再吵一吵茄子

徐公孰

放心炒吧，大胆吵吧，从来没有听说茄子会炒糊。


吃不到，不仅葡萄，茄子也酸。从梧桐吵茄子看出，应该刚刚开始在小红书学炒菜，还没有出徒吧。第一图远看像菜花一样，远看第二图像莴苣或者笋。

为什么看着就不像是个热菜呢？关键看茄子该怎么做。做茄子，首先要懂个茄子。

茄子不容易成型，蒸，红烧，都容易成为一盘烂泥。因为茄子在这个季节含水多。

茄子还容易氧化，变黑。梧桐这个环节做得非常美，颜色如新。

茄子喜油，喜鲜，喜腥。可是现代人不喜欢油，谈油变脸，甚至变心。

如果想炒好茄子，第一要排出茄体的水分，二要加油。

蒸茄子，增加了水分，口感不好。所以我不愿蒸茄子，我试验过，即使蒸茄子时用保鲜膜覆上整盘，即使茄子上摸一层麦芽糖，也解决不了水分高。

如果想避开油，那做茄子我想只有一个办法，就是秋后腌茄子。秋后水分少，腌黄瓜，辣椒，茄子。

如果在腌茄子之前想吃茄子，只有炒茄子。先在锅里干煸，煸出水分，然后加少许油。

或者用180°油温急炸茄子，炸出水汽，而油并没有进去多少。话说回来，人体每天需要脂肪，碳水化合物需要量最高，脂肪在需求榜上排第二。没有必要谈油变色啊。不吃适量的脂肪，其他食物进肚也不容易消化啊。


……具体怎么炒，相信各位自己有手段。

香樟树下

山东也喜欢烀茄子

徐公孰

"180°油温急炸茄子，炸出水汽"，倒数第二段这句话轻易不要模仿，高水分食料如热油，容易崩锅，烫伤。


提出来特别说一声。

春江潮水

徐公孰 发表于 2021-7-25 17:34
"180°油温急炸茄子，炸出水汽"，倒数第二段这句话轻易不要模仿，高水分食料如热油，容易崩锅，烫伤。
...

你是怎么证明180度的，有温度计没。。

徐公孰

春江潮水 发表于 2021-7-25 17:36
你是怎么证明180度的，有温度计没。。

厨房温度计，有啊。

请给我编辑一下上面的提醒，醒目一点。

徐公孰

我琢磨了一个茄子谱，请看看合适不。

选用从头到尾粗细均匀的长茄子，不去皮，切成筷子那么长的段。

里面挖去一圈瓤，成一个圆筒。

茄瓤切丁，加鸡丁，瑶柱，海鲜酱，葱姜蒜椒，炒香。

回填进茄子筒。封住口。蒸。

切成自己喜欢的形状。蘸自配酱汁。

徐公孰

多乎哉 发表于 2021-7-25 14:30
东北有一种吃法，烀茄子，最好和土豆一起烀，烀好后，把茄子撕成条，土豆用手攥成土豆泥，然后把茄子土豆加 ...

"烀"，怎么烀法？贴在锅壁上啊？

徐公孰

香樟树下 发表于 2021-7-25 16:18
山东也喜欢烀茄子

烀饼，就是锅贴吧？烀茄子，就跟烀饼似的吗？

梧桐花开

主贴出现常识性错误，不过我不说。

梧桐花开

徐公孰 发表于 2021-7-25 17:42
我琢磨了一个茄子谱，请看看合适不。

选用从头到尾粗细均匀的长茄子，不去皮，切成筷子那么长的 ...

你可以试试，这跟丝瓜镶肉差不多，但估计味道差强人意，茄子不宜清淡。

徐公孰

梧桐花开 发表于 2021-7-25 17:52
主贴出现常识性错误，不过我不说。

我也不追问。

良心上不安会是谁？

梧桐花开

徐公孰 发表于 2021-7-25 17:54
我也不追问。

良心上不安会是谁？

没有丝毫不安，也不影响你啥。不过由此判断，你不是某个ID。

梧桐花开

春江潮水 发表于 2021-7-25 17:36
你是怎么证明180度的，有温度计没。。

油炸需要温度计，控制好油温，过高致癌。

春江潮水

梧桐花开 发表于 2021-7-25 18:31
油炸需要温度计，控制好油温，过高致癌。

有能测油温的温度计？

春江潮水

鲶鱼炖茄子了解一下。茄盒了解一下。。。

梧桐花开

春江潮水 发表于 2021-7-25 18:39
有能测油温的温度计？

有，杆子比较长。我油炸东西的时候一直习惯用油温计。

知音

多乎哉 发表于 2021-7-25 14:30
东北有一种吃法，烀茄子，最好和土豆一起烀，烀好后，把茄子撕成条，土豆用手攥成土豆泥，然后把茄子土豆加 ...

五烀一炸

知音

带皮的茄子不吃油，省油、好吃。
不带皮的茄子吃油，太腻。
但是，这几年老说农药农药的，不敢不削皮了。