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母亲的白米粽子 [复制链接]

远古乡村

主楼

发表于 2022-6-3 20:40 来自手机 |只看该作者 |倒序浏览 |

      与父母视频，母亲在包粽子，桌子上摆着一碗瘦肉，糯米里放了一点碱。父亲陪在身边聊天，帮忙洗粽叶，煮粽子。
      两位老人总有说不完的话，有关家乡的人，家乡的往事和变化。
   我不会包粽子，问起有关粽子的一些话题。
      比如，粽叶和糯米。比如，食材的多样化。
      老家湖泊多，湖泊周边会形成大面积的湖滩，湖滩上最爱长芦苇和荷叶。
荷塘的话题，在此不说，单说芦苇。
         芦苇浑身都是宝。芦苇长在湿地，芦芽原本就是一味很好吃的菜，属于水菜中的珍品，当然，它同样是一味中药。
         芦苇杆含有纤维素，可以用来造纸和人造纤维。中国古代就用芦苇编芦蓆，还可以盖房和搭建简陋住所。古代各国都有用芦苇的空茎制造乐器即芦笛。芦苇茎内的薄膜做笛子的笛膜使用。芦苇穗可以做扫把，花絮可以填充枕头。
         我上面介绍的是芦苇十种之一。
         其中还有一种用于包粽子的芦叶长在长长的芦杆上，叶片修长，曾经用于编织斗笠和簑衣。
         最关键的是，芦叶用来包粽子，味道特别香。而这种芦苇择地而长，不是常见植物。
         芦叶包粽子仅限于地方居民，正所谓一方水土养一方人。
         包粽子还可以用蓼叶。也就是现在市场上卖的粽叶。蓼叶生长在山区比较阴凉的地方，一窝窝地，纯粹的叶生植物，叶片比较宽，收口处呈椭圆形状，颜色深绿，应该与竹子有渊源。
         很显然，芦叶属于草本植物，而蓼叶属于竹，又称竹子，是竹亚科植物的通称，属于禾本目禾本科，是禾本科中唯一具有乔木形态的类群，所以，蓼叶可以保存很长时间。
         包粽子的食材曾经非常简单，糯米。                那时，家家户户包的就是白米粽子。
         母亲要出工，初四中午回到家之后把粽叶捞起来沥干。
         晚饭后，母亲洗糯米，用筲箕沥水，端到小方桌上，桌子横杆上绑着一串串棕绳，母亲坐在桌子边开始包粽子。母亲包的粽子我们称之为牛角粽，有只脚特别长，这种体形的粽子唯有我们家乡才有。
这是晚上，都舍不得睡，实在是睏了才爬上床。
初五一大早醒来，大锅里的粽子还冒着热气，整个茅草屋里飘着香香的味道，母亲准备碗筷，桌子中间放着一只碗，碗里装着半碗亮晶晶的白砂糖。父亲用剪刀把粽子上的绳子剪断，吃吧，糯米难消化，吃饱了就行。
这一天，孩子们被母亲收拾得干干净净，因为这是夏天的节日，湖里的荷花都开了，虫鸣鸟叫，什么都是绿色。一天的节日过得很快，虽说家家户户都面临断炊，贪食的孩子多吃粽子的时候，父母总是交代不要超量，糯食容易膈食。孩子们很难理解，照样贪嘴，这一刻的饱食总是要贪的。
村庄上人多，每一年都有婚嫁喜事，孩子们总是喜欢看热闹，看女婿挑着粽子走丈母娘家，一头篮子里装着粽子，篮系上绑着根红绸带，一头挑着一只大公鸡和几把鹅毛扇。孩子们就这么赤脚在人家门口跳房子，直到主人每个孩子发了一颗姜糖，才会心满意足地离开。
移居江西之后，江西人包粽子习惯放碱，碱放得还比较重。他们喜欢把粽子挂在透风的地方，进来吃一个，出去吃一个。据说，放碱的粽子可以存放十几天不变味，并且不会回生。江西人的粽子，我们称之为斧头粽。碱粽子，入口有种凉凉的感觉，咬起来有嚼头，有点像高粱饴。
后来，认识了许多从越南边境回国的广西人，他们包粽子的内容丰富多彩，称之为粽粑，一个粽粑足有一公斤重，里面有熏猪肉或是熏鹅肉，蒸的时间越长，粽粑的味道就越香，吃时把粽粑切成一块块，往往一家人吃一个粽粑就足够了。
不知道什么时候开始，城市的某家早点餐厅，门口除了油条包子，米粉什么的，还有一样食品，那就是肉粽子。
         最初，五毛一个。后来一块，到如今，恐怕要三两块一个吧。
         买的粽子，缺少一种紧实感，看上去很大个，因为不紧实，所以，口感与自己家包裹的粽子相差很远。
         吃过很多口味的粽子：腊肉粽、鸡肉粽、鹅肉粽、鱼丸粽、绿豆粽、红枣粽和红豆粽，却怎么都无法代替儿时那清清白白的白米粽子，因为，那是儿时的味道，那是家乡的味道，还有母亲的味道。

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