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我烹了一道小鲜-----黄鱼 [复制链接]

再折长亭柳

主楼

发表于 2020-11-21 12:22 |只看该作者 |倒序浏览 |

出锅时

享用后

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再折长亭柳

沙发

发表于 2020-11-21 12:22 |只看该作者

头上没肉，扔了。

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梧桐花开

板凳

发表于 2020-11-21 13:08 来自手机 |只看该作者

这鱼是先煎了一下吗？

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再折长亭柳

地板

发表于 2020-11-21 13:20 |只看该作者

梧桐花开发表于 2020-11-21 13:08
这鱼是先煎了一下吗？

嗯，黄鱼腥且肉厚，难以进味，故须先开花刀，以精盐、料酒、花椒腌制20分钟，然后洗净，用厨纸将内外水分抹干，避免粘锅和溅油。小火热油，将鱼煎至两面金黄，再转中火，倒入生抽、蚝油、香醋、姜末、蒜瓣、白糖和酸菜末，烹煮入味后，再转小火，撒入青椒丝，出锅装盘后，撒上葱花。

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梧桐花开

5楼

发表于 2020-11-21 13:22 来自手机 |只看该作者

再折长亭柳发表于 2020-11-21 13:20
嗯，黄鱼腥且肉厚，难以进味，故须先开花刀，以精盐、料酒、花椒腌制20分钟，然后洗净，用厨 ...

谢柳二兄赐教，改天试试。

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李熙

6楼

发表于 2020-11-21 13:23 |只看该作者

是大黄鱼还是黄花鱼？

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再折长亭柳

7楼

发表于 2020-11-21 13:24 |只看该作者

李熙发表于 2020-11-21 13:23
是大黄鱼还是黄花鱼？

小黄鱼

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李熙

8楼

发表于 2020-11-21 13:26 |只看该作者

再折长亭柳发表于 2020-11-21 13:24
小黄鱼

哦，就是黄花鱼。还是大黄鱼好吃。

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笑流沙

9楼

发表于 2020-11-21 13:35 来自手机 |只看该作者

我原来来往单位上海的食堂师傅会烧黄鱼，美味，记忆深刻

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闲散之人

10楼

发表于 2020-11-21 19:55 |只看该作者

解放前的鱼而已

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耶律折腾

11楼

发表于 2020-11-21 20:17 |只看该作者

闲散之人发表于 2020-11-21 19:55
解放前的鱼而已

鱼还分解放前的、解放后的，就是奴隶鱼和翻身鱼。

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再折长亭柳

12楼

发表于 2023-9-29 06:47 |只看该作者

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金豆豆

13楼

发表于 2023-9-29 07:30 |只看该作者

再折长亭柳发表于 2023-9-29 06:47

我们这边好像都是裹面油炸，再撒干辣椒粉。。。。

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牛山峰

14楼

发表于 2023-9-29 07:54 来自手机 |只看该作者

有钱就是任性
龇牙

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