羊肉烧麦

鱼小溅

投入 发表于 2024-1-2 09:58
你挑剔啥。

楼主，

别纠缠了。去别处玩。

金豆豆

鱼小溅 发表于 2024-1-2 09:02
馅大，面软，撑大的。

可能是拍照滞后了？撑胖的又蔫下去了~~~

投入

鱼小溅 发表于 2024-1-2 10:07
别纠缠了。去别处玩。

收到。

东山酒绿

北方吃来吃去无非牛羊肉。看到抖音里恩克的女儿吃肚包肉的吃相，真叫一个污俗，一点胃口也没了。

鱼小溅

金豆豆 发表于 2024-1-2 10:46
可能是拍照滞后了？撑胖的又蔫下去了~~~

面软，还没定型就变形了。

知音

热水和面不粘手吧

岫雨烟桥

蛮不错嘞~

鱼小溅

知音 发表于 2024-1-2 14:04
热水和面不粘手吧

不会，水和面的温度中和了。

鱼小溅

岫雨烟桥 发表于 2024-1-2 14:05
蛮不错嘞~

是，很有成就感～

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-1-2 08:57
确实是更软。我以为本质是发酵更快，不晓得是不是。

又在乱扯，烧麦皮用的是不发酵的死面。

毛宁两可

这个好

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-1-2 19:13
又在乱扯，烧麦皮用的是不发酵的死面。

啥子叫乱扯？我又没做过，顶多吃过一两次，不晓得材料和做法，随口问一问不是正常的么？就你这语气，我难道扮演专家学者给人传经布道了？你就不能好好跟我普及常识~~~

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-1-3 08:49
啥子叫乱扯？我又没做过，顶多吃过一两次，不晓得材料和做法，随口问一问不是正常的么？就你这语气，我难 ...

好好好，跟你浅显易懂的说明一下：烧麦皮和饺子皮一样，是直接和面擀出来的，不用发酵。热水和面主要是为了使面劲道，并非是为了容易发酵。

金豆豆

再折长亭柳 发表于 2024-1-3 10:06
好好好，跟你浅显易懂的说明一下：烧麦皮和饺子皮一样，是直接和面擀出来的，不用发酵。热水和 ...

知道了。谢谢！

再折长亭柳

金豆豆 发表于 2024-1-3 10:12
知道了。谢谢！

另外，抄手和馄饨，虽然外形略微相似，但不是同一食物。抄手皮厚馅大，汤不多；馄饨皮薄馅少，汤水很多。

信以为真

刘庄主 发表于 2024-1-2 09:30
其实这种“擀面杖”有自己的名字——走锤。

我记得是好几个皮摞一起一块赶

刘庄主

信以为真 发表于 2024-1-3 10:46
我记得是好几个皮摞一起一块赶

职业人，尤其是高手，是在干面堆儿里擀，擀好一撒手，四五个。

知音

信以为真 发表于 2024-1-3 10:46
我记得是好几个皮摞一起一块赶

好几个皮摞一起一块擀，那是春饼

饺子皮不宜太薄

知音

再折长亭柳 发表于 2024-1-3 10:06
好好好，跟你浅显易懂的说明一下：烧麦皮和饺子皮一样，是直接和面擀出来的，不用发酵。热水和 ...

嗯，烧麦相当于蒸饺，用热水和面是不是容易熟？

鱼小溅

金豆豆 发表于 2024-1-3 10:12
知道了。谢谢！

是不发面的。至于为什么用热水和面，大概是柳警解释的那样，除此之外，为了劲道，还必须是高筋面。为了柔滑，还要掺些玉米淀粉。

再折长亭柳

知音 发表于 2024-1-3 11:31
嗯，烧麦相当于蒸饺，用热水和面是不是容易熟？

不同水温和出来的面，能使面的硬度不同，由热、温、冷渐次向硬、不软不硬、软变化。硬的适合蒸，其余的适合煮。

刘庄主

知音 发表于 2024-1-3 11:30
好几个皮摞一起一块擀，那是春饼

饺子皮不宜太薄

是烧麦皮，我见过的。这烧麦皮儿，边儿上的飞边是尽量薄，中间的底儿相对厚实。擀好的皮儿，直径大概有12、3工分。

按倒就亲

鱼大厨还有这一手啊？
失敬失敬。

小红袄

面大致是半烫面，一半开水，一半凉水，开水保持面的软度，凉水呈现面的筋性