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烤羊排之一，各种炉子的优缺点 [复制链接]

春江潮水

主楼

发表于 2022-3-28 14:24 |只看该作者 |倒序浏览 |

这里说的是苏联烤羊排系列。
苏联的烤肉串，较国内东北串和西北串都大些。太小了吃着不过瘾，太大外面糊了里面还生着同，一般要求单块尺寸4－5公分

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春江潮水

沙发

发表于 2022-3-28 14:28 |只看该作者

苏联的串，与其说美食，勿宁说是一种仪式。一家人或者朋友找到河边，支起串盒子，燃起炭，看烟雾冉冉升起，几个人带着吉他，躺椅，一起用烟酒嗓柔柔地唱情歌，唱大自然。中年妇女们可以躺在椅上，慢慢地睡去，男伴及时地把毯子盖过去，女主醒来，温柔一笑。

介是莫斯科不相信眼泪中的一个情节。同时，也是烤肉的一个常见场景，要的是气氛。

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养生丸

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春江潮水

板凳

发表于 2022-3-28 14:37 |只看该作者

其实我倒是不太喜欢这种用炭盒子烤的串，炭盒子有铁的，也有用砖围出来的，蹲在地上烤的这种。

为啥不喜欢呢。其实不喜欢这种方式烤串肉的质感。

这种方式，对炭火的把握、肉质、翻动的时间，烤的时间，都有着一定的要求，凭经验不是不能做，但是，需要开吃之前，用刀削去肉外表的糊，削去以后，也可能发现里面还是生着的。

专业的有名的师付，往往只用棱棱柴，就是干透的胡杨树，炭，也要求不见火，外面有一层白色的灰，里面透着红。一个是比较难把握，另一个是需要时间。烧成好炭，最少要20分钟。

要烤好这种盒子串，有五点是最重要的，一是肉质，要知道什么肉是好肉，这个是先决条件。猪的部位用来烤肉，最好的肉是猪脖。二是切的大小，一般是3到5公分，三是腌制，用什么腌，苏联主要用洋葱、盐、胡椒粉，有的打一些水，有的打一些油。四是烤时火的把握，肉与肉在钎子上的间隙。五是配什么吃。

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我是潜水的

地板

发表于 2022-3-28 14:43 来自手机 |只看该作者

烤羊排是技术活^_^

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养生丸

5楼

发表于 2022-3-28 14:48 |只看该作者

这是正经技术帖，而且寓教于乐，实属难得。大大加油

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春江潮水

6楼

发表于 2022-3-28 14:53 |只看该作者

前一段时间，对这种盒子串不太感冒。迷上了另一种，相当于馕坑串。

就是用砖砌一个平台，在平台上起一个用砖垒的直径80公分的半球，带炉门的。里面点上柴火，等烧得差不多了，扒拉到炉的边缘，整羊放进去，用锡纸包好，关上炉门，烤三个小时。之后再打开炉门，去掉锡纸，再烤半小时。外皮就稍硬。

可以配成桶的红酒，烤羊过程中往往会干掉好几茶缸。傻毕才用红酒杯。

包锡纸加热方式的好处是，可以均匀受热，感觉就像微波炉一样。烤出来之后，外皮不焦，里面和外面的肉的熟烂程度，基本没有区别。

但是它的弱点是肉的外皮不干，有点软，所以，要把锡纸除掉，再烤半小时，外皮焦了，又不糊。

口感好，基本没有烤糊的。只是需要的时间比较长。太饿的话，没等肉烤出来，会晕掉的。

仪式感更好。要是旁边再蹲一只老鹰就完美了。

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