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北斗六星网 六星时事 六星杂谈 北京打卤面
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楼主: 大尾巴鹰
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北京打卤面 [复制链接]

31
发表于 2023-8-26 13:08 |只看该作者
知音 发表于 2023-8-26 11:21
不想那么麻烦还想吃,咋办?
去大鹰老师家吃去…

欢迎!

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32
发表于 2023-8-26 13:10 |只看该作者
绝对不主流 发表于 2023-8-26 12:12
北京打卤面并不比北京杂酱面更好吃,却可以一样难吃

十里不同风,百里不同俗,不爱吃很正常。

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33
发表于 2023-8-26 13:11 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2023-8-26 13:06
你要早说也不至于去那吃呀?方砖胡同里有一家还凑合,可能是网上炒作的原因来晚了吃不上。

不想扰你。怕你请我吃饭,更怕你不请我吃饭。

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34
发表于 2023-8-26 13:12 |只看该作者
金豆豆 发表于 2023-8-26 12:27
有人说,这个豆汁儿,是北京人之蜜糖,外地人之砒霜。。。

别说你们不在北京生活,我从小在天津长大,来北京的时候也是喝不惯,时常想,堂堂的首都怎么喝洗脚水呢?慢慢喝惯了也不错,特别是夏天热伤风,喝豆汁很管事的。

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35
发表于 2023-8-26 13:14 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2023-8-26 13:12
别说你们不在北京生活,我从小在天津长大,来北京的时候也是喝不惯,时常想,堂堂的首都怎么喝洗脚水呢? ...

是洗脚水的味道?啊哈!想起藏区的酥油茶,泔水味儿,好多人会喝吐了的。。。

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36
发表于 2023-8-26 13:14 来自手机 |只看该作者
金豆豆 发表于 2023-8-26 12:27
有人说,这个豆汁儿,是北京人之蜜糖,外地人之砒霜。。。

二环里面的老北京才喝得惯

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37
发表于 2023-8-26 13:19 |只看该作者
闲散之人 发表于 2023-8-26 12:47
我觉得还是炸酱面好我每次去北京一个老北京炸酱面,一个门钉肉饼是必须吃到的,否则觉得此行不完 ...

各有各的特点,您要是来北京吃炸酱面,我认为目前街面上的所谓老北京炸酱面都不合格。要是有条件就到北京人的家里去吃,一定要有老北京的老人的,让老太太给您炸点酱,立刻您就知道真正北京炸酱面的滋味了。
再有,现在的东西也差劲,即使再仔细也炸不出过去的味道。炸酱面的决定因素是材料,火候。材料就很麻烦,比如猪肉这就不用说了吧。饲料喂的猪肉怎么做也不好吃。酱也是关键,一定是老北京的黄豆酱。可是黄豆的味道也变了,做出来的酱自然就差。据听说,北京最有名的黄酱生产商的“六必居”,他自己已经不做酱了,而是从山西,东北进来的散装黄酱。就好比二锅头,北京的酒厂没有自己酿酒的,都是山西来的散酒勾兑的。
炸酱也很麻烦,要一直站在灶台边盯着不停的翻动,夏天这可是个考验。

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38
发表于 2023-8-26 13:21 |只看该作者
绝对不主流 发表于 2023-8-26 13:14
二环里面的老北京才喝得惯

二环外的……我,其实也可以尝试一下的。那几天实在太不符合悠闲感,减少了出门晃荡晃荡的心情了。。。

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39
发表于 2023-8-27 08:32 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2023-8-26 13:19
各有各的特点,您要是来北京吃炸酱面,我认为目前街面上的所谓老北京炸酱面都不合格。要是有条件就到北京 ...

哈,讲的我都想吃了

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40
发表于 2023-8-27 08:33 |只看该作者
大尾巴鹰 发表于 2023-8-26 13:07
真正吃打卤面就是吃的卤,面条少放,吃的时候还真有捞面条的感觉。

这个应该是正解

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41
发表于 2023-8-27 16:07 |只看该作者
这碗 打卤面不错,色、形、味俱全!

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42
发表于 2023-8-27 17:40 |只看该作者
西红柿鸡蛋打卤面做的更多一些,你这种木耳黄花肉我用的是生肉,还加点西红柿

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43
发表于 2023-8-27 17:42 来自手机 |只看该作者
口蘑是香菇吗?

为什么干的香菇比鲜的香菇更有味儿呢?

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44
发表于 2023-8-27 18:48 来自手机 |只看该作者
本帖最后由 螃蟹 于 2023-8-27 18:51 编辑

这个可以尝试下,黄花好像不太好找。
干货水发也行吧……

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45
发表于 2023-8-27 18:50 来自手机 |只看该作者
螃蟹 发表于 2023-8-27 18:48
这个可以尝试下,黄花好像不太好找。

黄花菜也是干的,泡发后食用,据说鲜的有毒

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46
发表于 2023-8-27 18:53 来自手机 |只看该作者
知音 发表于 2023-8-27 18:50
黄花菜也是干的,泡发后食用,据说鲜的有毒

那就好办了,下一单,哈哈。

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47
发表于 2023-8-28 15:23 |只看该作者
螃蟹 发表于 2023-8-27 18:53
那就好办了,下一单,哈哈。



吃上了吗

北京的炸酱面也好、打卤面也好,酱、卤都好吃,就是那个面难吃,帮帮硬

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48
发表于 2023-8-29 10:26 来自手机 |只看该作者
知音 发表于 2023-8-28 15:23
吃上了吗

北京的炸酱面也好、打卤面也好,酱、卤都好吃,就是那个面难吃,帮帮硬{:1_224 ...

发现木有五花肉,也没木耳,继续备料中。:)

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49
发表于 2023-8-29 11:20 来自手机 |只看该作者
老北京炸酱面吃过几次。。。

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50
发表于 2023-8-29 11:20 来自手机 |只看该作者
老北京炸酱面吃过几次。。。

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