吃一碗豆腐

徐公孰

豆腐很平常。味道薄，颜色淡，在汤里则像水，在菜里则像纤汁，毫不起眼，很难引起共鸣与关注。

它又很神奇，它的神奇似乎只有饺子，油条与粘糕媲美。可以当饭，豆腐脑儿是尚好的早餐；可以是菜，麻婆豆腐就是一个著名的菜式；又可以当汤，比如说豆汁儿。豆汁儿当汤，我最喜欢一个店，开在二楼，楼梯口躲在一个隐蔽的楼角。主餐是各种口味的手工自制水饺，还有各种炒菜，凉菜。吃饺子就菜，这是一个很神奇的模式，因为饺子自身就已经可饭可菜。更神奇的是，店里提供免费的豆汁儿，客人落座，正看菜谱儿的档口，一个2.5升大杯端上来，里面是热乎乎的豆汁儿，免费的，还可以续杯。后来这家店关张大吉，我怀疑是不是因为这神奇的模式，以及免费的豆汁儿。我喜欢早早地去去这店里，店面宽敞，二楼也安静，坐在床边，安心地喝豆汁儿，简直比星巴克更惬意。

四川的麻婆豆腐很出名，它的特色是嫩嫩的豆腐上浮动着麻麻辣辣的暗香：豆腐入口，水嫩水嫩的豆腐急欲逃逸，躲着舌头，钻进喉头；那股麻香贴着腮，沾着齿，懒懒地沉沉地凝聚起来，留驻下去。成都的豆花儿也口碑很美，它也嫩，也香，可是它的嫩裹着它的香，留也，不留也，都住在那里。

鲁菜里有一种豆腐箱。把一寸长六分宽的豆腐块儿炸成金色，用刀镂空，装进各种肉丁或虾仁，盖起来，用海带或者韭菜叶子捆住，放进精心调制的汤汁里入味上色……把近乎非牛顿流体的豆腐做得有形有色有香。

麻婆豆腐以流香取胜，鲁菜豆腐箱以凝香为美，各尽其善。我还吃过另一种做法儿的豆腐，特别清香。有一年去山东某山区玩儿，饭时进店，木桌子方方正正的摆着，板凳或长或短围在四周，一行数人落座，点了俩菜，一盆红烧兔子五六斤，一盆菜豆腐三四斤，盆边是蘸料。野兔好吃，不输驴与牛。细吃那盆豆腐，不过是小白菜切成小指肚大小的块，花生米和黄豆剁碎，混在一起煮，点上一点点儿盐。几样食料散散地堆在盆里，盛到碗里也还是散散的，怎么看都会散人注意力的。乍一入口，一股清香豁然开朗，菜香，花生米香，豆香，各自的香气历历分明，又和在一起香得天清，香到地远，连那盐味儿都像是香气里的甜蜜。吃到此时，屏住气，眯起眼，心胸忽然开阔而辽远。低头吃一筷子蘸料，不过是一点点香菜，根叶俱末，一点点大葱，青白相间，泡在醋与酱油里的蘸料吃进嘴，一霎时香气挺拔而起，成为天地之始的一座香峰。道家讲和光同尘，我觉得这道菜豆腐，可谓之和香同味，和而不同斯谓美也。

徐公孰

有错白字，比如  床边＝窗边，不改了。

呼啸的老鹰

徐公孰 发表于 2022-1-21 11:08
有错白字，比如  床边＝窗边，不改了。

看懂就行，又不是出书。

呼啸的老鹰

小段改行当吃货教授。

吃豆腐，要想到安徽。

知音

鲁菜里有一种豆腐箱。
——-
这个没见过，挺诱人的。

知音

这帖子看的流口水。
我最喜欢老家的吃法，白豆腐蘸酱吃。

徐公孰

知音 发表于 2022-1-21 12:01
这帖子看的流口水。
我最喜欢老家的吃法，白豆腐蘸酱吃。

哈哈。

我说的那种山东豆腐菜，自己做也挺容易的。清香比我在锦州吃的豆腐皮还好。

徐公孰

锦州豆腐皮属于凉菜，也非常清香。

呼啸的老鹰

小段，听听美女们唱的歌，多动听多美好！

徐公孰

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-21 11:52
小段改行当吃货教授。

吃豆腐，要想到安徽。

安徽应该有好吃的臭豆腐吧？

咸腌鳜鱼挺出名的。

呼啸的老鹰

徐公孰 发表于 2022-1-21 13:05
安徽应该有好吃的臭豆腐吧？

咸腌鳜鱼挺出名的。

安徽人杰地灵出大官！吃算什么？占据神州中心，通吃南北西东。

徐公孰

对安徽的几个印象：

去过合肥，合肥火车站那可真叫一个乱。

飞机场很大，像一个大农贸市场。

当时住的酒店400块一晚上，在包公祠隔壁，酒店挺有名的。可是那自来水管里流出来的水红通通的，问服务员，说是正在维修，两天以后就沉淀清了。我问她，既然水在维修，入住时应该告诉我，就不办理手续了。我要退房，还不退费。


……后来变化怎么样，就不知道了。很少再去合肥。

呼啸的老鹰

徐公孰 发表于 2022-1-21 13:18
对安徽的几个印象：

去过合肥，合肥火车站那可真叫一个乱。

哈哈！你的印象还停留在3o年前的上海。

你再到合肥来看看。用不了几年可在长江边建码头。当然大城木意思，到小城去。

呼啸的老鹰

徐公孰 发表于 2022-1-21 13:18
对安徽的几个印象：

去过合肥，合肥火车站那可真叫一个乱。

天＾朝近百年几乎都是安徽人说了算！

哈哈哈哈

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-21 13:24
天＾朝近百年几乎都是安徽人说了算！

哈哈哈哈

合肥的冬天能把人冻死。
现在也还是不取暖吗？

呼啸的老鹰

知音 发表于 2022-1-21 14:01
合肥的冬天能把人冻死。
现在也还是不取暖吗？

夸张，合肥冬季最多有一二天零下78度，基本都零度以上。

现在10度左右。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-1-21 14:07
夸张，合肥冬季最多有一二天零下78度，基本都零度以上。

现在10度左右。

屋里，室内哪哪儿都冰凉。
湖南也是，不取暖。

呼啸的老鹰

知音 发表于 2022-1-21 14:11
屋里，室内哪哪儿都冰凉。
湖南也是，不取暖。

南方不供暖。
北方虽供暖，出门怎么办？听说有鸡狗狗都冻掉了。