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本帖最后由 南沙贝 于 2011-12-9 20:01 编辑
记得有句海南话是：“咸鱼配吠芳九村”（对不起各位我实在翻译不了那押韵的顺口溜），形容的是咸鱼的美味。
60年代末，我随父母生活在通什，那时物资十分匮乏，我们很少吃到鱼肉。疼爱我们的奶奶从老家拿了条大红鱼干，妈妈砍了鱼头摘了自家种的木瓜用砂锅“货”了一锅香喷喷的咸鱼木瓜煲，那恐怕是我有记忆以来最美的一锅菜，可惜那天午餐快结束时却发生了令我恼火的事情（现在回忆起来感觉我太没道理啦！十岁的我当时可没这么想）。事情是这样的：我特别喜欢喝汤，哪怕是味精水妈妈也会为我准备一碗汤的。可是那天或许是妈妈为我们有顿美味的咸鱼吃，忘了煮汤这回事，我撒娇起来非喝汤不可，父亲用逗乐的口吻说：“你拿这个咸鱼汁泡开水就是一碗好喝的汤”我不知为什么不接受父亲的话，无理取闹起来，惹得妈妈起身找棍子要揍我，情况不妙，撒腿就跑，为了咸鱼汤“跑山”。（山竹姐就住在我家后面她比我大两岁，带我钻野猪洞玩起过家家来了）
四十年过去了，对咸鱼汤还耿耿于怀呢！
上周老公去了趟湛江，回来后就张罗着给我这个“汤王”煮一道来自湛江的咸鱼汤，我带着怀疑的目光，打量着这锅浓白的汤，按照他教的方法把咸鱼汤舀一勺放到海南稀饭里，连喝带吃的一扫而光。我的妈呀，快五十岁了，就没喝过那么鲜美的鱼汤！我已经无法用语言来形容了。
今天在家按照他教的方法自己动手制作了一次，还是那么的好喝，又鲜又香，又浓又甜。我在想，这个汤制作方法那么简单，无论你的厨艺怎样都能做得好，所以我把制作方法跟大家分享一下：
材料：红杉咸鱼1-2条（小的2条，大的一条，否则太咸）新鲜鱼2-条，小海鱼最好（巴掌大就 2条，小的可以多条，根据家人数来定）
姜两片，葱花适量
做法：把咸鱼切段（如图1），加清水适量入砂锅，沸腾后把咸鱼放进去（图2）沸腾后文火待咸鱼汤变浓白散发出浓香味后大火，放入新鲜鱼煮熟加葱花，放少许鸡精。图3
此汤可净喝汤，吃新鲜鱼。更美妙的是用它泡海南稀饭和干饭都是佳品，你甚至不用菜都可以下饭。
当然，好吃的不要常常吃哦！怎么样腌制品都不是最健康的食品，偶尔吃一吃就好啦。
看了贴你自己试一试吧！
你说我后悔不后悔？如果我小时候肯试试爸爸说的方法制作咸鱼汤，我早就知道咸鱼汤是那么美味了。也用不着“跑山”钻山猪洞。不过，为了报答山竹对我的跑山行动的全力以赴支持，我将请她喝咸鱼汤！
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雷达卡
发表于 2011-12-9 19:55
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发表于 2011-12-9 20:04
海南的沙虫现在贵吗，贝姐？
发表于 2011-12-10 17:23
发表于 2011-12-10 18:10
