们吃完了狗玩意就去尝试一狗鞭的威力。 其实，这些人吃狗肉目的都不纯，狗肉究竟哪最好吃，哪个部位的肉最香，他们一点也不清楚。我觉得狗肉最好吃的部位是狗脖子，狗脖子上的肉，是一层一层的全是瘦肉。因为狗脖子的活动量大，所以那一层一层的都是肌肉。 要吃香的部位，就得吃狗的前兜了。前兜是狗的胸骨中间部。在肋骨相接处，这部分全是雪白的脆骨，肉薄而嫩，在薄薄的瘦肉上附着一层肥肉，吃起来香而不腻。其次就是狗肋板肉了。肋板肉入味，香而腻。最差的就是狗腿。很多人在桌前一坐就点狗腿，其实是最外行了，狗腿就是瘦肉，肉丝大不入味。而且吃狗腿，必须要一条，每条八十元。 这几年我吃很多狗肉，每个集市我都买点。有大狗的或老狗的脖子，我全买来了。分几次吃。如果没有狗脖子了，就买狗的前兜。集市上三个卖狗肉的都认识我，他们知道我喜欢吃狗的哪个部位，见我来了就说，今天没有狗脖子了，狗前兜还有一块。说着就从狗肉盒子里拿出来，给我剌一块，上称一约，二十多块。回家后，我用刀将狗肉切成细条，包一头大蒜，倒上杯酒，慢慢喝酒，细吧嗒吧嗒狗肉的味道，确实真香。要么怎么说，闻到了狗肉香，和尚也跳墙呢。 有一天我在狗肉馆吃晚饭，临走时老板问我要点狗油不。我一听，赶紧说要。回家我拿来一个红塑料桶，老板真不吝啬，他把红塑料桶给倒满了。我拎回家，掂量掂量起码有四五十斤。妻子问我要这么多狗油怎么吃，我说，用它烙饼特别香。 从此，隔三差五，妻子就烙一次狗油饼。妻子烙饼的手艺是相当高的。她用狗油烙的饼不仅层多，而且酥软脆。这顿没吃了，放在塑料袋里或用盆盖上，明天再吃，和新烙的几乎差不多。有时我把吃剩下的烙饼拿到班上吃，同事们尝了之后，都说香。希望下次多烙点，给大家解解馋。 朋友给的那桶狗油，吃了有一年多，红桶就见底了。后来，我再想和朋友张嘴要点狗油，老板早就知道狗油烙饼的滋味了，所以，就不再给我一滴狗油了。 狗肉饼
我吃过驴肉火烧，吃过驴肉蒸饺，也吃过牛羊猪的肉饼，就是没吃过狗肉饼和狗肉饺子。因为我没发现哪家饭店有卖狗肉饼和狗肉饺子呢。在我们当地有句俗话，狗B包饺子不是好肉，这是形容坏人的一句俗话。所以，狗肉馆不烙狗肉饼不包狗肉饺子。原因，可能与这句话有关。
前几天邻居老三家的大狗狼青吃了一只死老鼠，没一会工夫就死了。狼青是只母狗，上个月刚刚下了五只小狗崽，小狗崽们刚刚过满月，还不能自己吃东西。狼青吃了死老鼠后，撒腿就跑到了狗窝里，躺下就给几只小狗崽喂奶。狼青给小狗喂完最后一次奶，然后，跑出狗窝，撞了一下南墙就断气了。人们看到狼青临死前的一幕，忽然想起了母爱。人们心想，狼青在撞墙的时候，它心里不知有多难受呢。 狼青死后了，怎么处理，比狼青鼻子还灵敏的卖狗肉的紧跟着就来买狗了，那么大的一条狼青上称約一约，起码也有五六十斤。而卖狗肉的才给五十块钱。人们看着地上躺着的又肥又大狼青，觉得给的钱太少，买了可惜，不如炖了给大伙吃了。于是，有人提议把狼青炖了叫大伙吃了。狗的主人老三说，反正我也不吃，那就叫大伙吃了吧。 于是，邻居几个年轻小伙子，用铁丝从狼青的下巴骨穿过去，把狼青吊起来，挂在一棵柳树枝上，叫红旗的男人开始从狗头部往下剥皮，一会的工夫，狼青的衣服就被扒了个精光。狼青那光滑细腻的身体，鲜红的肌肉，细腻而明亮。当他把狼青的胸膛打开后，它的内脏还冒热气。内脏扒出后就地掩埋了。然后，他又将狼青的身体分割成若干小块，浸泡在水里。不知换了多少次水后，那些切成小块的狼青的尸体才没了血丝。 之后，他们找来了一口大锅，在锅里放上水，把狗肉倒进锅里，切了一大块姜，撅了两棵大葱，又扔锅里一把花椒大料和不少的小辣椒，点起大火开始炖狗肉。 几个小时后，整个胡同弥漫着炖狗肉的香味。几个年轻小伙子围在一起，在胡同摆上桌子就着狗肉喝起酒来。那一大盆炖好的狗肉，起码有四五十斤。狗头狗脖子和狗大腿被炖肉的红旗留下了，其余的端来叫大伙随便啃。四五个年轻人一顿是吃不了这么多狗肉的。再来十个八个小伙子也吃不了。最后剩下很多带油的肋板肉。他们翻过来翻过去，谁也没人要了，都嫌肥嫌腻，最后给我端来了。 我一看这么肥的狗肉，先放在冰箱里冻一下，等狗肉硬了，切成小丁做馅吃。 第二天，中午的时候，我舀两碗面，用开水汤一下白面，等面凉了，把面和好烙饼用。我把切好的狗肉丁从冰箱里拿出来，在肉里放些蒜末又切一个葱头，放点盐味精，把馅打好。馅打好后，我在面盆里抓一块面放在面板上，用擀面棍把面擀成皮，然后把狗肉馅均匀地洒在面上，之后，从一边卷，把肉卷在面皮里。最后封口。封好口后，将卷成圆滚的面滚分成几块，做成饼集，再揉圆擀成圆饼，然后慢慢放在烧热的锅里。锅里放上少许的油，用小火烙饼。烙饼时要盖好锅盖，保持锅里的水汽。当饼的一面有了焦黄的嘎嘎，将饼翻过来再烙那面。两面都烙成焦黄颜色，狗肉饼就烙熟了。 我把狗肉饼烙好后，端出去分给邻居。他们吃了之后，不但说香，而且一个劲地夸饼烙的好，比饭店里的螺丝饼还好吃。 2010----12---16 | 
雷达卡
发表于 2010-12-16 21:20
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