本帖最后由 琴韵蝶雨 于 2022-1-31 00:11 编辑
饺子熟了
嫁给夫之前，我对饺子的记忆仅限于每年年三十，在母亲各种的清扫规整之后，匆匆吃上几口晚饭，便开始了剁馅，和面的过程。小时候生活的地方，全是各省的移民，风俗被遥远的地域冲淡了，关起门来，各家过着各家的日子。
那时候年三十，我们家是没有啥正经年夜饭的，和平常一样，馒头，大白菜。你还别说，小时候我觉得最好吃的菜就是母亲炒的大白菜，如果再倒上点醋，放点辣椒油一搅合，那更是餐桌极品。至于年前储备的鸡鸭鱼肉，那是留作款待亲朋好友用的，三十夜里包的饺子，那是留作初一早上做早餐的。饺子是不是好吃，记不得了，反正母亲包的饺子不好看，包起来速度也不快，倒是很认真，很虔诚的样子。她会在饺子馅里随机放上洗净的红枣，又或是沸水煮过的硬币，这些东西有祈福和占卜的含义，谁若吃到，预示着一年的好运。
遇到夫之后，他喜欢吃饺子，而且近乎偏执的喜欢着最普通，最大众的猪肉白菜馅。自从我们都青睐的那家饺子楼拆迁之后，我便试着自己制作。慢慢的，便喜欢上了烹饪这种美食的过程。最初包饺子，我多包茴香肉的，捡细嫩的茴香洗净，切碎，菜和五花肉的比列大约是三比一，熬熟豆油，少许酱油，适量盐。茴香饺子有种淡淡的草药香，茴香亦有开胃理气的作用，进食养生两不误。后来，我又琢磨着包野菜的，荠菜肉的很多人吃过，不做多讲。鲁地田间有种野菜叫云青菜，我不知学名。采集它新鲜的嫩叶，过水后切碎，加肉，加少许酱油，熬油的时候炒一小碗鲜尖椒，最好是红色的。我调馅一般就是盐，酱油和豆油，素馅的撤酱油换味极鲜，连味精都不放，就让食材绽放最自然的香。再后来，我的收入好了，家乡海鲜养殖业也发达了，鱼鳖虾蟹都已不是百姓餐桌上的奢侈品。于是，虾仁，虾虎，鲅鱼饺子也会经常做给家人吃的，只不过做海鲜饺子的时候，熬油时要花椒，馅里要加姜末或者倒一点点的白酒，因为这样可以掩藏或遮挡一下原材料的腥味。
说完了馅，再说说皮。饺子皮里做花样，便是颜色啦。加鸡蛋和面虽然颜色金黄，但面会发硬，口感变差，不如胡萝卜汁，还有掺黑芝麻粉的黑色皮，掺紫薯的藕荷色皮，掺菠菜汁的绿色皮，那天烘焙店的妹子和我说，有一种蔬菜根熬汤和面还可以产生灰色的皮，暂时没有制作过。我给他们都起过名字，黄色的叫金玉满堂，黑色的叫硕果累累，绿色的叫希望无限，藕荷色的叫紫气东来，还有白加绿的翡翠白菜饺子更是惹人爱。其实整个的制作过程，都是一种享受，至于饺子下熟以后，饺子皮因为受热表面颜色会多少变浅，这都不重要了，开吃吧，视觉感受完成，味蕾开始行动。
现如今，我感觉最幸福的事情莫过于我对夫说：“亲爱的，我馋饺子了。”
他会说 ，“好的，好的，我和面擀皮，你调馅包好不好？”
我问，“今吃啥馅的？”
他一准会回我一句，“猪肉大白菜。”
憋着笑容斜眼瞅他，却发现两个孩子一个在旁边剥蒜，一个在捣蛋。
|
雷达卡
发表于 2022-1-30 23:44
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
分享
收藏
顶
踩
提升卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
发表于 2022-1-31 08:28
发表于 2022-1-31 15:12
