腊 肠

再折长亭柳

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我真很好

我的大爱！

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:03
我的大爱！

这是湖北恩施土家族的特产

我真很好

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 07:05
这是湖北恩施土家族的特产

喜欢，不是一般的喜欢

我真很好

下单！

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:09
喜欢，不是一般的喜欢

我却喜欢粤式的，略带甜味的，熏味、辣味的不喜欢。

我真很好

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 07:15
我却喜欢粤式的，略带甜味的，熏味、辣味的不喜欢。

啊~我说的也是喜欢广东腊肠味儿，这个是辣的呀？
看着一样，我被腊肠的外形蒙住了双眼

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:18
啊~我说的也是喜欢广东腊肠味儿，这个是辣的呀？
看着一样，我被腊肠的外形蒙住了双眼

恩施自治州是山区，接近重庆、湖南，故食味相近。去年此时游四川阆中古镇，才知道张飞坐镇阆中时，恩施的建始县等一些地块，属于四川。

我真很好

去年做的配方非常简单又非常好吃，泸州老窖，酱油，盐，糖，猪肉，肠衣

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:22
去年做的配方非常简单又非常好吃，泸州老窖，酱油，盐，糖，猪肉，肠衣

嗯，最好别放酱油，肥瘦比例3:7.

我真很好

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 07:24
嗯，最好别放酱油，肥瘦比例3:7.

啊~？一点都不放？我寻思买点梅花肉（嫩）再另外买板油配

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:28
啊~？一点都不放？我寻思买点梅花肉（嫩）再另外买板油配

真正的广东腊味是不放酱油的。广东人不吃酱油，调味用的是味道如生抽，但颜色浅一些的鱼露。

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:28
啊~？一点都不放？我寻思买点梅花肉（嫩）再另外买板油配

别用板油呀，肥膘切丁即可。

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:28
啊~？一点都不放？我寻思买点梅花肉（嫩）再另外买板油配

别忘记扎眼放气。

我真很好

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 07:35
真正的广东腊味是不放酱油的。广东人不吃酱油，调味用的是味道如生抽，但颜色浅一些的鱼露。

又看了下配方，是生抽

我真很好

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 07:36
别用板油呀，肥膘切丁即可。

得回交流一下，板油和肥膘不是一回事的

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:39
得回交流一下，板油和肥膘不是一回事的

板油是贴附于内脏或腹腔里的油脂块儿，适合提炼猪油，但有点异味需要处理。肥膘是瘦肉与肉皮之间的那层肥肉，香一些。

我真很好

我一直搞不明白生抽老抽酱油的感念

远去的烟云

  我还以为是柳二哥自己做的呢！

再折长亭柳

远去的烟云 发表于 2024-12-8 08:12
我还以为是柳二哥自己做的呢！

现在一到冬至，卖肉的地方就有付费加工的，味儿可以自己调。

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 07:49
我一直搞不明白生抽老抽酱油的感念

      生抽和老抽在颜色、味道和用途上有明显的区别。‌生抽的颜色较浅，适合用于炒菜、煮汤和拌凉菜等，能够提亮色彩并增添鲜味；而老抽的颜色较深，主要用于调味和上色，能够让菜肴呈现出更具诱人的色泽。在味道上，生抽较为鲜嫩，具有浓郁的大豆香味，而老抽则较为浓郁，咸香且具有独特的陈年风味。‌

     在烹饪中，生抽和老抽的使用方法也有所不同。‌生抽通常在炒菜等早期添加，以保留食材的原色和鲜味；而老抽则通常在烹饪的后期添加，以增添菜肴的颜色和口感。此外，生抽和老抽可以混合使用，通过合适的比例调和出适合自己口味的酱油。‌1

      生抽和老抽的制作工艺也有所不同。‌生抽是直接发酵而成，而老抽则是在生抽的基础上经过复晒老化等工序加工而成。因此，老抽的颜色更深，适合用于需要上色的菜肴，如红烧肉等。‌

远去的烟云

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 08:24
现在一到冬至，卖肉的地方就有付费加工的，味儿可以自己调。

再折长亭柳

远去的烟云 发表于 2024-12-8 08:32

卖肉的一到腊月就搬出灌肠机器来，帮你加工香肠，提供调味品，也可以自己带自制的调味品。

春水秋霜伊人

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 07:05
这是湖北恩施土家族的特产

有声有色。一片正能量。

远去的烟云

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 08:36
卖肉的一到腊月就搬出灌肠机器来，帮你加工香肠，提供调味品，也可以自己带自制的调味品。

  这种情况在东北见不到。我在成都也看到了，老板晾晒的香肠上挂着张三、李四的标签，就是来料加工的。

我真很好

再折长亭柳 发表于 2024-12-8 08:25
生抽和老抽在颜色、味道和用途上有明显的区别。‌生抽的颜色较浅，适合用于 ...

老抽基本明确了，生抽就是酱油吧？酱油又是咋回事儿？

金豆豆

我还是怀念从前在老家，自己装的香肠——现在婆婆妈老了，也没法子再装了，我又不会~~~

再折长亭柳

我真很好 发表于 2024-12-8 08:55
老抽基本明确了，生抽就是酱油吧？酱油又是咋回事儿？

老抽、生抽都是酱油。老抽酿造后浓缩过，色泽和味道都比生抽浓厚一点而已。