牛肉一般炖多长时间。。

公理力

最科学的办法，参照炖高鸡的时间

再折长亭柳

公理力 发表于 2023-9-23 23:10
最科学的办法，参照炖高鸡的时间

加拿大此时就午餐完了？

螃蟹

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:24
筋头巴脑的除味很难，得用卤料加辣椒，我不喜欢。

东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般就是牛上脑吧。

湖北人自己家里做的那种鱼羹（或叫鱼豆腐？），放味增汤里，或涮火锅都很不错……

黑龙门

再折长亭柳 发表于 2023-9-23 22:01
选料很重要，一般选用牛肋条处的肉，俗称瓦沟。洗净，切成半个烟盒大小的块儿，浸泡20分钟除去血 ...

你这烧法和我差不多，说明你也常系围裙

鱼小溅

分部位。你这块牛肉很瘦，卤着吃能进味道。一起放几个蛋。捂一晚上隔天吃好吃。
可以做拉面，放上几块。……把自己说馋了😋

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-24 00:21
东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般 ...

鱼丸。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-24 00:21
东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般 ...

  你弄错了，牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。





       肉质细嫩多汁，含有肌间脂肪，好看的大理石花纹，也叫雪花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。     这个，估计在牛扒餐厅里工作的宫丽丽比你清楚。

再折长亭柳

螃蟹 发表于 2023-9-24 00:21
东北人说的筋头巴脑就是筋，小的牛筋，不是那种很大很硬的板筋，不需要除味。好像也没啥特别的味。一般 ...

筋头巴脑是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、牛肚、心血管、环喉、百叶、大肠等部位。

    筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是指人们在把牛肉好的部分留下来后，所剩余的边角余料、皮皮筋筋，统称为筋头巴脑，所以，清洗，除味很重要。

      一般所需配料，八角3粒、生抽适量、老抽适量、冰糖5粒、干辣椒5个、香叶3片、草寇3粒、良姜1小块、草果1个、陈皮5克、丁香3粒、

小茴香1小把、豆瓣酱2茶匙、桂皮1小段、食盐适量、葱适量姜适量。

小红袄

来晚了，肉都消化了。。本人确实掌握三种以上牛肉制作秘籍。。

琴韵蝶雨

这人气，真气人，一块牛肉，聊好几页吗