从杂汤说到杂谈——送给南沙贝姐

牧之

中华美食中有一道好菜，叫“杂烩”，就是将各种食品如海参、肉圆、鹌鹑蛋、腰花、皮肚等材料放在一起，烹制成一锅汤。据说这汤有点来历。当年李鸿章到某地巡视，当地官员要招待他，但却不知道他爱吃什么，厨子束手无策，情急之下，索性将各种材料统统倒入锅中，一齐烹调，结果李中堂在饭桌上对这道菜赞不绝口，并请教菜名，官员心想都是杂七八啦的东西聚在一起，原本无名，便谎称之为“杂烩”，不想这道菜就此出名。

这道菜有趣的地方就是将平时看似不相干搭配并不合理的菜肴统统放在一起，却依然能烧制出一道好菜，看似平常最奇崛。与之相仿佛的则是福建一道名菜——佛跳墙。这菜肴原本是一位小官吏招待自己上司的一道菜，由他绍兴老婆亲手做成，结果上司吃了连声称赞，最后让自己的厨子来讨教，厨子原本是福建人，后来自己出来开饭店，将这厨艺发扬光大，这菜肴本来是绍兴菜，以猪牛羊肉类为主，这厨子便大刀阔斧进行革新，加入许多海味，如今这佛跳墙的原料中有肉桂、鱼翅、燕窝、海参、瑶柱、蹄筋、鲍鱼、鸽蛋等上等鲜货，经悉心烹调烩制一坛，被誉为“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。

这佛跳墙的奥妙在于它的汤，这可不是一般的汤料，它是由鸡鸭配以金华火腿精心调配而成，而制作佛跳墙的关键就在于其汤的质量，它关系到佛跳墙的口味的醇和浓。所以要制作好佛跳墙的就必须在煲汤这个过程中下大功夫。没有高汤的中和，那些名贵的食材彼此相克，一坛佛跳墙充其量不过是山珍海味在清水里泡个澡而已。

由此说到杂谈，其实论坛里的杂谈最难管理，天文地理饮食男女三教九流照单全收，可以说是最没有特色最没有风格的地方，简直跟泔水缸一般。里面也是人以群分，有舞文弄墨地，有抨击朝纲的，有谈玄论道的，有谈情说爱的，爱国贼有之，美国狗有之，拍砖客有之，泡妞男有之，五花八门不一而足。但是，只要能细心调和，完全可以做成一道群英荟萃的好菜。

南沙贝

送给我的！我一定要抢占沙发！

南沙贝

远远的就闻到了佛跳墙的美味！非常感谢你送来的这道菜！

我先发个主贴还要在回来细读之后谈感想！

杜若

上学的时候最喜欢吃杂烩。。。。烩菜。。。

昊哥

河北第一名菜就是大锅菜，也就是杂烩菜！

兰草香

没有特色就是特色。

风格可以有！{:soso_e100:}

南沙贝

兰草香 发表于 2012-6-15 18:30
没有特色就是特色。

风格可以有！

谢谢姐的鼓励！没有特色，无为而治都是特色！

南沙贝

杜若 发表于 2012-6-15 15:01
上学的时候最喜欢吃杂烩。。。。烩菜。。。

东北的杀猪菜吃过，牧之先生贴里的杂烩菜和佛跳墙还真没吃过

知音

有时间，咋搭都有理。
没时间，咋搭都不行。

{:soso_e113:}诶哟，一不小心又说出一句真理了。

知音

时间啊时间啊，你就是海绵里的水吗，真的吗真的吗真的吗？

南沙贝

知音 发表于 2012-6-15 21:33
时间啊时间啊，你就是海绵里的水吗，真的吗真的吗真的吗？

知音辛苦拉！咱不着急，你不是说水到渠成吗？

知音

南沙贝 发表于 2012-6-15 21:38
知音辛苦拉！咱不着急，你不是说水到渠成吗？

我不，我就急{:soso_e113:}

南沙贝

昊哥 发表于 2012-6-17 06:10
河北第一名菜就是大锅菜，也就是杂烩菜！

你说过要请我吃这道菜的，你等着，很快就给你机会了！