与525同个意，题如何来做一道菜

徐公孰

不一定能写出来

吾二悟

你标题是不是错了？是同题吧？

徐公孰

现在只有意思，还没有入题呢

卡米尔克劳代尔

不明路过。

文化奇迹

美食专栏

陶陶然然

佳肴连桌

徐公孰

民以食为天，食以菜为辅。食以养人，而菜以养食。要想饭吃得舒服，菜要作得美。美味佳肴的作自厨房，这是养家的枢纽关键。

厨房的布置要符合做菜的流程，择菜，洗菜，切菜，炒菜，上菜，菜上上下下，人前前后后，整个过程要圆圆环环，从从容容，里里外外都能方能圆。能方，因为布置得当，收纳方方整整；能圆，因为进进出出都圆融通达。

整个过程气息畅通，则厨房好。反之则坏。厨房之气的流动，农村和别墅看烟囱，多层楼厨房看排气烟道。烟囱和烟道宜高宜粗宜厚。有些单位的食堂，烟囱和烟道看上去干干瘪瘪，低低矮矮，可知这个单位养不住人，留不下贤能。一个家庭，远见其烟囱高大，近而询之，可知其家中子女必孝顺贤良也。因为浊气清除，家里所有皆清气与灵气也。仿佛看见一辆汽车的烟管所排的烟，就知道这车保养的好与歹，进而可知车主的性格与日常习惯。这就是古人所谓的"望气"。

论坛也有气。

我望长江论坛，可比之若客厅，家里面积不大，好像是单身，又好像是租客，没有什么正儿八经的厨房，厨房就设在客厅里。长江论坛里人来人往，却个个都是客，吃饭不讲究，匆匆忙忙在客厅煮个方便面。厨房里面客客气气，客厅里呢清汤淡面，不是烟囱太低，简直是没有烟囱没有安装油烟机。

再望榕树下，气息清雅，好似西餐厅。锅小，刀窄，烟气清而少，走得是下排气。榕树下西餐厅里喜欢下午茶，边喝茶边聊天，聊天内容远远听不清楚，但是他们肢体语言丰富，表情生动，表情盖过内情，表情包胜过叉烧包。

站在六星杂谈的厨房，还能望见一二邻农家乐厨房。家里阿猫阿狗都横七竖八懒羊羊躺倒在柴火堆里晒太阳，蜷缩在灶台间取暖，甚至竟有断腿的上大人孔乙己在烧偷来的蚕豆。厨房里冒出阵阵茴香豆气。

卡米尔克劳代尔

徐公孰 发表于 2021-12-25 12:54
民以食为天，食以菜为辅。食以养人，而菜以养食。要想饭吃得舒服，菜要作得美。美味佳肴的 ...

还没有填完的感觉。

吾二悟

有点意思。

徐公孰

吾二悟 发表于 2021-12-25 16:15
有点意思。

二

长江论坛的饮食，喜欢从百度叫外卖，叫麻辣烫。相比之下，六星杂谈的厨房是开放式的，也是比较多元化的。梧桐来个烤面包，知音做个萝卜色拉，玉玲珑上个茄子，春江潮水不加水做一道红烧鸡翅，杨逍钓只鲫鱼炖白汤，李元霸在小花园吃青团，潜水吃个麻辣香锅……各有各的好。岁月静好，关键在于饮食要规律，要标准，六星标准就是一鼠标的热量。


多元化的饮食来自开放的厨房，也塑造出多才多艺的厨师。厨艺讲究火候，火候一方面来源于会调节大小文武火，二是会颠勺。火候之妙，妙在火忽大忽小，妙在锅若即若离。这个分寸，春江潮水最善于拿捏，拿捏得妙到巅毫。比如说春江潮水去炒那什么菜，火苗呼啦啦窜得老高，瓜客目瞪口呆以为要炒胡炒焦，谁知春江潮水不慌不忙，调个钮，掂个勺，稳稳当当，炒出一份秀色，谁知盘中餐，粒粒皆粉红。


布鲁斯，高隐，别人会发现他们非常喜欢生吃。可是他们自己以为吃得是全熟纯熟。他们自以为吃的是纯熟牛排，别人看他们实际上吃的是顶多就是三分熟，二一添作五，我说他们吃夹生了。不是他们口味刁，只是做菜手段弱，不知如何熟练区分生熟而已。


待续