吃在上海

昊哥

吃在上海

文/昊哥

    从1974年到2003年，三十年里去上海多次。

    我在上海没有亲属朋友，都是公差，而且多是跑单帮，没条件吃宴席，全是在中小饭店对付过来的，吃得最多的是一家叫状元红的酒楼。对上海菜印象最深的是凉菜里的白斩鸡，色泽洁白，酥烂可口，肉嫩醇香。后来专门吃过老爷鸡、叫花子鸡、三黄鸡，城隍庙的小吃等。

    初到上海时，看到“鲜肉馒头”，很奇怪，以为是用鲜肉和面蒸的馒头，看到别人要了，才发现不过是肉包子。上海的馄饨比我过去吃过的馄饨好多了，只是量太少，小小的碗里，数得出几只馄饨，乳白色的汤，味道极鲜美。用小勺来吃，感到不是吃饭，倒像品赏艺术品。要知道，我们那里两角钱一大海碗的馄饨能吃饱呀。

    上海的盖浇面非常有特点，同样的面条，浇上不同的菜卤，就变成了大肉面、排骨面、鸡蛋面等等，当时两元到两元五角一碗，量很大，可以吃饱。

    有一次夏天去上海，跑了一上午，口干舌燥，找了一家小饭店，也就一间屋大，两侧挤满航空座厢，很干净，我占了一张桌子，先要了两瓶啤酒，一盘炒鸡蛋，二两米饭。啤酒来了，我赶忙倒在杯子里，“咕咚咕咚”三杯下肚，一瓶半啤酒没了，剩下一杯，我稳下神来，慢慢抿着等菜。菜上来时，我对服务员说：“再来一瓶。”服务员惊奇地看着桌上的空瓶，婉转地说：“对不起，我们这里的啤酒都是定量供应的，您只要了一个菜，你看......”我不好意思起来，赶快吃完饭走了。当时上海的瓶啤才八角七分钱，还给退五角的瓶钱，我们家乡饭店的啤酒每瓶要一元五角，还不退瓶子。

    上海的饭菜做得比较精细，虽比不过广东粤菜精致，却比鲁菜、川菜精细多了，口味也清淡。

    最后一次去上海是和朋友一起去的，我们还是在一家中等的饭店里点了几个菜，这时的生活富裕了，吃饭不再是解馋了。菜点的什么？口味如何？全忘记了，印象里只剩下五年陈酿的古越龙山，我以前没喝过黄酒，朋友爱喝，告酒店放了姜煮，酒店不但放了姜，还放了枸杞和红枣，煮过的黄酒滚烫，倒在玻璃杯里还烫手。我们吹着热气，慢慢地品。那是一个初春的雨夜，窗外淅淅沥沥的小雨，室内喝着热乎乎的黄酒。酒店里的灯光很暗，酒的香气漫红了我俩的脸，黄酒没有白酒那么冲，那么辣，它香香的，略有一点酸。放姜加热过的酒，喝下去有些烫嘴、热嗓、暖胃的感觉，我们的额头都沁出一层细细的汗珠。

    菜光酒尽，我们回到屋里，却无法入睡，三瓶陈酿的热情，冲击的全身躁热，翻转了一个多小时，又冒雨跑到街上，打的开到高架桥。夜幕下的大上海，两侧高楼巨厦，被射灯、霓虹灯装饰得五光十色、开屏争艳，雨夜里的都市风采更显得分外娇娆。

    一次次的上海之旅， 随着时间的流失，淡薄了、模糊了，唯有这一次，久久地留在记忆里，愈发清晰起来。记忆里只有那五年陈酿的黄酒，记下那个古怪的名字——古越龙山。还有那个雨夜，车流里躁动的都市高楼，夜空里闪动的灯火。

    期盼着下一次去上海，再找一家饭店品尝新式的沪菜。

剔透玲珑

92年第一次到上海，喜欢吃阳春面和糖醋排骨

昊哥

剔透玲珑 发表于 2013-7-21 05:54
92年第一次到上海，喜欢吃阳春面和糖醋排骨

说上海的吃喝，还是碧姥爷在行！{:soso_e179:}

蔡诚

来上海十年，上海菜根本没法和川菜比，不在一个档次上。唯一可以比的是海鲜，因为四川没海鲜。

剔透玲珑

蔡诚 发表于 2013-7-21 23:37
来上海十年，上海菜根本没法和川菜比，不在一个档次上。唯一可以比的是海鲜，因为四川没海鲜。

是滴，92年第一次到上海，天天都是商家招待，海鲜虽好可我不喜欢吃，那时吃一两千元算是很贵的啰......上海炒菜都要洒点糖，到了笫三天，偶受不了，把商家吱走，背街小巷里找了川味人家，那就撑了个饱.....爽啊！现在想起来都很幸福！哈哈....

剔透玲珑

川味湘味还是比较喜欢滴

昊哥

剔透玲珑 发表于 2013-7-22 06:25
川味湘味还是比较喜欢滴

你属于辣口，所以说话也火爆。呵呵{:soso_e120:}

昊哥

蔡诚 发表于 2013-7-21 23:37
来上海十年，上海菜根本没法和川菜比，不在一个档次上。唯一可以比的是海鲜，因为四川没海鲜。

我们对脾气，我也喜欢川菜，麻辣提神！{:soso_e102:}

昊哥

剔透玲珑 发表于 2013-7-22 06:23
是滴，92年第一次到上海，天天都是商家招待，海鲜虽好可我不喜欢吃，那时吃一两千元算是很贵的啰......上 ...

江苏的菜也是偏甜，我不太吃得惯。无锡的糖醋排骨还是很有名的。

剔透玲珑

昊哥 发表于 2013-7-22 07:08
你属于辣口，所以说话也火爆。呵呵

哈哈，看对什么人什么事啰，一般很少发火，心态十分平和，在某人某事上耐性超强，会把别人气死，偶却视而不见，不理不睬{:soso_e120:}

昊哥

剔透玲珑 发表于 2013-7-22 07:28
哈哈，看对什么人什么事啰，一般很少发火，心态十分平和，在某人某事上耐性超强，会把别人气死，偶却视而 ...

是，心态很重要。

摩卡的失约

上海的生煎包好吃，想起都流口水啊{:soso_e102:}

昊哥

摩卡的失约 发表于 2013-7-22 13:47
上海的生煎包好吃，想起都流口水啊

又一个巴普洛夫效应！{:soso_e120:}

益阳乐平

上海菜有些甜腻哦。