徐公孰秘制风味老豆腐

徐公孰

醉笑陪君三万场 发表于 2023-11-1 14:46
跟薄荷味说的差不多。
真正的“稀小豆腐”是用豆腐渣做的。饥饿年代的废物利用。

你炒菜手艺好
估计这么简单的东西自己不屑动手

徐公孰

养生丸 发表于 2023-11-1 15:06
豆腐的味道一点儿都不薄，应该是厚重，甭管用什么，没有能夺走的，火候越久越浓！

豆腐百搭，容易入味~

养生丸

徐公孰 发表于 2023-11-1 17:06
豆腐百搭，容易入味~

真不容易！曾经试过自制那种苏州风味的茶干儿，用牛肉汤，必须加白芷，咸甜口，小火慢焅，照样能吃出豆腐来，没怎么成功。所谓千炖豆腐万炖鱼，应该倒过来。

诗意天涯

养生丸 发表于 2023-11-1 15:06
豆腐的味道一点儿都不薄，应该是厚重，甭管用什么，没有能夺走的，火候越久越浓！

家常菜里，一个豆腐，一个白菜，百搭

养生丸

诗意天涯 发表于 2023-11-1 18:28
家常菜里，一个豆腐，一个白菜，百搭

一定用海米煸锅，绝配！

养生丸

养生丸 发表于 2023-11-1 18:31
一定用海米煸锅，绝配！

先炖豆腐，后放白菜，加把粉丝也成，最好拌米饭，酒肴儿不行。

薄荷味

养生丸 发表于 2023-11-1 18:07
真不容易！曾经试过自制那种苏州风味的茶干儿，用牛肉汤，必须加白芷，咸甜口，小火慢焅，照样能吃出豆腐 ...

这是豆腐乳么？味道很浓吧

徐公孰

养生丸 发表于 2023-11-1 18:07
真不容易！曾经试过自制那种苏州风味的茶干儿，用牛肉汤，必须加白芷，咸甜口，小火慢焅，照样能吃出豆腐 ...

这是水顿的啊？

竟然有油炸的感觉~

以水代油，此前就知道炒青叶菜炒茄子，还知道水煎锅贴。现在又解锁一个新技能~

谢谢

养生丸

薄荷味 发表于 2023-11-2 11:04
这是豆腐乳么？味道很浓吧

不是，味道还行，适合下酒。

养生丸

徐公孰 发表于 2023-11-2 11:24
这是水顿的啊？

竟然有油炸的感觉~

先过油定型，我是自己琢磨的，人家苏州的具体做法不清楚。