我做的千张肉卷，有2个体会

知音

1 是长方形的豆腐皮太长了，纵横比太大，卷出来的卷太粗了。
2 肉馅铺的太厚不敢卷紧，一卷紧了肉馅就挤出来了。

其他，口感还好，不油腻。

上图：

金牌打手

啊呀，操作流程

知音

金牌打手 发表于 2022-2-20 17:31
啊呀，操作流程

肉馅那部分我没说，拌肉馅的时候加了淀粉水和1个鸡蛋，蒸出来才不散不硬。

知音

@萍水 我的来啦

小炸毛

可以可以

加点配色的料更赏心悦目

知音

小炸毛 发表于 2022-2-20 18:19
可以可以

加点配色的料更赏心悦目

对呀，摆盘的时候应该铺一张生菜，忘了

坡度

饹馇卷肉也好吃的。

知音

坡度 发表于 2022-2-20 18:43
饹馇卷肉也好吃的。

饹馇是啥？

金牌打手

知音 发表于 2022-2-20 18:45
饹馇是啥？

同问。

坡度

金牌打手 发表于 2022-2-20 18:47
同问。

唐山特产。

净化心灵

知音 发表于 2022-2-20 18:45
饹馇是啥？

老北京不知道咯吱盒里面夹肉？

花中的花

花中的花

蛋皮包肉也挺好的
有空试试～

知音

净化心灵 发表于 2022-2-20 19:41
老北京不知道咯吱盒里面夹肉？

我是北漂一族，正宗东北人，哈哈

闲散之人

做的挺好看，估计能好吃

呼啸的老鹰

现在啥都不好吃了！

我是潜水的

是用豆皮卷的吗，姐？

知音

我是潜水的 发表于 2022-2-20 20:34
是用豆皮卷的吗，姐？

是豆皮
我这个太长了，当时没注意，卷的时候才发现太粗了。不过没散，口感挺好的。

知音

呼啸的老鹰 发表于 2022-2-20 20:26
现在啥都不好吃了！

饿上三天看看

金牌打手

肉馅调味还是关键

知音

金牌打手 发表于 2022-2-20 20:47
肉馅调味还是关键

对，不能太油了，比饺子馅油少点

我是潜水的

知音 发表于 2022-2-20 20:39
是豆皮
我这个太长了，当时没注意，卷的时候才发现太粗了。不过没散，口感挺好的。

我婆婆做的是外面的皮用白菜叶，也很鲜嫩^_^

王幼君

挺好的，饭店里好像有小葱，面酱

梧桐花开

很成功啊，肉馅挺多，我总想把肉里加上蔬菜。

知音

王幼君 发表于 2022-2-20 21:01
挺好的，饭店里好像有小葱，面酱

豆皮卷小葱面酱那是东北名菜，再加点香菜。不用蒸。

知音

梧桐花开 发表于 2022-2-20 21:04
很成功啊，肉馅挺多，我总想把肉里加上蔬菜。

我没加菜，怕散了。

净化心灵

我是潜水的 发表于 2022-2-20 20:34
是用豆皮卷的吗，姐？

是的 然后油炸

净化心灵

知音 发表于 2022-2-20 21:05
我没加菜，怕散了。

少量加菜 ，散不了

萍水

来了来了，做的好看我已经丢下了这个肉卷，换别的忙活了。。。

兰羽

还有木有啊，想吃~