冬天，做一锅酸菜白肉

知音

信以为真 发表于 2023-11-25 13:14
加南瓜

这里面可不能加南瓜了，东北菜，我懂

信以为真

知音 发表于 2023-11-25 13:16
这里面可不能加南瓜了，东北菜，我懂

那南瓜送谁呢？

知音

金豆豆 发表于 2023-11-25 13:11
别。你那个大饼还不够我一个人的量。我还是自个儿去买一摞吧，免得一家子眼馋。。。

我知道了，都是人少惹得祸
要是有一个好妹妹、好妈妈住在这里帮着吃，就不会嫌大了

知音

信以为真 发表于 2023-11-25 13:18
那南瓜送谁呢？

只要不烂，我会慢慢蚕食掉，
邻居是湖南人，之前给我家送过自己做的罐头。
我还是鼓起勇气，问问她要不要

湘女妃儿

这道菜我们这真没见过，只吃过酸菜鱼。

我是来打酱油的

金豆豆 发表于 2023-11-25 13:08
这句话很耐品。。。我家今天炖羊肉汤，概不对外销售。。。

羊肉汤大补

我是来打酱油的

湘女妃儿 发表于 2023-11-25 13:40
这道菜我们这真没见过，只吃过酸菜鱼。

酸菜白肉，一看就是东北那疙瘩的，翠花，上酸菜！

我是来打酱油的

知音 发表于 2023-11-25 13:13
再多放点汤，加点粉条……

粉条容易把汤吸没了，如果放，就得抓紧吃

再折长亭柳

投入 发表于 2023-11-25 12:30
啊！

这种川白肉，---是这个叫法不？字儿不会写。

你可能是想写“汆”。
    入水，就是汆，但那是入沸水，高温烫熟，如汆汤圆子等。酸菜白肉不是汆，是炖。

投入

再折长亭柳 发表于 2023-11-26 10:13
你可能是想写“汆”。
    入水，就是汆，但那是入沸水，高温烫熟，如汆汤圆子等。酸菜白肉不 ...

细说，有点儿麻烦。

1、我是想说、汆白肉的。--东北这么说的，炖酸菜、川白肉。
2、具体做法，当然是、酸菜炖白肉。--高级的，再加血肠。
3、另外，做菜做肉，还有、焯水、这个环节。
----但是否与汆等同，我就不知道了。

投入

@知音  

再折长亭柳

投入 发表于 2023-11-26 10:28
细说，有点儿麻烦。

1、我是想说、汆白肉的。--东北这么说的，炖酸菜、川白肉。

不是告诉你了吗？把食材放入沸水里烫熟，叫汆，和涮差不多，目的是保持肉质鲜嫩。

投入

再折长亭柳 发表于 2023-11-26 10:44
不是告诉你了吗？把食材放入沸水里烫熟，叫汆，和涮差不多，目的是保持肉质鲜嫩。

我不是也告诉你了吗？

汆白肉，地方上，就是这么说的。呵呵

再折长亭柳

投入 发表于 2023-11-26 10:46
我不是也告诉你了吗？

汆白肉，地方上，就是这么说的。呵呵

.汆这种烹饪方法，是先把原料切配好，待水烧开，放入原料，待水再开时加进调料出锅，即成。

而酸菜白肉却是一直在锅里炖着的。应该叫炖，甚至有时候就是在熬。

投入

再折长亭柳 发表于 2023-11-26 11:06
.汆这种烹饪方法，是先把原料切配好，待水烧开，放入原料，待水再开时加进调料出锅，即成。

...

科学是科学，
民俗是民俗。---了？