你吃的牛肉，是什么样的牛肉

令箭

偶尔看到一个视频。
博主拿着牛肉切片说，这是牛脖子肉。
又拿起一片说，这个硝制过。
然后推销自己的牛腱子肉。
一看就笑了。
这个博主是欺负消费者的认知。

令箭

牛脖子肉分上区和下区。
下区的牛脂比较多。
上区的就是精品。
和上区牛脖肉相连往后走。
依次是潮州人说吊龙。
然后是顶级吃货的里脊，又叫黄瓜条。
然后是叫做西冷和菲力的嫩肉。
在臀尾之前的那个部分。
说牛脖子不好，属于误导，或者说是傻帽。

金豆豆

令箭 发表于 2024-11-14 10:28
牛脖子肉分上区和下区。
下区的牛脂比较多。
上区的就是精品。

我对这些吃食讲究什么的完全没概念。。。等我退休了，再慢慢研究吧。毕竟多数时候吃单位食堂，研究了也没用什么用~~

令箭

牛身上的好东西是很少的。
一般百姓能吃到的也就是肋条和牛腿上的肉。
甚至大部分卖场最便宜的是牛腩。
但一般人谁能分清这是牛肉的哪一部分。
一句牛腱子就可以忽悠绝大多数人。
对认知信息不对等的买卖。
你只能指望这货是良心商家。
一些隐蔽的分不清是草菇和平菇的认识。
分不清是韭菜和麦苗的认识。
分不清是红薯粉和木薯粉的认识。
分分钟吃点小亏。

令箭

硝制牛肉是民间常规做法。
有危害，但那么多年都是这么吃过来的。
至今的作坊也仍然在做。
即使有高压锅，有菠萝。
煮烂牛肉仍然是商家们的用硝第一选择。
还有就是地域歧视。
内蒙的就好么。
西藏野牦牛就好么。
南方水牛就不好么？
关西牛肉和澳洲牛肉就好么？
关键是，你没有专业训练，能吃得出来是不是关西牛肉。

令箭

还有就是，太多商家标榜是野生吃草的。牛羊也好，鸡鸭也好，哪有什么放养，都是青饲催肥。
你愿意，资本不愿意。
肉料比是最简单直接的判断。
多喂一天都是浪费。
牛羊遍野去撒欢。
这大概是商家主播们给你的诗人催化剂。

令箭

关键问题是，你不能打假。
就算是水牛肉。
就算是牛腩。
你能说它不是牛肉么？

知音

牛上脑是哪儿？

窥天瞳

令箭 发表于 2024-11-14 10:34
牛身上的好东西是很少的。
一般百姓能吃到的也就是肋条和牛腿上的肉。
甚至大部分卖场最便宜的是牛腩。

里脊也分内脊和外脊，内脊比较嫩。如果炖着吃最好的是上脑，如果煎着吃：眼肉、内脊还有肋部的某块肉最好，外脊差一点，瓜条算不上最好的肉，吃起来有些柴。

再折长亭柳

窥天瞳 发表于 2024-11-14 11:32
里脊也分内脊和外脊，内脊比较嫩。如果炖着吃最好的是上脑，如果煎着吃：眼肉、内脊还有肋部的某块肉最好 ...

瓜条生吃比较好，我喜欢。

云川

知音 发表于 2024-11-14 10:51
牛上脑是哪儿？

自己看，
我喜欢去超市买眼肉，去晚了没有

知音

云川 发表于 2024-11-14 12:26
自己看，
我喜欢去超市买眼肉，去晚了没有

我一直以为牛瓜条是牛里脊那一条

知音

西冷、菲力、米龙这样的词也是指部位，我还以为是指操作工艺呢

学习了……

知音

云川 发表于 2024-11-14 12:26
自己看，
我喜欢去超市买眼肉，去晚了没有

如此说来，平常买的牛腱子其实就是牛腿肉，真正的牛腱子肉很小一块呗

寒假

我吹牛B的时候多，多吹牛B嘴不干巴