早上老爸来问中午想吃点啥，忽然就想吃豆腐汤了，让老爸买一块豆腐回去。
中午我过去的时候，豆腐还未做，于是我洗手做羹汤。
豆腐很新鲜，还微微有着热气，那种豆腐特有的有点点涩味的香袅袅入鼻，深吸一口气，我的童年忽悠悠从那香味中扑面而来了。
1、
豆腐豆片儿，在我小时候，是常吃的副食。那时候好像肉价很贵的，吃肉的时候少，豆制品相对便宜，吃的就多一些。但此刻说来，我想着，我小时候吃的肉好像也不少似的，有点忘记了。
有句话说——白菜豆腐保平安。
还有个故事说——一个教书匠在家宴请客人，满桌子是豆腐做的菜，他对客人们说，吃豆腐好啊，豆腐就是我的命。
第二天，那客人回请他，满桌鸡鸭鱼肉，但给他特地准备一大盘豆腐，谁知，他的筷子像探雷针一样专盯着吃肉，客人就奇怪了，问他——你不说豆腐就是你的命吗?你怎么不吃呢？
他一边大口吃肉一边说——豆腐确实是我的命，可我看到肉之后，我连命都不要啦！
当然，这是个笑话，但也说明了，豆腐是家常菜。
2、
我小时候，快到饭口了，特别是傍晚，常常会从街上传来“豆腐咧，卖豆腐咧~~~”的叫卖声。一听那声音，就知道一准是那个骑着自行车，托架上驮着一个木制的长方形盒子的伯伯，穿着一件白色的围裙，戴着白色套袖，走街串巷吆喝他的豆腐呢。
这时候，妈妈就会拿出那只铜“半升子”——一种量器，我们就叫做半升子，大概制作的时候是半升那么多吧。圆柱形的罐子，没有盖儿。也不知那个小东西到哪儿了，搁现在，该是古董了都，有时间我回去找找。
闲言少叙。
妈妈会拿那只半升子去储物间的一只蛇皮袋子里挖一罐子黄豆。对啦，那时候吃豆腐豆片儿不用钱买，而是换。就像小品《换大米》一样的换。用黄豆换豆腐，一物抵一物。
当然了，那豆子是捡剩下的。妈妈在收获了豆子之后，会先挑出豆种，再挑出生豆芽的好豆子，再挑出做酱用的豆子，最后剩下的才是换豆腐吃的豆子呢。那些豆子会掺杂着压扁了的，个头小的，干瘪一点儿的，但绝对不会有石头~妈妈说，做豆腐反正得粉碎了，半粒的，扁一点的，个小的都没关系，掺了石子儿就不好了，磨豆腐的如果没有挑好的话，会坏了一锅豆腐。
其实妈妈的担心是有点多余的，因为每次我拿着那只半升子去换豆腐的时候，那个伯伯总是会把豆子铺排在他的秤盘上，抹平了仔细检查一下，有个把草叶也会拣出去的，然后才会称一称有多重，那时究竟是多少换多少我记不清了，大概是一斤换一斤多？
我有时候还想，做豆腐的人多傻啊，以少换多给我。后来才知道，一斤豆子可以出不少豆腐哪~
3、
卖豆腐的伯伯只有一杆秤，这杆秤称完豆子就得称豆腐，那时候是不用塑料袋的，好像还没时兴起来，那时候换豆腐都是从家里带一个碗出去。他先称一下碗的重量，然后切豆腐。
我最爱看他切豆腐了，那只大木盒子底下铺着一块棉布，棉布上是长方形的豆腐，满满一盒子的，看着都喜兴。拿一把长把的刀子，轻轻一划，再一划，一小块豆腐就分离开了，再用一把方形的铲子铲起来，那块豆腐就归我了。放到我碗里之后，再放到秤上去称，十次有八次是不够分量的，他就再切一点儿放上去，还不够，再切，我记得有一次切了五六次，最后端回去妈妈直笑，说直接下锅就可以了。如果凑巧有一次刚刚好，他立马就会高兴起来，大声地说到：“瞧，我的手就是一个准！”洋洋得意的，边上如果凑巧还有买豆腐的大人，也就跟着附和，说真了不起之类的，我就会傻笑笑，端着一溜烟走开。肯定会有例外啊，一不小心，得，切多了，哎呀，他就有点纠结。切一小点儿回来吧，显见有点不合适，多的不是很多，怪碎小的。不切吧，唉~~~用个现在时髦词叫做——纠结~
街坊邻居都瞅着哪，一小女孩子端着碗眼巴巴也瞅着，咋整啊？
于是忽然间，他大手一挥，对小女孩说——回去趁热就这么吃啊，可香呢~
我就继续一溜烟跑回家，真格的用小勺子挖一块填进嘴巴里，唔，小便宜味道确实不一样。
4、
换回家的豆腐常常就拌着吃。
小葱拌豆腐，夏天的时候，喝一点稀饭，清爽。
有时候豆腐换得多了，热乎乎的，我和弟弟就会多一点零食。
妈妈会拿两只碗，每个碗里切上一块豆腐，然后用酱油淋下来，少少放一点点醋，再点一滴香油，每人一把小勺子，唔，味道不要太好的了。
有多久没有生吃豆腐了呢？
少说得十几二十年了。
但那记忆中新鲜豆腐的味道，却一直没忘。
5、
用豆腐做菜，我还成，会好几种。
比如鸡刨豆腐，鱼头豆腐汤，西红柿豆腐，油炸臭豆腐，家常豆腐~反正还成，味道都不错。
适合我这牙口不好的。
今天中午我就用西红柿，豆腐和鱿鱼卷炖了一锅汤，汤汁清淡，最后撒点香菜末，大家都觉得很好吃。 |
雷达卡
发表于 2023-10-31 15:04
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发表于 2023-10-31 16:34
发表于 2023-10-31 16:47
