教大家做一个简单的肥牛饭

乌龙涂丫

尤美 发表于 2021-4-25 17:58
一直用米林，一直不知道是啥做的

米酒类发酵物，度数很低，近醪糟？浓度甜度都要低很多。

乌龙涂丫

二花也是个吃货

花中的花

乌龙涂丫 发表于 2021-4-25 18:09
二花也是个吃货

是滴～

花中的花

尤美 发表于 2021-4-25 18:07
谢谢，本人煮妇一枚！

我也就做的家常菜～

上海菜清淡为主～

清淡对健康有利～

尤美

花中的花 发表于 2021-4-25 18:04
11

差点滴了滴口水到键盘上了..........

尤美

花中的花 发表于 2021-4-25 18:09
我也就做的家常菜～

上海菜清淡为主～

你很会摆，配色好看，我弄得比较粗糙........

尤美

乌龙涂丫 发表于 2021-4-25 18:07
米酒类发酵物，度数很低，近醪糟？浓度甜度都要低很多。

哦哦，知道了，
还有，哄达喜是啥做的？应该不是味精吧？

乌龙涂丫

尤美 发表于 2021-4-25 18:20
哦哦，知道了，
还有，哄达喜是啥做的？应该不是味精吧？

汁水调味类，海带鲣鱼干之类做的，本だし不应含味精成分，但市贩的不好说勾兑点啥。

尤美

乌龙涂丫 发表于 2021-4-25 18:31
汁水调味类，海带鲣鱼干之类做的，本だし不应含味精成分，但市贩的不好说勾兑点啥。

听说超市里卖的都是人工合成的

花中的花

尤美 发表于 2021-4-25 18:16
你很会摆，配色好看，我弄得比较粗糙........

我也比较粗糙，喜欢做大份的
调料用得少
骨头汤还有半大锅

周不通

主菜没有贴出来。

花中的花

周不通 发表于 2021-4-25 19:09
主菜没有贴出来。

当时做，忘了拍～

特有学问

饭店厨师做菜，准备工作一般分三步。
1，食材原料处理，比如肥牛片，要先焯水。
2，调配酱汁
3，配料处理，比如将切好的胡萝卜和西蓝花焯熟。

然后圆葱炝锅放入肥牛片，翻炒之后倒入调好汤汁，调火收一下汁即可。
接着是打荷，米饭加上肥牛片，摆上西蓝花胡萝卜等事先焯好的配料，最后浇上汤汁，完活。

花中的花

特有学问 发表于 2021-4-25 19:36
饭店厨师做菜，准备工作一般分三步。
1，食材原料处理，比如肥牛片，要先焯水。
2，调配酱汁

也是个会做饭的
煎的比焯水更香
你有空试试
菜的味道为什么好
就在于细微的差别

特有学问

花中的花 发表于 2021-4-25 19:39
也是个会做饭的
煎的比焯水更香
你有空试试

焯完了，和圆葱片炒一下。焯去肉上杂质，圆葱去膻，炒出肉本身香味。

饭店里所有食材下锅烹饪前，都有一道处理工序。肉类大多是腌制十分二十分，至少也要过一遍水。

酱汁也是单独熬好的，一次性浇上，味道均匀。

花中的花

特有学问 发表于 2021-4-25 19:50
焯完了，和圆葱片炒一下。焯去肉上杂质，圆葱去膻，炒出肉本身香味。

饭店里所有食材下锅烹饪前，都有 ...

小火慢煎和炒的味道不一样
煎的味道更香一点

特有学问

花中的花 发表于 2021-4-25 19:57
小火慢煎和炒的味道不一样
煎的味道更香一点

然后一浇汁，又完了。

花中的花

特有学问 发表于 2021-4-25 20:10
然后一浇汁，又完了。

即使浇了汁，小火煎过的还是香的

一笑红尘了

吃饭

大玲小芳

一笑红尘了 发表于 2021-4-25 20:36
吃饭

辣椒这个好，重口味还吃不胖。

大玲小芳

我对吃比做擅长

花中的花

一笑红尘了 发表于 2021-4-25 20:36
吃饭

辣也是我的最爱

花中的花

我有个朋友做炒饼，是这样的～

花中的花

111

花中的花

111

花中的花

111