粗粮细做，7款粗粮食品打造健康生活

静听花开

引导语：粗粮有玉米、小米、高粱、荞麦面、莜麦面、白薯面等。粗粮含B族维生素丰富，并各有风味，但质地较粗，就应该讲究做法，以使其适口，易于消化。
一、蜜豆小窝头
　　原料：玉米面100克、面粉50克、小米面30克、黄豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、干酵母3/4小匙、温牛奶125克。

　　做法：

　　1、做蜜豆：各式豆子用清水浸泡一天一宿，然后冲净沥干，和适量冰糖一起入高压锅中，再加入适量水闷熟，程度以豆子不开花但已熟为准。

　　2、先把干酵母加少许温牛奶（分量中）化开，然后把除蜜豆外的所有材料混合揉成面团，再加入稍微捏碎的蜜豆揉匀，放温暖处发酵1小时左右至面团出现蜂窝状为止；

　　3、将发酵好的面团捏成小窝头，捏的过程中手上可蘸少许水防沾；

　　4、上汽后中大火蒸15分钟。

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二、杂粮葱油饼
　　原料：面粉一饭碗、杂粮面半饭碗

　　配料：香葱一把切末、食用油，盐，胡椒粉，鸡精，芝麻

　　香酥可口的葱油饼，简单容易，是北方常见的家常主食。

　　1、面粉和杂粮粉揉成面团，擀成厚薄适度的饼片。

　　2、先抹一层油，把盐鸡精胡椒粉混合撒在上面，如果不均匀，可以捏着少的饼边去蘸多的地方。最后撒上葱花。

　　3、从一边开始卷起，卷成条。

　　4、从条的一头卷向另一头，接头处塞下面按扁。

　　5、擀开，和你家的平底锅大小差不多即可，没有平底锅可以用炒菜的铁锅，一样。

　　6、小火烙两面金黄即可，可以不放油，但是要想好看，在烙上色的时候刷一层油。

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三、奶香玉米饼
　　原料：

　　甜玉米粒（罐头）90克、鸡蛋2个、炼乳2大匙、盐1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。

　　做法：

　　1、玉米粒控干水分，鸡蛋打散，倒入炼乳和盐，搅匀；

　　2、倒入面粉，轻轻翻拌均匀；

　　3、逐渐倒入牛奶，拌匀；

　　4、平底锅抹油，稍微热后倒入面糊，用铲子或勺背轻轻抹平或轻晃锅体摊平。然后盖上盖子，小火煎熟，单面双面皆可。

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四、玉米发糕
　　原料：面粉200克、细玉米面100克。

　　辅料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、温水140克、干红枣若干。

　　做法：

　　1、将面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均匀。

　　2、酵母融于温水中，混合均匀后倒入1中。揉成均匀的面团。

　　3、将面团放入铺好屉布的笼屉中，盖上锅盖于温暖处饧发0.5-1小时至两倍大。

　　4、干红枣洗净，泡20分钟后，倒入煮锅里，加水煮5-10分钟。

　　5、将煮好的红枣嵌入饧好的面团表面，盖上锅盖。

　　6、开大火，蒸20分钟，立即取出，揭开屉布放凉。

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五、彩椒猪肝窝头
　　原料：

　　猪干200克、窝窝头7-10个、红黄绿彩椒各20克、泡发好的黑木耳20克。

　　做法：

　　1、将彩椒和黑木耳都切成碎末，再切点葱末和蒜末备用；

　　2、将窝窝头隔水蒸热蒸软备用；

　　3、将猪干焯水，8成熟；将猪肝切成小丁备用；

　　4、将锅烧热，锅中倒色拉油40克左右，油6成热时倒入葱蒜爆香，倒入猪肝翻炒半分钟左右，喷入5克料酒翻炒几下，加入生抽20ML，加入黑木耳，翻炒个1分钟，太干的话可以加个20克热水；

　　5、倒入彩椒，翻炒几下，撒点鸡精，再翻炒几下，出锅；

　　6、将炒好的猪肝彩椒碎用勺子盛入事先准备好的窝窝头中，开吃拉；

　　7、趁热食用，一次最好不要超过2个。

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六、农家贴饼子
　　原料：玉米面100克、黄豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒适量。

　　做法：

　　1、称重好所需的各种原料备用；

　　2、酵母粉用50ml30度以下的温水溶开；

　　3、一点一点加入到玉米面中，在加入牛奶搅拌均匀；

　　4、拌匀的玉米糊静置2个小时，会稍稍蓬松；

　　5、我用的桂花陈酒，觉得用来浸泡葡萄干再放入面团汇总会很搭调；

　　6、浸泡葡萄干15分钟等待变软；

　　7、静置好的玉米面糊中加入黄豆面、奶粉；

　　8、在加入白糖调味；

　　9、最后搅拌均匀；如果面糊湿了可以放点黄豆面，如果面糊干了可以放点清水或者牛奶；

　　10、浸泡好的葡萄干用厨房用纸吸干水份；

　　11、放入搅拌好的面糊中一起搅拌匀；

　　12、不粘锅或者电饼铛上刷少许油，小火加热；取适量的面糊揉圆后贴在锅中按瘪，约1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟；带一面可以轻松晃动，出咯吱了再翻面贴另外一面即可。

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七、荞麦面扒糕
　　原料：荞面150g、面粉100g、盐少许、水400g。

　　做法：

　　1、荞麦面和面粉掺一起，加水、盐和匀。倒入抹了油了小盆里，入开水锅蒸30分钟。晾凉即可；

　　2、麻汁加少许温水和稀，加醋，盐，香油拌匀；

　　3、扒糕切小块，加黄瓜丝和胡萝卜丝，蒜碎。倒入调料，加辣椒油拌匀。

　　编后语：粗粮因为它的保健作用，正成为人们餐桌上的新宠，但是“粗粮”吃起来不像“细粮”那样顺口，感官性状也较差，为此，小编用不同类别的粗粮细做菜品，让你将营养和美味一起共享。

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粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能，从而在生理上有以下十大特性：

防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护心血管系统的健康。

防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏。

治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。


减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠黏膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。


但是人类必须有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！

什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。


比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液配制得十分科学，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。再如：发生胆道梗阻的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。为什么？因为病人把消化液吸收了，而产生了自体中毒。

有人说，你让我经常饿着肚子，岂不是让我把消化液再吸收了？

动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗，那么这条狗就会中毒而半死不活。这就是人类必须通过消化道吃饭的道理。那么人类吃什么样的饭能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！

应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难于治疗

防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60％的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。


防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生，而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。

止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。

抗癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。

龙游天下

现在提倡吃粗粮素食，对于控制肥胖症、糖尿病很有效！

龙游天下

感谢健康生活知识介绍，学习了！

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蝶儿

健康的生活从粗粮开始！{:soso_e179:}

毛毛

姐真是做家务的能手，我只有羡慕的份了{:soso_e102:}

毛毛

在北方吃粗粮可能比我们南方的机会和普遍

毛毛

不过现在我们这也有卖的，我也喜欢买了给儿子当点心。{:soso_e185:}

玲珑剔透