本帖最后由 临窗独饮 于 2024-11-21 10:53 编辑
10.3.2食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食；色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。◇祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。◇食不语，寝不言。◇虽疏食菜羹、瓜祭，必齐[斋]如也。◇席不正不坐。
这里承接上节“斋必变食”，专门就斋戒时如何改变饮食态度进行阐述，所以开宗明义提出“二不厌”方针：“食不厌精，脍不厌细。”
古今批孔，大都会拿这句做文章。说孔子批评别人“士志于道而耻恶衣恶食者，未足与议也”，这里自己“食不厌精，脍不厌细”，太虚伪了！其实错怪了孔子。首先语境不一样，批评“耻恶衣恶食”是指日常饮食，这里承接上文而来，说的是处于“斋必变食”的特殊时期——只有保证斋戒期间的健康良好，才能保障斋戒活动的圆满成功，才是对神明最大的尊敬。其次是“食不厌精，脍不厌细”的真意，朱熹说“食精则能养人，脍粗则能害人”，今人译文“粮食不嫌舂得精，鱼肉不嫌切得细”，属于误解：
食不厌精的食，指食材，不指粮食；精，精选，不是舂得精。
脍不厌细的脍，指加工，不指鱼肉；细，细致，不是切得细。
合起来，食材不厌其烦地精选，加工不厌其烦地细致。这是从改变饮食态度上而言。接着孔子将态度落实到行动上，具体为“七不食”：
一是“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食”，主食和鱼肉已经腐败变质的不吃。饐[yì]、餲[ài]、馁[něi]、败，分别形容不同食材的腐败变质。
二是“色恶不食”，色泽不鲜的不吃。
三是“臭恶不食”，气味不正的不吃。
四是“不时不食”，不合时令的不吃。李零解读为不按正常饭点的不吃，显然没有搞懂这里“七不食”只是针对食材本身而言，无关吃饭规矩。
五是“失饪不食”，烹饪失当的不吃，比如夹生不熟。
六是“割不正不食”，分割不合正道的不吃。正，不是形状方正，而是分割有道谓之正。先秦时的饮食方式是将煮熟的肉分割，每人一份进食。
七是“不得其酱，不食”，生食没有对应的酱料，不吃。
综上“七不食”，前四条有关食材精选，后三条有关加工细致，从食材鲜活、色泽、气味、时令、分割、加工以及调料等方面给予全方位审核。
接着事关饮食健康的“四不可”：
一是“肉虽多，不使胜食气”。古人讲究内脏之气，认为气是因所进食物所变。不能摄食肉类大于摄食主食，否则内脏之气会失衡。温州将菜肴叫做“配”——配合主食米饭下口的角色，就蕴含“不使胜食气”之意。
二是“唯酒无量，不及乱”。据《周礼·天官·酒正》载，当时酒有三种，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒，其中清酒是祭祀之酒，酒精度应该很低，所以孔子说“唯酒无量”。但如果太为过度，也许可能会醉，所以又说“不及乱”，乱了心智就违背斋戒精神。周朝为了吸取商纣沉湎酒色亡国的教训，周公还专门针对为政者颁布了中国最早的戒酒令《酒诰》。
三是“沽酒市脯不食”，外购酒类和肉干不吃。主要是卫生问题。
四是“不撤姜食，不多食”，饭毕可以不撤姜食，但不可贪多。我国不少地区至今流行自制姜片蜜饯为零食，不仅具有驱寒除湿、舒筋活血的作用，也是预防胃病良药，还可以提神。但过度贪吃就容易反作用。朱熹断成“不撤姜食。不多食”两事，说“姜通神明，去秽恶，故不撤”，发挥了。
除了这健康方面的“四不可”，还有仪礼方面的“四遵礼”：
一，“祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日不食之矣。”古代大夫有助君祭祀之礼，叫“祭于公”。分到祭肉，回家必须马上食用，不可过夜，叫“不宿肉”。一是食品安全，从宰杀已经有两天，不吃可能变坏，二是及时领受神惠，否则亵渎鬼神。孔子遵礼，不吃超过三日之后的祭肉。
二，“食不语，寝不言”，吃饭时不讨论，睡觉时不聊天。这是强调专注于一事，吃饭时好好吃饭，睡觉时好好睡觉，不要缠夹不清。
三，“虽疏食菜羹、瓜祭，必斋如也”，是“虽疏食菜羹[祭]、瓜祭，必斋如也”的蒙后省略——这是说，即使极其普通的疏食菜羹的食祭还是瓜祭，都必定有如斋戒一般虔诚，强调必敬之心重于祭品之贵。
四，“席不正不坐”，席位不合正道而不坐，有如现代参加宴会或会议，座次安排不合规矩即为席不正。席，先秦没有凳椅，铺席于地而坐。
综上二不厌、七不食、四不可、四遵礼，构成斋期饮食礼仪。
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发表于 2024-11-21 10:39
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