面条系列（7）云吞面

昊哥

面条系列（7）云吞面

云吞面，面条里最牛的面。能驾九天之云的是龙，一个吞字更是了得！

我最早知道云吞面还是伴随周润发了解的，当年周润发饰演的东东云吞面馆的小伙计，风趣逗乐，随着笑声，记住了云吞面。也想吃一口，怎奈香港太远，难得一游，所以口水只好往肚里咽了。

改革开放，石家庄火车站附近冒出一家“东东云吞面馆”和周润发演的云吞面馆一样，而且面馆的电视每天播放那部电影。这等找上门来的好事怎能放过，立马进去要了一碗。嘿嘿，一吃才发现，冒牌的面条，里面是馄饨！

不过话说回来了，人家的馄饨做得很精致，十分好吃。

后来到广州、深圳，吃到了正宗的云吞面，才知道广东的云吞就是北方的馄饨，估计是谐音的口误吧？

广东以云吞和面同吃最盛行。用鸡蛋液和面，擀成薄皮，包上猪肉糜、虾仁等，和全蛋面条一起烹熟，加虾子上汤食用，以面爽、馅嫩、汤鲜为上。

吃云吞面很讲究，绝不是几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。听广东的朋友讲，正宗的云吞面需要有“三讲”

一讲面。地道的要用鸡蛋和面，最讲究的是不用一点水，完全用鸡蛋和面。这样的面煮出来有韧劲，吃到嘴里非常筋道。

二讲云吞。关键是里面的馅，云吞的制作非常讲究，馅料由预先调味腌好的新鲜大海虾仁，加上笋尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要求虾仁必须新鲜“弹牙”，云吞皮薄如纸，入口即化，这才是上品。

三讲汤。用鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还要清爽，加味精是大忌。

辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺。

连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清爽的口感。为保持面条的弹性，所以不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，要趁热吃。

吃的时候先喝点面汤，再品尝面条和鲜虾云吞。

广州的小吃都是精品，就算混入面条队伍的云吞面，也是让人食后难忘。直到今天，我还想着广东的鲜味云吞面，那天有机会去，一定再饱口福！

昊哥

要说水土影响，兰州拉面最厉害，出了兰州市，拉面的味道就不一样。
    听说在北京开店的兰州拉面，都是从兰州高价拉土，在北京的饭店里砌水池，把从兰州拉来的土倒在里面，北京的水在水池里呆过做面、做牛肉汤才有味道，才正宗！

------------------------------

那是不是意味着水倒进水池，水池下面填兰州土，然后再过滤？好工序啊。

影子

这个没吃过 只单吃过云吞和面~·

昊哥

要说水土影响，兰州拉面最厉害，出了兰州市，拉面的味道就不一样。
    听说在北京开店的兰州拉面，都是从 ...
昊哥 发表于 2011-5-4 10:33

    就是用兰州的土泡北京的水，估计是碱性比较大吧？

莫冉

介个没吃过，再想像一下~~

昊哥

介个没吃过，再想像一下~~
莫冉 发表于 2011-5-4 20:46

    吃过馄饨就知道了！